100% italienisches Natives Olivenöl Extra, woran Sie es erkennen können

Italien ist ein starkes Olivenanbaugebiet und der Großteil desitalienischen nativen Olivenöls extra stammt aus dem Süden der Halbinsel (85% der Gesamtmenge): Apulien, Kalabrien, Kampanien und Sizilien. Natives Olivenöl extra ist ein unverzichtbares Lebensmittel in der Ernährung von Kindern und sollte bereits in der frühesten Phase der Entwöhnung, d.h. ab etwa 6 Monaten, eingeführt werden. Es trägt zur Knochenbildung, zum Myelinisierungsprozess des Gehirns und zum Wachstum bei und ist außerdem eine hervorragende Hilfe für das Immunsystem.

INDEX

• 3 Elemente zur Erkennung von 100% italienischem Nativem Olivenöl Extra
• Andere Aspekte, um zu verstehen, ob ein Natives Olivenöl Extra 100% italienisch ist
• Geschichte des italienischen Olivenöls
• Merkmale von italienischem Nativem Olivenöl Extra
• Unterschiede zu ausländischem Öl
• Gefälschtes tunesisches Öl Wahrheit oder Legende
• Regeln und Vorschriften für Öl
• VERORDNUNG EEC 1531/2001
• Produktionsunterschiede Italien/Ausland

3 Elemente zur Erkennung von 100% italienischem Nativem Olivenöl Extra

Zunächst einmal ist es fair, die Tatsache zu berücksichtigen, dass man in der Lage sein muss, ein Olivenöl und seine Herkunft zu erkennen. Hier sehen wir genau, wie man das macht, um zu verstehen, ob das Öl, das wir kaufen wollen, italienisch ist oder nicht.

1. Das Etikett: Lesen Sie das Etikett gründlich. Das scheint zwar das Naheliegendste zu sein, wird aber allzu oft unterschätzt. Nach den geltenden Gesetzen zur Kontrolle der Ölproduktionskette (ganz allgemein bei allen Lebensmitteln) sind die Hersteller verpflichtet, das Herkunftsland des Rohmaterials (in diesem Fall Oliven) und seiner Verarbeitung anzugeben, unter Androhung hoher Geldstrafen bis hin zur Rücknahme des Produkts vom Markt und einer Verwarnung durch die Kontrollstelle.
2. Der Preis: Ein gutes natives Olivenöl extra kostet zwischen 8 und 12 € pro Liter. Was weniger kostet, ist entweder nicht italienisch oder wird mit Ölen zweifelhafter Herkunft vermischt!
3. Sensorische Bewertung: Dieser Begriff bezieht sich auf die Bewertung, die man normalerweise über den Geruch und den Geschmack des Olivenöls vornimmt. Dazu reicht es aus, an dem Öl zu riechen, das in winzigen Mengen in ein Glas gegossen wurde, obwohl diese Bewertung viel komplizierter und „fachkundiger“ ist, wenn man so will. Das Gleiche gilt für die Verkostung des Öls. Ein gutes Öl, besonders wenn neues Ölsollte leicht prickeln und ein wenig bitter sein.

Andere Aspekte, um zu verstehen, ob ein Natives Olivenöl Extra 100% italienisch ist

Wir können ein italienisches Natives Olivenöl Extra anhand bestimmter Richtlinien erkennen, nämlich:

• Geschichte
• Eigenschaften
• Unterschiede zu ausländischem Öl
• Tunesisches Öl
• Regeln und Vorschriften
• Verordnung EWG 1531/2001
• Produktionsunterschiede Italien/Ausland

Lassen Sie uns nun jede von ihnen im Detail analysieren:

Geschichte des italienischen Olivenöls

Das italienische Native Olivenöl Extra ist dank des mediterranen Klimas inder ganzen Welt bekannt. Es ist ein Produkt mit zahlreichen positiven Eigenschaften, die es zu einem wesentlichen Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung machen. Es ist das kostbare Geschenk einer Pflanze, die auf der ganzen Welt als das„GRÜNE GOLD“ auf unseren Tischen bekannt ist und ein Symbol der mediterranen Zivilisation darstellt. Aber ihre Geschichte verliert sich über Jahrhunderte, über Jahrtausende. Sie umfasst verschiedene Räume, Völker und Kulturen. Sie hat die Traditionen und die Wirtschaft ganzer Gemeinschaften geprägt.

