NEUES ÖL

Zu dieser Jahreszeit werden die Oliven geerntet und die Mühlen in Gang gesetzt, um unser kostbares natives Olivenöl extra zu produzieren. Wir befinden uns in Irpinia, wo die Sorten Leccino, Marinese, Frantoio, Ogliarola und andere angebaut werden, die ein Öl mit einem delikaten Geschmack liefern, das für alle Gaumen geeignet ist. Aber dann gibt es da noch die Königin der Königinnen: dieOlive Ravece, die ein würzig schmeckendes Öl mit Noten von unreifen Tomaten, frisch gemähtem Gras und einem Nachgeschmack von Artischocken und Mandeln liefert. Die Erntezeit beginnt in der Regel von Mitte Oktober bis Anfang Dezember, wenn sie ihren Reifegrad, d.h. die Veraison, erreicht haben und sich von grün zu violett verfärben.

Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Oliven zu ernten: mit Schüttlern, Erntemaschinen usw., aber die beste Methode ist die manuelle Ernte. Die geernteten Oliven müssen in große perforierte Plastikkisten gelegt werden, die den Durchgang von Luft ermöglichen. Innerhalb von 24/48 Stunden müssen sie zur Mühle gebracht und gepresst werden. In der Mühle werden die Oliven entblättert und gewaschen. Dann beginnt das Mahlen mit der Hammerpresse, die das Fruchtfleisch zerkleinert: So wird die Olivenpaste gewonnen. Dann folgt das Kneten, bei dem das Öl vom Wasser getrennt wird. Dies geschieht in großen Stahlbehältern, die „gramole“ genannt werden und in denen sich große rotierende Schaufeln befinden. Schließlich erfolgt die Extraktion, bei der der Ölmost vom Trester getrennt wird: Hier entsteht das neue Öl mit seiner grünen Farbe und seinem berauschenden Duft.

Neues Öl

Wir können neues Öl identifizieren, indem wir einige Richtlinien befolgen, nämlich:

• Wann Sie es kaufen sollten
• Wo Sie neues Öl kaufen können: der Vorteil, es direkt in der Mühle zu kaufen
• Wie Sie neues Öl erkennen
• Warum neues Öl prickelt und bitter ist
• Wie viel ist es fair, für einen Liter neues Öl zu bezahlen?

Lassen Sie uns nun jede von ihnen im Detail analysieren:

Wann Sie es kaufen sollten

Frisch gepresst hat das Öl einen sehr bitteren Geschmack, aber nach einigen Monaten (in der Regel bereits nach dem dritten Monat) stabilisieren sich die Aromen im Öl.

Olivenölliebhaber und -kenner bevorzugen im Allgemeinen frisch gepresstes Olivenöl, gerade wegen seiner Frische und seines lebendigen Geschmacks. Für den Durchschnittsverbraucher empfiehlt sich der Kauf und damit der Verzehr ab dem dritten Monat nach dem Pressen der Oliven, da das Öl dann bereits seine„Schärfe“ verliert. Aber vergessen wir nicht, dass Bitterkeit und Schärfe in einem Öl wichtig sind, wie in diesem Artikel erklärt wird.

Lassen Sie uns also nicht Bitterkeit und Schärfe mit einem Mangel in Verbindung bringen. Die beste Zeit, um neues Öl zu kaufen, ist Anfang November.

Wo Sie neues Öl kaufen können: der Vorteil, es direkt in der Mühle zu kaufen

Neues Öl kann direkt bei der Ölmühle gekauft werden, um die Qualität des Produkts, die verwendeten Verarbeitungsmethoden und viele andere wichtige Faktoren sicherzustellen.
Es kann auch online gekauft werden, was wir ebenfalls empfehlen.

