In den letzten Tagen scheint aufgrund der traurigen geopolitischen Situation in der Ukraine der Markt für Samenöl verrückt geworden zu sein, sodass eine 1-Liter-Flasche Öl bald 5–6 € kosten wird, da es an diesem Material mangelt, dessen Hauptexporteur die Ukraine ist.
Viele behaupten, dass es in ein paar Monaten praktisch nicht mehr erhältlich sein wird, und in einigen Regionen Italiens erleben wir einen regelrechten Ansturm, um sich dieses Öl zu sichern, das hauptsächlich zum Frittieren verwendet wird.
Aber was wird in ein paar Monaten passieren?
Ist es wirklich nötig, sich über die Knappheit von Samenöl Sorgen zu machen?
Die Antwort lautet absolut nein! Es gibt ein Öl, das deutlich überlegen ist und Samenöl beim Frittieren vollständig ersetzen kann – dieses Öl ist das Aushängeschild der italienischen Küche: natives Olivenöl Extra. Lassen Sie uns herausfinden, warum – lesen Sie weiter!
Jahrelang wurde das Frittieren mit Olivenöl fast schon dämonisiert. Vielen zufolge machte es frittierte Speisen schwerer, „fettiger“ und schwerer verdaulich – aber ist das wirklich so? Was sind tatsächlich die Eigenschaften von nativem Olivenöl extra und was macht es mehr oder weniger geeignet zum Frittieren?
Im folgenden Artikel zeigen wir Ihnen die Vor- und Nachteile des Frittierens mit Olivenöl auf, und Sie finden Antworten auf alle relevanten Fragen. Lesen Sie weiter!
Dass „sogar eine Schuhsohle frittiert gut schmeckt“, wissen wir alle, aber damit eine Frittüre fachgerecht gelingt, müssen Regeln eingehalten werden und man muss wie immer bei qualitativ hochwertigen Zutaten anfangen. Sehen wir uns daher an, was die wichtigsten Regeln für das Lebensmittel richtig zu frittieren, und lernen wir vor allem, das richtige Öl auszuwählen.
Die Vorstellung, dass die ideale Frittur mit Sonnenblumenöl zubereitet werden sollte, entstand wahrscheinlich durch die Verbreitung von Fritturen im orientalischen Stil in unserem Land, den berüchtigten Tempuras, die wegen ihrer Leichtigkeit so geschätzt werden. Gerade deshalb ist die Verwendung von Samenölen für hausgemachte Fritturen in den letzten Jahren immer verbreiteter geworden.
In Wirklichkeit wissen viele nicht, dass das beste Öl zum Frittieren natives Olivenöl Extra ist, und jetzt erklären wir Ihnen, warum, indem wir die Eigenschaften von nativem Olivenöl Extra mit denen von Sonnenblumenöl (das am häufigsten zum Frittieren verwendet wird) vergleichen.
Der Faktor, der die Qualität der Frittur am meisten beeinflusst, ist die Temperatur, die das Öl aushalten kann, und was sein Rauchpunkt ist – also jene Temperatur, bei der das Öl beginnt, eine für den Organismus toxische und schädliche Substanz namens Acrolein freizusetzen.
Der erste Vorteil der Verwendung von Olivenöl zum Frittieren liegt darin, dass der Rauchpunkt von Olivenöl bei etwa 210 °C liegt, also höher als die Temperatur, bei der normalerweise frittiert wird, nämlich 180–190 °C. Während der Rauchpunkt des so beliebten Sonnenblumenöls nur 130 °C beträgt, verschlechtert sich dieses Öl also bei der Temperatur gewöhnlicher Fritteusen, und zwar weil es viel reicher an Omega-3 und Omega-6 ist – mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die leichter denaturieren.
2. DAS VORHANDENSEIN VON POLYPHENOLEN
Darüber hinaus ist Olivenöl zum Frittieren besser als Sonnenblumenöl, weil es reich an Polyphenolen ist – natürliche antioxidative Substanzen, die die Wirkung freier Radikale bekämpfen können, die unweigerlich durch die hohen Temperaturen beim Frittieren in den Lebensmitteln freigesetzt werden.