Die Wurzeln dieser Geschichte liegen im Nahen Osten. Die ältesten Ölmühlen, die mehrere Jahrtausende vor Christus zurückreichen, wurden in Palästina gefunden. Von dort aus verbreitete sich das Öl dank der Phönizier, Griechen und Karthager nach Ägypten, Kreta, Attika und in den gesamten Mittelmeerraum. Tatsächlich waren es die Griechen, die ihn um 1000 v. Chr. in Italien einführten, und die Etrusker, die ihn anbauten und seiner wertvollsten Frucht ihren Namen gaben:„ELEIVA“, das Öl.

Die Römer verbreiteten dann die Techniken des Anbaus, der Pressung und der Konservierung in den eroberten Ländern. Im Laufe der Jahrhunderte wurden die Olivenhaine so zu einem Merkmal unseres Landes. Wie die im Laufe der Jahre zutage geförderten Werkzeuge und archäologischen Funde zeigen, war das Öl in den alltäglichen Bräuchen und Ritualen stets präsent.

Für uns ist Öl heute vor allem ein wertvolles Lebensmittel, gesund, unverfälscht, schmackhaft und ein allgegenwärtiges Gewürz auf all unseren Tischen, typisch für die mediterrane Küche. Das ist der Ursprung unseres Öls, ein köstlicher Geschmack unserer Gegenwart und die Frucht der Erfahrung der Vergangenheit.

Italienisches natives Olivenöl extra bewahrt nämlich den antiken Geschmack, der aus einer langen Geschichte des Wissens entstanden ist, das das Geheimnis der Echtheit und der Feinheit eines reinen und feinen nativen Olivenöls extra bewahrt, denn die besten Dinge sind immer die einfachsten und natürlichsten.

Merkmale von italienischem Nativem Olivenöl Extra

Jedes Öl ist mit seinem eigenen Gebiet verbunden und stellt somit eine Synthese der einzelnen einheimischen Olivensorten dar, aus denen es hergestellt wird. Es gibt Hunderte von Olivensorten, die unterschiedliche Formen und Größen haben und sich durch ein unterschiedliches Verhältnis von Stein zu Fruchtfleisch und damit einen variablen durchschnittlichen Ölgehalt auszeichnen. Ihre Produktivität hängt von vielen klimatischen und kulturellen Faktoren ab, die die gesamte Produktion bestimmen.

Natives Olivenöl extra, auch EVO genannt, ist ein Öl, das durch Pressen von Oliven, den Früchten der Olea europea Leccino Pflanze (besser bekannt als Olivenbaum), gewonnen wird.Natives Olivenöl extra kann nur mechanisch, ohne den Einsatz von Chemikalien, gewonnen werden.

Zum Schutz vor Fälschungen wurden die Zeichen der geschützten Ursprungsbezeichnung(g.U.) und der geschützten geografischen Angabe(g.g.A.) eingeführt, die die Anwendung traditioneller Techniken und strenger, restriktiver Normen (deren Einhaltung von einer unabhängigen Kontrollinstanz garantiert wird) vorschreiben, mit dem Ziel, ein hochwertiges Produkt zu gewährleisten. Mit dieser Garantie ist es möglich, echtes italienisches natives Olivenöl extra zu wählen, indem man seine wahre, zertifizierte und hochwertige Herkunft von der ersten Olivenölkette zurückverfolgt.

Die Qualität eines Olivenöls hängt von vielen Faktoren ab: der Sorte, dem Zustand des Olivenbaums und der Früchte zum Zeitpunkt der Ernte, der Technologie, die bei der Herstellung, Ernte und Extraktion angewandt wird, und den Lagerbedingungen.

Um ein Höchstmaß an Qualität und organoleptischer Besonderheit zu erreichen, werden modernste Technologien eingesetzt, ohne dabei lokale Traditionen und Besonderheiten zu vergessen.

Damit ein Olivenöl als nativ bezeichnet werden kann, darf es nur durch mechanische Verfahren aus der Frucht des Olivenbaums gewonnen werden, und zwar unter Bedingungen, insbesondere der Temperatur, die keine Veränderungen des Öls bewirken. Ein„nativesOlivenölextra“ muss einen Ölsäuregehalt (Säuregrad) von weniger als 0,8 Prozent aufweisen.

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Unterschiede zu ausländischem Öl

Was die Erzeuger sehr beunruhigt, ist die Tatsache, dass einer schlechten inländischen Ernte ein enormer Import ausländischer Öle gegenübersteht und all dies einen großen wirtschaftlichen Schaden verursachen würde. Italien ist nach Spanien immer noch der zweitgrößte Ölproduzent der Welt, aber es gibt Länder, die stark expandieren, wie die nordafrikanischen Länder, Kalifornien, Australien, Südafrika und Chile. Und genau aus diesen Ländern wird das Öl geholt, wenn es in Italien fehlt, aber oft ist die Qualität nicht so hervorragend wie bei uns und die Etiketten auf den Flaschen zeigen dies deutlich.

