Im Jahr 2010 erklärte die UNESCO (Organisation der Vereinten Nationen für Bildung, Wissenschaft und Kultur) die mediterrane Ernährung zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit.
Was verbirgt sich hinter dieser Anerkennung? Welches sind die anerkannten Vorteile dieser Ernährungsweise? Und warum spielt Olivenöl eine so wichtige Rolle?
Die Hauptvorteile der mediterranen Ernährung sind vor allem auf die große antioxidative Kraft der Lebensmittel zurückzuführen, auf denen sie basiert, allen voran Obst und Gemüse (von denen 5 Portionen pro Tag empfohlen werden), sowie auf die Verwendung von nativem Olivenöl extra als einzigem erlaubten Fett.
Es handelt sich zudem um eine Ernährung, die Entzündungen hemmt, vor bestimmten Krebsarten schützt, gut für das Herz ist, das Risiko für Diabetes und das metabolische Syndrom senkt und Altersdemenz sowie Alzheimer vorbeugt.
Die Aufnahme von Olivenöl in die tägliche Ernährung bringt zahlreiche Vorteile mit sich, obwohl ein übermäßiger Gebrauch völlig unratsam ist, insbesondere für diejenigen, die eine kalorien- und fettarme Diät einhalten müssen.
Für Personen, die ihren Cholesterinspiegel kontrollieren müssen, ist der Verzehr von Olivenöl hingegen innerhalb bestimmter Grenzen angezeigt, aber die Vorteile betreffen auch die Verringerung des Risikos für die Entwicklung bestimmter Krankheiten wie Arteriosklerose und Alzheimer.
Wissenswerte Fakten sind:
Lassen Sie uns nun jeden dieser Punkte im Detail analysieren.
Die Ernährungspyramide ist eine Grafik, die entworfen wurde, um die Bevölkerung dazu anzuregen, Ernährungsempfehlungen zu folgen. Unten stehen die Lebensmittel oder Verhaltensweisen, die häufiger und in größeren Mengen umgesetzt werden sollten, an der Spitze jene, die nur selten gewählt werden sollten.
Die Pyramidenform stellt grafisch die täglichen Verzehrproportionen der verschiedenen Lebensmittel dar, unterteilt in Gruppen basierend auf ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Lebensmittel, die in größeren Mengen verzehrt werden sollten, sind an der Basis dargestellt, und je weiter man nach oben geht, desto mehr finden sich Lebensmittel, deren Verzehr mäßig ausfallen sollte. Das Grundprinzip der Pyramide ist die Vielfalt bei der Auswahl der Lebensmittel innerhalb derselben Gruppe und die Möglichkeit, die verschiedenen Lebensmittel je nach Bedarf und vor allem im Verhältnis zum individuellen Kalorienbedarf zu kombinieren.
Jede Gruppe enthält Lebensmittel, die ernährungsphysiologisch im Wesentlichen gleichwertig sind, in dem Sinne, dass sie in etwa die gleiche Art von Nährstoffen liefern, weshalb sie als „austauschbar“ gelten. In der Natur gibt es kein „vollständiges“ Lebensmittel, das alle Nährstoffe enthält, die der Organismus benötigt; daher ist es notwendig, die Auswahl der Speisen so weit wie möglich zu variieren, indem man Lebensmittel aus verschiedenen Gruppen angemessen miteinander kombiniert. Eine sehr abwechslungsreiche Ernährung vermeidet nicht nur das Risiko von Nährstoff- oder Stoffwechselungleichgewichten, sondern befriedigt auch den Geschmack und fördert das Wohlbefinden.
Im Allgemeinen ist die mediterrane Ernährung die einzige Ernährungsweise, die in der Lage ist, ein ernährungsphysiologisches Gleichgewicht und einen optimalen Gesundheitszustand zu gewährleisten.
Die Pyramide stellt eine Makrostruktur dar, die in der Lage ist, sich an die aktuellen Bedürfnisse der Bevölkerung anzupassen, unter Berücksichtigung aller lokalen Varianten der mediterranen Ernährung.