Frisch gepresstes, natives Olivenöl extra hat noch einen sehr starken und sauren Geschmack. Ab dem dritten Monat nach seiner Herstellung entfaltet das neue Öl jedoch seinen unverwechselbaren Geschmack und sein einzigartiges Aroma, weshalb Kenner dieses Öl, das frisch gepresste, bevorzugen.
Für den Durchschnittsverbraucher liegt die optimale Phase zwischen dem dritten Monat nach der Pressung und den folgenden zwölf Monaten. Nach diesem Zeitraum beginnt das Öl bei Kontakt mit dem Gaumen seinen unverwechselbaren „würzigen“ Geschmack und das fruchtige Aroma der ersten Periode zu verlieren. Die Nährstoffe bleiben erhalten, aber der Geschmack lässt nach, ein Zeichen dafür, dass der Oxidationsprozess begonnen hat - unaufhaltsam.
Von da an, bis zu zwei Jahren nach der Herstellung, kann das native Öl extra trotz des Verlustes des anfänglichen Aromas immer noch als Gewürz verwendet werden.
Ab dem dritten Jahr ist es jedoch vorzuziehen, es nicht mehr als Lebensmittel zu verwenden.

Für Kenner oder diejenigen, die lieber den Duft von frisch gepresstem Öl riechen möchten, fällt die beste Zeit zum Kauf mit der ersten Pressung zusammen. Die beste Zeit für den Kauf ist der Zeitraum von Ende Oktober bis Ende November. Für diejenigen, die ein süßeres Öl bevorzugen, ist es ratsam, das neue Extravergine-Öl direkt nach der Olivenernte zu kaufen, etwa im Dezember/Januar.

Idealerweise sollten Sie neues Öl direkt bei der Mühle kaufen, um eine hochwertige Charge zu erhalten. Der intensive Geschmack, der für die erste Periode typisch ist, verblasst bereits im Sommer nach der Olivenernte. Dieser „Verlust“ wird erheblich reduziert, wenn das Öl direkt in der Mühle abgefüllt wird.

Wie Sie neues Öl erkennen

Der einfachste Weg, ein Öl zu erkennen, ist, es zu schmecken: Neues Öl hat einen intensiven, fruchtigen Geschmack mit bitteren und würzigen Noten. Dieser unverwechselbare Geschmack ist darauf zurückzuführen, dass das Produkt nicht gefiltert wird, so dass seine Textur lebendig ist und sich ständig weiterentwickelt.

Bei der Nicht-Filtration sind in der Flasche auch unverkennbar Partikel aus Olivenfruchtfleisch vorhanden, die wahren Stars des neuen Öls. In der Anfangsphase neigen sie dazu, dem Produkt eine würzige Note zu verleihen, die im Laufe der Monate weicher wird und ihre Besonderheit verliert.

Wenn wir dasÖl in der Mühle kaufen und die Gelegenheit haben, es zu probieren, oder wenn wir es kaufen und dann zu Hause probieren, hat ein Qualitätsöl einen unverwechselbaren bitteren und würzigen Geschmack, der auf die hohe Anzahl der enthaltenen Polyphenole zurückzuführen ist.

Qualitativ hochwertiges Öl sollte den Geschmack von Bitterkeit und Schärfe aufweisen. Schärfe ist kein Mangel, sondern im Gegenteil ein Hinweis auf denhohen Anteil an Polyphenolen im Öl, die für den Körper von Vorteil sind.

Öl aus Mühlen behält auf jeden Fall mehr von den natürlichen Aromen der Oliven und das Ergebnis ist ein fruchtiger, scharfer, umhüllender Geschmack , breit und voller Persönlichkeit, im Vergleich zu kommerziellen Ölen, die weniger charakteristisch und „flacher“ im Geschmack und Aroma sind.

Seien Sie misstrauisch gegenüber Etiketten, die undurchsichtig und klein gedruckt sind und auf denen die Herkunft der Produkte unklar ist. Auf den Etiketten müssen der Markenname, der Produktionsprozess, der Produktionsort und die Produkteigenschaften deutlich angegeben sein. Lebensmitteletiketten müssen drei grundlegende Eigenschaften erfüllen: Sie müssen klar, lesbar und unverwischbar sein.

Bei nativem Olivenöl extra beispielsweise müssen der Produktname, die Verkehrsbezeichnung, die Nennfüllmenge und das Verfallsdatum, bis zu dem es verbraucht werden muss, angegeben werden.