Das parlamentarische Dokument analysiert die wichtigsten illegalen Phänomene. Eine beunruhigende Auswahl, die von Produktveränderungen bis hin zu offener Verfälschung reicht. Zu den am weitesten verbreiteten Praktiken gehört das so genannte „Papieröl“. Dabei handelt es sich um fiktive Produktionen von nativem Olivenöl extra, die durch gefälschte Rechnungen belegt sind und durch die „ausländische Olivenöle in unser Land eingeführt werden, die dann der italienischen Produktion von nativem Olivenöl extra zugerechnet und als Öle italienischen Ursprungs vermarktet werden“. Dies ist ein Phänomen, das sich bis vor einigen Jahren auf etwa 100-200 Tausend Tonnen pro Jahr belief (bis zu 30 Prozent mehr als die tatsächliche Produktion). Aber in letzter Zeit scheint es - vor allem dank der Einführung des Nationalen Informationsdienstes für die Landwirtschaft - „auf einige zehntausend Tonnen“ zurückgegangen zu sein.

Wichtig ist auch, dass die Ernte von Hand und nicht mit Maschinen erfolgt. Es stimmt auch, dass auf diese Weise alle Oliven geerntet werden und nicht nur die, die maschinell geerntet werden und die dann am empfindlichsten sind.

Tatsächlich werden die Oliven mit Netzen geerntet, wobei die Zweige mit Stöcken geschlagen werden, um die Trennung der Früchte zu erleichtern. Es gibt aber auch eine Handlese mit Leitern, bei der nur intakte und reife Früchte ausgewählt werden, um ein duftendes Olivenöl ohne unangenehme Gerüche zu erhalten.

Ideal ist es, Öle dort zu kaufen, wo man sie probieren und ihre Eigenschaften verstehen kann, also am besten direkt beim Olivenproduzenten, in Ölmühlen, auf Märkten der Campagna Amica oder in spezialisierten Geschäften wie Ölläden.

Selbst wenn wir in einem Restaurant sind, verlangen wir, dass uns das Öl in etikettierten Flaschen mit einem manipulationssicheren Verschluss serviert wird, wie es das Gesetz vorschreibt, Ölflaschen sind verboten.

Gefälschtes tunesisches Öl Wahrheit oder Legende

Immer häufiger wird versucht, tunesisches Öl als italienisches zu verkaufen, aber es gibt einen deutlichen Qualitätsunterschied zwischen den beiden Ölen, der mit der gesamten Lieferkette zusammenhängt.

Während einige handwerkliche Ölmühlen immer noch hochwertiges Öl produzieren, nutzen große Unternehmen oft den niedrigen Preis des ausländischen Produkts aus, um es als EU-Öl weiterzuverkaufen und es hinter ihrem Etikett als italienisches Öl auszugeben. Natürlich wird der Verbraucher durch den niedrigen Preis und die falsche Etikettierung angelockt, aber er wird nicht mit hochwertigem italienischem Öl kochen.

Wir werden von tunesischem Öl überschwemmt, das sich innerhalb weniger Monate vervierfacht hat. Und die italienischen Produzenten haben Lagerhäuser voller unverkaufter nativer Olivenöle extra. Eine beispielhafte Geschichte darüber, wie wir uns selbst schaden und einen strategischen Sektor der nationalen Wirtschaft in die Knie zwingen. Und wie wir es nicht schaffen, unsere Interessen in Europa zu verteidigen. Das Wettbewerbsspiel ist von Anfang an verloren: tunesisches Öl kostet 2 Euro, italienisches Öl 8 Euro. Im Rahmen einer Reihe von Abkommen, die in der Europäischen Union mit Tunesien geschlossen wurden, gibt es immer noch große Margen an Öl, die die Tunesier sicher auf unseren Märkten verkaufen können, indem sie Quoten zurückgewinnen, die sie noch nicht vollständig ausgeschöpft haben.

Zwei von drei Flaschen , die auf italienischen Tischen landen, enthalten tunesisches, spanisches und griechisches Öl. Eine absurde Verschwendung von Reichtum, Wohlstand und Arbeit. Ein tödlicher Schlag für unsere Landwirtschaft, auf die im Übrigen so viele unserer jungen Leute mutig setzen. Vor allem aber wird der Verbraucher stark geschädigt, denn auf dem Etikett des tunesischen Öls steht lediglich„Mischung aus EU- und Nicht-EU-Öl“, natürlich in kleinen Buchstaben. Damit niemand wirklich versteht, dass er tunesisches Öl verwendet, wenn er denkt, er kaufe ein typisches Hergestellt in Italien.