Die mediterrane Ernährung ist Ausdruck des gesamten historischen und kulturellen Systems des Mittelmeerraums. Sie ist eine jahrtausendealte Ernährungstradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und nicht nur die Qualität der Lebensmittel und ihre territoriale Charakterisierung fördert, sondern auch den Dialog zwischen den Völkern.
Heute ist die Ernährung ein grundlegender Aspekt im Leben eines jeden Individuums.
Im medizinischen Bereich sind Ernährungsempfehlungen mittlerweile ein fester Bestandteil der Prävention und Behandlung zahlreicher Erkrankungen.
Der Erfolg der mediterranen Ernährung beruht auf ihrer Fähigkeit, Kultur, Traditionen, Geschmack und Regionalität der Lebensmittel mit einem aktiven Lebensstil zu verbinden, der Wohlbefinden und Gesundheit fördert.
Obwohl die mediterrane Ernährung seit langem eine vollständige Ernährungsweise darstellt, wurde sie häufig im Hinblick auf ein neues Modell überarbeitet, das den veränderten Ernährungsgewohnheiten und den neuesten Erkenntnissen auf dem Gebiet der Ernährung Rechnung trägt.
Zu den diskutierten und überarbeiteten Punkten gehört die Rolle der Fette. Dies liegt daran, dass, wie seit langem bekannt ist, nicht alle Fette den gleichen Nährwert haben: In der alten Pyramide waren alle Fette an der Spitze angesiedelt.
Stattdessen sollten nur gesättigte Fette (meist tierischen Ursprungs, wie Butter) diese Position beibehalten, während Fette pflanzlichen Ursprungs an der Basis der Pyramide angesiedelt werden sollten, wobei ihr täglicher Verzehr vorgesehen ist.
Die mediterrane Ernährung fördert im Gegensatz zu anderen Ernährungsweisen eine stärkere Verwendung von mehrfach ungesättigten Fetten oder „guten“ Fetten (natives Olivenöl extra, Fisch, ölhaltige Schalenfrüchte wie Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne) zu Lasten der gesättigten Fette tierischen Ursprungs.
Fette tierischen Ursprungs sind reich an gesättigten Fettsäuren, und ihr Verzehr stellt einen Risikofaktor für die Entstehung von Adipositas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs dar.
Olivenöl ist hingegen das Schlüsselelement der mediterranen Ernährung, und seine Verwendung stellt einen Faktor zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen dar.
Die im Olivenöl enthaltenen Polyphenole, insbesondere jene im neuen Öl, sind starke Antioxidantien mit entzündungshemmenden und antithrombotischen Eigenschaften, und seine einfach ungesättigten Fettsäuren schützen das Herz und das Gefäßsystem.
Die Pyramide unterstreicht die Bedeutung eines gesunden Lebensstils und den Respekt vor der eigenen traditionellen Kultur.
Drei grundlegende Punkte:
Ein Muss der mediterranen Ernährung, das vielleicht eines der Unterscheidungsmerkmale ist, ist das sogenannte Ein-Teller-Gericht. Das bedeutet, die Aufteilung der Lebensmittel in ersten Gang, zweiten Gang und Beilage zu vermeiden und stattdessen alle Zutaten bei der Zubereitung einer einzigen, ernährungsphysiologisch wertvollen Speise zu kombinieren. Ein Beispiel für ein Ein-Teller-Gericht? Pasta e Fagioli (Nudeln mit Bohnen), Tagliatelle mit Ragù, ein Rinderschmortopf mit Kartoffeln, Minestrone mit geriebenem Käse und, dulcis in fundo, die Pizza.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Einhaltung der mediterranen Ernährung eine lange Reihe von positiven Auswirkungen hat, die wir wie folgt zusammenfassen können:
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
Die Vorbestellungen sind geöffnet.
Erhalten Sie die ersten Chargen, sobald sie verfügbar sind.
