Ist das Öl bitter und juckend? Es ist ein gutes Öl, deshalb!
Nicht jeder weiß, dass die Bitterkeit und Schärfe eines nativen Olivenöls extra eine Tugend ist, viele verbinden sie sogar fälschlicherweise mit einem Mangel. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, warum natives Olivenöl extra bitter und würzig ist.
Warum ist Olivenöl bitter?
Natives Olivenöl extra, insbesondere wenn wir von neuem Ölhat einige nicht unbedeutende Geschmacksqualitäten, nämlich Bitterkeit und Schärfe.
DieBitterkeit wird durch die im Öl enthaltenen phenolischen Verbindungen hervorgerufen, die einen hohen Nährwert haben und das Öl lange haltbar machen. Phenolische Verbindungen sind Antioxidantien, die das Öl auch vor Oxidation(Ranzigkeit) schützen. Natürlich hängt die Bitterkeit auch von der Olivensorte ab, die beim Mahlen verwendet wird, und von ihrem Reifegrad. Wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen, dass Oliven, die gemahlen werden, wenn sie noch nicht 100 Prozent reif sind, ein hochwertigeres Produkt ergeben als die, die in früheren Jahren hergestellt wurden, als das Öl von Anfang an recht süß war (eben weil die Oliven gemahlen wurden, als sie sehr reif waren).
Je früher die Oliven also geerntet werden, desto bitterer ist das Öl. Dies erhöht auch den Gehalt an Antioxidantien und positiven Eigenschaften in nativem Olivenöl extra.
Warum ist Olivenöl würzig (und kann es brennen)?
Neben der Bitterkeit weist natives Olivenöl extra auch eine gewisse Schärfe auf.
Die Tatsache, dass das Öl prickelt, ist eine weitere großartige Eigenschaft, die man bei der Verwendung im rohen Zustand, z.B. auf Bruschetta, Gemüse und Suppen, zu schätzen weiß. Das liegt auch daran, dass es einen hohen Anteil an Polyphenolen enthält. die in Olivenöl enthalten sind. Diese Polyphenole haben antioxidative und krebshemmende Eigenschaften und schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Im Laufe der Zeit nimmt die typische Schärfe von nativem Olivenöl extra ab, aber das Öl, insbesondere Qualitätsöl, behält im Laufe der Zeit immer seine hervorragenden organoleptischen Eigenschaften.
Daraus können wir schließen, dass es sich bei einem Olivenöl, das prickelt und bitter ist, höchstwahrscheinlich um ein hochwertiges natives Olivenöl extra handelt.
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Alfio Lo Conte
Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania.
Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.
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