Wenn Sie die Möglichkeit haben, Oliven zu ernten, sollten Sie wissen, dass der Verzehr nicht sofort erfolgen kann, sondern notwendigerweise eine Ruhezeit und einen anschließenden Salzungsprozess erfordert. Anschließend können Sie sie in Salz, in Öl oder in Lake konservieren, je nach Olivensorte. Die Konservierungsmethoden unterscheiden sich je nach Olivensorte. Tatsächlich eignen sich einige Methoden für schwarze Oliven, andere für grüne Oliven. Wenn Sie den Anbau lieben oder einen kleinen Olivenhain besitzen, wissen Sie sicherlich, dass schwarze Oliven das Ergebnis einer längeren Reifung im Vergleich zu grünen Oliven sind. Aus diesem Grund zeichnet sich die schwarze Olive durch einen milderen Geschmack aus, weniger bitter und runder, und erfordert für ihre Konservierung ein Verfahren in Salz.
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Aber nun, gehen wir der Reihe nach vor und sehen, wie man sowohl schwarze als auch grüne Oliven konserviert mit Konservierung in Salz, in Öl und auch in Lake, je nach den verschiedenen Olivensorten. Wenn Sie dann möchten, können Sie sich gegen Ende des Sommers an der Zubereitung von köstlichen getrockneten Tomaten in Öl versuchen, über die wir in unserem speziellen Artikel berichten.
Ganz gleich, ob Sie grüne oder schwarze Oliven konservieren möchten, wichtig ist, dass diese ein einwandfreies Aussehen haben. Wählen Sie daher Oliven aus, die gesund, glänzend, reif und fleischig sind. Überprüfen Sie, dass sie keine unerwünschten „Gäste“ haben und weder beschädigt noch gequetscht sind. Sortieren Sie weiche Oliven daher aus. Waschen Sie diese anschließend unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie in ein Abtropfsieb. Tupfen Sie sie dann mit einem Küchentuch trocken. Wenn Sie so vorgehen, haben Sie die Möglichkeit, Ihre Oliven zu kontrollieren und nur die besten für die Konservierung auszuwählen. Sobald dies erledigt ist, schauen wir uns nun die Konservierung von Oliven in Salz an.
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Wenn Sie schwarze Oliven haben, die Sie bei Tisch genießen möchten, sollten Sie wissen, dass sie die Konservierungsmethode in Salz erfordern. Dieses Verfahren ermöglicht es der Olive, den bitteren Geschmack zu verlieren und gesüßt zu werden. Im Wesentlichen ermöglicht das Salz den Oliven, das Vegetationswasser zu verlieren und macht sie süßer. Aber schauen wir uns im Detail an, was zu tun ist und welche Zeiträume einzuhalten sind.
Nachdem Sie die Oliven wie oben beschrieben gereinigt und ausgewählt haben, können Sie mit dem Salzungsprozess fortfahren:
Dieses Verfahren ermöglicht es Ihnen, Ihre Oliven in Salz zuzubereiten, die Sie im Kühlschrank aufbewahren können. Denken Sie daran, sie von Zeit zu Zeit zu schütteln, damit die Oliven immer mit Öl benetzt sind. Verzehren Sie Ihre Oliven innerhalb einer Woche.
Nachdem wir nun dieses wichtige Salzungsverfahren gesehen haben, gehen wir dazu über, wie man Oliven in Lake konserviert und auch wie man Oliven im Ofen oder in Öl konserviert. Sie werden erfahren, wie man Oliven für einen längeren Zeitraum konserviert.
Wenn Sie daran denken, Oliven in Lake zu konservieren, ist das Verfahren einfach, auch wenn es eine längere Vorbereitungszeit erfordert. Schauen wir es uns an.
Geben Sie die Oliven in ein Glas, fügen Sie Wasser und Salz hinzu. Das Verhältnis zwischen diesen beiden Zutaten beträgt etwa 140 g Salz pro Liter Wasser. Lassen Sie es 1 Tag ruhen. Dann ersetzen Sie das Wasser, fügen Sie weiteres Salz hinzu und lassen Sie es 40 Tage ruhen. In dieser langen Zeit denken Sie jedoch daran, das Wasser 1 Mal pro Woche zu wechseln, und falls sich Schaum bildet, sollte dieser entfernt werden.
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Nach 40 Tagen bringen Sie 1 Liter Wasser mit 150 g Salz zum Kochen. Wenn die Lake abgekühlt ist, geben Sie sie zu den Oliven, die Sie zuvor in das durch Kochen sterilisierte Glas gegeben haben. Verschließen Sie die Gläser, stellen Sie sie kopfüber zum Ruhen und zum Erzeugen des Vakuums. So können Sie Ihre Oliven in Lake einige Monate lang konservieren.