Der Schaden für das italienische System ist, wie Coldiretti zu Recht beklagt, enorm. Während wir die Importe von tunesischem Öl vervierfachen, sind die Lager der italienischen Landwirte voll mit unverkauften Produkten aus nativem Olivenöl Made in Italy. Und nicht nur das. Es gibt keinen Wettbewerb: Unser Öl, das von hervorragender Qualität und wirksam für die Gesundheit der Verbraucher ist, hat hohe Produktionskosten, die mit denen der tunesischen Bauern nicht vergleichbar sind. Das tunesische Öl kostet nämlich dank schlecht bezahlter Arbeitskräfte und des Fehlens einer Reihe von Gesundheitsgarantien und Kontrollen sowohl für das Produkt als auch für die Arbeiter, die illegal und ohne Sozialversicherung bezahlt werden, etwa 2 Euro pro Liter. Der italienische 7 Euro pro Liter. Das Spiel ist also von vornherein verloren. Außerdem öffnet sich damit ein neues Fenster für Fälschungen, die allein im Agrar- und Ernährungssektor bereits einen Wert von 60 Milliarden Euro pro Jahr erreicht haben und Italien etwa 300 Tausend Arbeitsplätze kosten.

Leider begünstigt eine neue EU-Verordnung die Vermarktung so genannter„desodorierter“ Öle, also solcher, die durch Beimischungen und Verfälschungen verschiedener Art gewonnen werden, was der Qualität und Echtheit von echtem nativem Olivenöl extra schadet. Der Geruch des Öls wird oft „korrigiert“, um den Gestank verfaulter Oliven zu überdecken, weil von der Ernte bis zur Verarbeitung zu viel Zeit vergangen ist oder weil sie vom Boden und nicht vom Baum gepflückt wurden.

Die Oliven müssen zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, wenn sie reif sind.

Regeln und Vorschriften für Öl

Das Ergebnis der Pressung der Oliven ist nicht immer ein qualitativ einwandfreies Öl: viele Faktoren tragen zum einzigartigen und unwiederholbaren Charakter des zu diesem Zeitpunkt gepressten Öls bei.

Deshalb wird die Bewertung der Qualität eines Öls ausführlich an einzelnen Produktchargen vorgenommen: Von jeder Charge wird eine Probe entnommen, die strengsten Verkostungstests und Untersuchungen unterzogen wird. Erst dann kann entschieden werden, zu welcher der von den EU-Verordnungen festgelegten Klassen das Produkt dieser Pressung gehört.

Die Klassifizierung von Ölen nach strengen Parametern wurde von der Europäischen Gemeinschaft gefördert, um den hohen Warenwert von Olivenöl zu schützen und die Vermischung mit Ölen von geringerem Handelswert, wie Oliventrester- und Samenölen, zu verhindern und so den Verbraucher vor den Gefahren von Betrug und Verfälschung zu schützen.

Als natives Öl wird jedes Öl bezeichnet, das keinem anderen als dem rein mechanischen Extraktionsverfahren unterzogen wurde, ohne Verwendung von Lösungsmitteln oder anderen chemischen Manipulationen, und das nicht mit Ölen anderer Art vermischt wurde. Um die Bezeichnung natives Olivenöl extra zu verdienen, muss es sich bei der Verkostung als völlig fehlerfrei erweisen und den chemisch-physikalischen Parametern entsprechen, von denen einer der wichtigsten der Grad der freien Säure ist (ausgedrückt als Gewichtsprozent der Ölsäure).

Die anerkannte Qualität von nativem Olivenöl extra ist also das Ergebnis zweier verschiedener Untersuchungen: zum einen die chemisch-physikalischen Analysen, die darauf abzielen, die tatsächliche Zusammensetzung der Fette und ihren Säuregehalt festzustellen; zum anderen die organoleptische Prüfung, der Panel-Test, der das Öl nach seinen visuellen, olfaktorischen und geschmacklichen Eigenschaften beurteilt und seine Vorzüge und Mängel bewertet.

VERORDNUNG EEC 1531/2001

Die Herstellung und Bezeichnung vonnativem Olivenöl extra wird durch die europäische Gesetzgebung kontrolliert und geschützt.Art. 35 der EG-Verordnung 1513/2001 wonach es sich um ein Erzeugnis handelt, das aus der ersten Pressung von Oliven durch mechanische Verfahren, d.h. ohne Verwendung chemischer Verfahren oder Stoffe, unter Bedingungen gewonnen wird, die keine Veränderungen des Öls bewirken, und dessen freier Säuregehalt, ausgedrückt als Ölsäure, 0,8 % nicht überschreitet.