Alle Flaschen mit nativem Olivenöl extra tragen auf dem Etikett den Hinweis„Olivenöl der Kategorie Superior, direkt aus Oliven und ausschließlich mechanisch gewonnen“.

Warum neues Öl prickelt und bitter ist

Neues Öl hat einen intensiven, fruchtigen Geschmack mit bitteren und würzigen Noten. Dieser unverwechselbare Geschmack ist darauf zurückzuführen, dass das Produkt nicht gefiltert wird, so dass seine Textur lebendig ist und sich ständig weiterentwickelt.

Bei der Nicht-Filtration sind in der Flasche auch unverkennbar Partikel aus Olivenfruchtfleisch vorhanden, die wahren Stars des neuen Öls. In der Anfangsphase neigen sie dazu, dem Produkt eine würzige Note zu verleihen, die im Laufe der Monate weicher wird und ihre Besonderheit verliert.

Wenn ein Öl bitter und würzig ist, ist es nicht nur ein gutes Salatdressing, sondern auch eine wichtige Unterstützung für unseren Organismus.

Olivenöl ist aufgrund seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fetten, insbesondere an Ölsäure, das von Ernährungswissenschaftlern am meisten empfohlene Gewürz.
Ölsäure hat nämlich die Fähigkeit, das schlechte Cholesterin (LDL) unter Kontrolle zu halten und die Werte des guten Cholesterins (HDL) unverändert zu halten.

Das Öl ist außerdem reich an Polyphenolen und Vitamin E. Polyphenole sind bekanntlich ausgezeichnete Antioxidantien, die im täglichen Kampf gegen die Bildung freier Radikale, zur Verlangsamung der Zellalterung und zur Stärkung des Immunsystems unerlässlich sind .

ALSO LESEN:

Warum ist Olivenöl bitter?

Wie viel ist es fair, für einen Liter neues Öl zu bezahlen?

Lassen Sie sich nicht von Billigangeboten täuschen, lesen Sie immer das Etikett, probieren Sie das Öl roh, schätzen Sie sein Aroma und seinen Geschmack und machen Sie einen Vergleich zwischen einer billigen Flasche und einer Flasche von guter Qualität: Sie werden sofort feststellen, dass sich das typische Aroma der Olive und ihr Geschmack erheblich unterscheiden.

Neues Öl kostet 8 bis 9 € pro Liter und bei wertvolleren Ölen kann der Preis steigen. Hüten Sie sich vor Billigprodukten: auch wenn es wie natives Olivenöl extra schmeckt, hat es keine gesundheitlichen Vorteile.

Wenn Sie wirklich auf der sicheren Seite sein wollen, dann entscheiden Sie sich für natives Olivenöl extra g.U. oder g.g.A., das in ganz Europa vor Fälschungen geschützt ist.
Alle mit g.U. oder g.g.A. gekennzeichneten Produkte müssen einer genauen Spezifikation entsprechen.

Das Akronym PDO steht für geschützte Ursprungsbezeichnung und garantiert die Herkunft und die Eigenschaften eines Öls. Damit ein Öl mit der g.U. ausgezeichnet werden kann, muss es bestimmte Kriterien erfüllen, die für jede g.U. und für jedes geografische Gebiet gelten und die sich auch auf die Herkunft und die Sorte der verwendeten Oliven beziehen.

Das zertifizierte Öl unterliegt organoleptischen Kontrollen des Produkts und der gesamten Lieferkette. Wenn Sie ein natives Olivenöl extra mit g.U. kaufen, wissen Sie, woher die Oliven stammen, und haben die Sicherheit, ein 100% italienisches Öl zu erhalten. Die Spezifikationen enthalten Vorschriften für den Anbau, die Ernte und die Verpackung des Öls und müssen streng eingehalten werden.

Wenn Sie Zweifel haben und mit der Qualität des Öls, das Sie normalerweise im Supermarkt kaufen, nicht zufrieden sind, versuchen Sie, direkt zu den Erzeugern zu gehen, besuchen Sie Olivenfarmen und bitten Sie darum, die Produkte zu probieren.

Veröffentlicht von:

Alfio Lo Conte

---

Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

Weitere Artikel von lesen: Alfio Lo Conte