Nachdem wir diese Methode gesehen haben, die sowohl für schwarze als auch für grüne Oliven geeignet ist, schauen wir uns an, wie man schwarze Oliven im Ofen zubereitet und anschließend, wie man Oliven in Öl konserviert.
Wir haben oben gesehen, wie man schwarze Oliven in Salz konserviert. Es handelt sich um ein einfaches Verfahren, das eine gewisse Zeit und eine tägliche Kontrolle der Oliven erfordert. Schauen wir uns nun an, wie man schwarze Oliven im Ofen zubereitet, denen Sie nach Belieben einige Aromen hinzufügen können. Aber gehen wir der Reihe nach vor.
Nachdem Sie nur die gesunden und schönen Oliven ausgewählt haben, ritzen Sie die Oliven an 2 oder drei Stellen ein. Legen Sie sie in ein Sieb und bestreuen Sie sie mit grobem Salz, wobei Sie mehrere Schichten bilden. Sie müssen 5/7 Tage lang Wasser verlieren. Anschließend können Sie die Oliven mit weißem Essig abspülen.
Danach legen Sie Backpapier auf das Backblech und verteilen Sie natives Olivenöl extra, wobei Sie versuchen, es auf der gesamten Oberfläche zu verstreichen. Legen Sie die Oliven darauf und geben Sie sie in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen und kontrollieren Sie, dass sie schrumpelig werden. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie in Gläser füllen, in die Sie auch natives Olivenöl extra geben. Verschließen Sie die Gläser und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Oliven in Öl zuzubereiten, um sie den ganzen Winter über lange zu konservieren, ist ein einfaches System, das jedoch notwendigerweise die Beseitigung des bitteren Geschmacks mit dem oben gesehenen Salzungsverfahren erfordert, das eine Verarbeitungszeit von etwa 10 Tagen vorsieht. Nachdem die Oliven, sowohl grüne als auch schwarze, entsalzt wurden, ist das Spiel fast gewonnen. Sie müssen nur noch daran denken, die Oliven abzutropfen und zu trocknen, indem Sie sie mit einem Geschirrtuch bedeckt in die Sonne legen.
Danach können Sie sie in Gläser füllen und dann in natives Olivenöl extra tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie etwas leeren Raum, damit etwas Luft unter dem Deckel bleibt. Beim Verschließen der Gläser müssen Sie sie kopfüber umgedreht halten, damit ein Vakuum entsteht. Sie können überprüfen, ob Ihr Glas für eine lange Konservierung korrekt verschlossen ist, indem Sie auf den Deckel in der Mitte drücken. Wenn er ein Klick-Klack macht, ist der Verschluss nicht hermetisch, wenn er kein Geräusch macht, kann das Glas die Konserve lange aufbewahren.
Für weitere Informationen zur Konservierung von Lebensmitteln zu Hause empfehlen wir Ihnen, diesen Leitfaden des Gesundheitsministeriums zu konsultieren.
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Wir haben gesehen, wie man schwarze und grüne Oliven konserviert und wie wichtig es ist, zunächst die besten Oliven auszuwählen und zweitens den stark bitteren Geschmack zu beseitigen, den die Olive unmittelbar nach der Ernte hat. Um dies zu erreichen, haben wir gesehen, wie wichtig die Rolle des Salzes ist, aber wir haben auch festgestellt, wie lang der Prozess sein kann, mindestens 10 Tage.
Wir empfehlen Ihnen, wenn Sie die Zeit verkürzen möchten, Natronlauge anstelle von Salz zu verwenden. Es wäre besser, wenn Sie dies nur mit einem gewissen Grad an Erfahrung mit Natronlauge tun würden. Beachten Sie auch, dass Sie sie nur verwenden können, wenn die Oliven vollkommen unversehrt sind. Bereiten Sie eine Lösung aus einem Liter Wasser mit 20 Gramm Ätznatron vor, und nachdem Sie sie abkühlen lassen haben, müssen Sie die Oliven vollständig darin eintauchen und 8–10 Stunden warten.
Anschließend müssen Sie die Oliven 3 Tage lang in kaltem Wasser lassen und das Wasser zwei- oder dreimal täglich wechseln. Nach diesem Zeitraum können Sie Ihre Oliven in Öl oder in Lake mit den oben gesehenen Verfahren konservieren.
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
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