Jede Art von Lebensmitteln unterliegt bestimmten Regeln, um vermarktet werden zu können: von Lebensmitteln bis hin zu Wein müssen alle Lebensmittel und Weinprodukte den Gesetzen unterliegen, die von Zeit zu Zeit vom italienischen Staat oder der Europäischen Union erlassen werden; diese Regelwerke dienen dazu, gute Praktiken für den Anbau, die Produktion und die Abfüllung vorzuschreiben. Auch für natives Olivenöl extra gibt es eine Verordnung, die wir uns heute gemeinsam ansehen werden.

Zusätzlich zu den Verordnungen über Handelsnamen gibt es eine Verordnung über die Klassifizierung verschiedener Öle auf organoleptischer Basis, die natürlich auch natives Olivenöl extra einschließt: dies ist die Verordnung EWG 1531/2001 des Rates vom 23. Juli 2001die am 1. November 2003 in Kraft getreten ist und die alle Bezeichnungen für natives Olivenöl, natives Olivenöl extra und Oliventresteröl regelt.

Im Jahr 2016 kamen zu den bereits bestehenden Gesetzen neue hinzu, die insbesondere dieEtikettierung von nativem Olivenöl extra betrafen.

Zunächst einmal muss man wissen, dass das Etikett einer der am wenigsten statischen Teile der Produktion von nativem Olivenöl extra ist: Die diesbezüglichen Vorschriften ändern sich ständig, wobei Verpflichtungen und Formulierungen, die auf der Flasche angegeben werden müssen, hinzugefügt oder gestrichen werden.

Wir können sagen, dass das Olivenöl-Etikett in zwei Teile unterteilt ist: einen mit obligatorischen und einen mit fakultativen Angaben. Die obligatorischen Angaben sind sowohl durch nationale als auch durch internationale Vorschriften streng geregelt und sollen den Verbrauchern helfen zu verstehen, was sie eigentlich kaufen. Die fakultativen Angaben hingegen helfen den Erzeugern, ihre Produkte auf dem Markt auf der Grundlage von Reinheit und Qualität zu unterscheiden.

Wie bereits erwähnt, ändern sich die Informationen je nach Verordnung. Ab dem 13. Dezember 2016 mussten die Unternehmen nämlich zwei Änderungen auf dem Etikett vorsehen: eine bezüglich der Nährwerte (die eigentlich bereits in der EU-Verordnung 1169/2011 enthalten waren, deren Frist aber ab diesem Datum lief) und eine bezüglich des Mindesthaltbarkeitsdatums.

Produktionsunterschiede Italien/Ausland

Wenn es um Öl geht, gibt es keine Herkunftsregion, die besser ist als eine andere. Es gibt bewährte Techniken für die Bewirtschaftung der Olivenhaine, die Ernte, die Verarbeitung und die Konservierung, die es uns ermöglichen, ein Qualitätsprodukt zu erhalten. In Italien haben wir ausgezeichnete Öle und eine große Auswahl an Olivensorten, eine Artenvielfalt, die es uns ermöglicht, ganz besondere Geschmäcker zu finden.

Die Unterschiede zwischen den in Italien und den in anderen Ländern hergestellten nativen Olivenölen extra liegen alle im Vorhandensein eines besonderes chemisches ErbeEs besteht aus etwa hundert Molekülen, die italienische, aber nicht ausländische Produkte besitzen und die zur Bildung ihres Geschmacks und ihrer organoleptischen Eigenschaften beitragen.ist, das Gebiet, das den Unterschied machtDies zeigt sich an der Konzentration der Ölproduktion in bestimmten Gebieten Italiens: Apulien ist die Region, aus der die meisten Oliven für die Ölproduktion stammen (38%), gefolgt von Kalabrien (22%), Sizilien und Kampanien (9%) und Latium (5%).

Auch wenn Italien bei der Olivenölproduktion nicht an der Spitze steht, so ist es doch wahr, dass sich der Diskurs in Sachen Qualität ändert. Kein anderes Land kann sich eines solchen Erbes an biologischer Vielfalt, Kultur und Zertifizierung rühmen wie Italien.

Wir sollten auch in der Lage sein, die großartige Qualität, die wir vermarkten, den einzigartigen ernährungsphysiologischen, sensorischen und kulturellen Wert von nativem Olivenöl extra und seine Verbindung zu den Gebieten unseres Landes zu vermitteln.

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