3. DER RAFFINATIONSPROZESS
Hinzu kommt, dass Sonnenblumenöl durch chemische Prozesse raffiniert wird, während natives Olivenöl Extra ein zu 100 % natürliches Produkt ist, und insbesondere wenn es kalt gepresst und aus biologischem Anbau gewonnen wird, haben wir die Garantie, eine Zutat von höchster Qualität zu verwenden. Wie Sonnenblumenöl werden auch alle anderen Samenöle Raffinationsprozessen unterzogen, um sie immer leichter, geruchlos, farblos und nahezu geschmacksneutral zu machen, aber natürlich führen all diese Prozesse zu einer Veränderung der chemischen Struktur, die sich auch auf die Beständigkeit gegenüber hohen Temperaturen auswirkt.
4. KOSTEN VON SAMENÖL
Der letzte Grund, warum Sie Fritturen mit Olivenöl bevorzugen sollten, ist das, was wir in der Einleitung dieses Artikels gesagt haben, nämlich der überhöhte Preis, auf den Samenöl in letzter Zeit geschossen ist. Es wird empfohlen, ein hochwertiges natives Olivenöl Extra dem gewöhnlichen Samenöl vorzuziehen, auch zum Frittieren.
Die Töpfe zum Frittieren in Olivenöl sollten vorzugsweise nicht zu breit, aber tief sein, um eine bessere Temperaturgleichmäßigkeit zu gewährleisten.
Wenn möglich, besorgen Sie sich ein Thermometer, um die Temperatur des Öls zu kontrollieren, oder machen Sie wie die Großmütter den Zahnstocher-Test, um zu sehen, ob das Öl frittiert.
Grundlegend ist es, darauf zu achten, das Öl auszutauschen, wenn es anfängt, dunkler zu werden, viskoser wird, zu rauchen beginnt oder zu voll mit Speiseresten ist; besser Nachfüllen vermeiden, denn verbrauchtes Öl setzt weiterhin schädliche Substanzen frei.
Die zu frittierenden Lebensmittel sollten mehr oder weniger alle in gleicher Größe geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Sie müssen alle trocken sein, um dem Öl kein Wasser hinzuzufügen und gefährliche Spritzer von kochendem Öl zu vermeiden. Ein weiterer Tipp ist, nicht zu viele Lebensmittel gleichzeitig in den Topf zu geben, denn das senkt die Temperatur des Öls erheblich, und es besteht die Gefahr, dass die Lebensmittel durchweichen und nicht mehr knusprig sind, bis das Öl wieder die richtige Temperatur erreicht hat. Fügen Sie schließlich niemals Salz oder Gewürze während des Frittierens hinzu, da dies die Eigenschaften des Öls verändern kann, sondern würzen Sie die Lebensmittel erst nach dem Garen.
Damit ein Öl nicht gesundheitsschädlich wird, muss es nach jedem Gebrauch entsorgt werden und nicht wie in vielen Fast-Food-Restaurants, wo das Öl (übrigens Samenöl) viele Male verwendet und wiederverwendet wird.
Die Verwendung von nativem Olivenöl Extra zum Frittieren könnte jedoch auf den ersten Blick einen Nachteil haben, nämlich den Preis von nativem Olivenöl Extra; es ist unbestreitbar, dass die Kosten für natives Olivenöl Extra höher sind als für Samenöl, aber angesichts der Vorteile in Bezug auf Geschmack und Wohlbefinden für den Organismus sollte der Preis keine Grenze darstellen, zumal Frittieren keine Garmethode ist, die täglich angewendet wird.
Unser Rat ist, neues Öl roh oder zum Würzen frischer Lebensmittel zu verwenden und den intensiven Geschmack der neuen Olivenpressung zu genießen, während zum Frittieren auch natives Olivenöl Extra vom Vorjahr verwendet werden kann.
Wie wir in diesem Artikel erläutert haben, ist es absolut möglich, mit Olivenöl zu frittieren und Samenöl, das in dieser Zeit knapp zu sein scheint, vollständig zu ersetzen. Die Ergebnisse werden nahezu identisch, sehr sehr ähnlich sein, und Sie könnten es sogar vom ersten Moment an bevorzugen.
Die Vorteile des Frittierens mit Olivenöl sind vielfältig, und die Fritturen werden genauso köstlich sein.
Sie glauben es nicht? Dann bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als es auszuprobieren!
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Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
Die Vorbestellungen sind geöffnet.
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