Natives Olivenöl extra ist der Grundbestandteil der Mittelmeerdiät, für die wissenschaftliche Studien eine enge Korrelation mit der Langlebigkeit nachgewiesen haben.
Der enge Zusammenhang zwischen nativem Olivenöl extra und Langlebigkeit wurde von zwei US-amerikanischen Physiologen entdeckt, Ancel Keys und seiner Frau Margaret Haney. Das Ehepaar kam 1951 zum ersten Mal nach Italien, um in Rom einen Kongress über Themen der menschlichen Ernährung abzuhalten.
Alle Vorträge befassten sich mit Nahrungsmittelknappheit und Vitaminmangel, insbesondere in unterentwickelten Ländern. Als die beiden Wissenschaftler die Kombination aus koronaren Herzkrankheiten und Ernährung ansprachen, zeigte keiner der anwesenden Italiener besonderes Interesse. Dr. Gino Bergami, Professor für Physiologie an der Universität Neapel, sagte, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Italien kein großes Problem darstellten, vor allem nicht in den südlichen Regionen.
Nach ihrer Rückkehr nach Oxford konnten die beiden amerikanischen Experten die Aussagen des neapolitanischen Gelehrten kaum glauben. Sie nahmen seine Einladung an und beschlossen, nach Italien, genauer gesagt nach Neapel, zurückzukehren, um dies persönlich zu überprüfen. Diese zweite Reise zum Mittelmeer wirkte wie ein Übergangsritus, der die beiden Protagonisten verwandelte, sie neu belebte und die Geschichte der Ernährungswissenschaft veränderte. In Neapel angekommen, analysierten die Keys sofort Blutproben einer Gruppe erwachsener Männer, die sich sowohl aus Arbeitern als auch aus Mitgliedern der Mittelschicht zusammensetzte, und stellten verschwindend geringe Cholesterinwerte fest.
An diesem Punkt wurde klar, dass sich die armen Neapolitaner gesünder ernährten als die reichen Amerikaner. Nach diesen Ergebnissen weiteten die Eheleute ihre Forschungen auf alle Nationen des Mittelmeerraums aus und kamen immer zum gleichen Schluss: eine sehr geringe Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Was diese Völker verband, war die heute bekannte mediterrane Trias, bestehend aus GETREIDE, WEIN UND ÖL. Tatsächlich ernährten sich diese Völker hauptsächlich von Gemüse, Obst, Nudeln, Brot, wenigen Milchprodukten, sehr wenig Fleisch und alles ausschließlich mit Olivenöl angemacht, der Hauptzutat der Mittelmeerdiät.
Nach diesen Entdeckungen wurde der mediterrane Lebensstil für Ancel und Margaret Keys zu einer Lebenspraxis und einem Wissensschatz, den es in der angelsächsischen Welt zu verbreiten galt. Daraus entstand ihre Idee, eine fettarme, aber geschmacksintensive und niemals eintönige Ernährungsweise zu fördern, um zu beweisen, dass in Gesundheitsfragen Kultur und Wissen entscheidender sind als Genetik und Vererbung. So errichteten die Keys im Nationalpark Cilento, in der Provinz Salerno, ihr mediterranes Buen Retiro und erklärten, sie hätten sich entschieden, im Cilento zu leben, um ihr Leben um zwanzig Jahre zu verlängern.
Um ihre Villa herum pflanzten sie etwa neunzig Olivenbäume, die hier und da verteilt waren und aus denen sie ihr kostbares Öl gewannen. Die Liebe der Keys zum Olivenöl entsprang jedoch einer langen Analyse der epidemiologischen Daten aus ihren Studien, wobei sie es an die erste Stelle der Speisefette setzten. Schon damals warnten die Keys die Verbraucher vor der Verwendung gehärteter Fette und empfahlen, die Etiketten zu lesen.
Der Verzehr dieses pflanzlichen Produkts, das reich an Antioxidantien und anderen wertvollen Bestandteilen ist, ist nach Ansicht der beiden Wissenschaftler der Hauptgrund dafür, dass die Mittelmeervölker gesünder sind und länger leben als ihre Landsleute, die von neuen Ernährungstrends verführt wurden.
Der Zusammenhang zwischen nativem Olivenöl extra und Langlebigkeit ist auf seine Antioxidantien zurückzuführen.
In seiner chemischen Zusammensetzung finden wir Vitamin E (Tocopherol) und andere phenolische Verbindungen. All dies sind Moleküle, die in der Lage sind, den menschlichen Organismus durch die Bekämpfung freier Radikale vor vorzeitiger Alterung zu schützen. Letztere sind die Hauptverantwortlichen für die typischen Zellschäden des Alters. Es handelt sich um besonders reaktive Formen von Sauerstoff, also sehr starke Moleküle, die die DNA schädigen und auf lange Sicht die Entstehung von Tumoren auslösen können. Dank des Öls neutralisieren die darin enthaltenen Antioxidantien die gefährlichen Radikale und garantieren so die Langlebigkeit der Zellen.
Inzwischen gibt es viele wissenschaftliche Arbeiten, die einen Zusammenhang zwischen der Ernährung und der Bildung von Neoplasien herstellen. Die Mittelmeerdiät ist in der Lage, die Inzidenz von Dickdarmkrebs um 25 %, von Brustkrebs um 15 % sowie von Prostata-, Bauchspeicheldrüsen- und Endometriumkrebs um 10 % zu senken. Viele Studien identifizieren natives Olivenöl extra als ein Lebensmittel, das eine erhebliche Kraft bei der Verringerung der Inzidenz einiger dieser Tumore hat, und zeigen, dass schlechte Ernährungsgewohnheiten für etwa drei von zehn Fällen verantwortlich sind. Indem man 5 % der Gesamtkalorien durch einfach ungesättigte Fettsäuren ersetzt, wie sie in nativem Olivenöl extra enthalten sind, anstatt gesättigte Fette zu verwenden, ergibt sich eine statistisch signifikante Verringerung des Risikos, an Brustkrebs und Darmkrebs zu erkranken. Epidemiologische Studien haben gezeigt, dass die Inzidenz einiger Krebsarten im Mittelmeerraum im Vergleich zu den Ländern Nordeuropas und Nordamerikas relativ niedrig ist.
Zudem wurden die Wirkungen der Nebenbestandteile des nativen Olivenöls extra hervorgehoben, da gerade diese ausgeprägte Antitumor-Aktivitäten besitzen, die sowohl in In-vitro- als auch in In-vivo-Experimenten nachgewiesen wurden. Die phenolische Fraktion hat gezeigt, dass sie antioxidative Eigenschaften gegenüber DNA-mutierenden Wirkstoffen besitzt, indem sie die Proliferation hemmt und die Apoptose in verschiedenen Tumorzelllinien fördert. Unter diesen Verbindungen hat das in den Steinfrüchten enthaltene Oleuropein die Fähigkeit gezeigt, Faktoren zu hemmen, die die Bildung neuer Blutgefäße fördern, welche für das Überleben neoplastischer Zellen unerlässlich sind. Studien an Brustkrebszellkulturen, die mit der phenolischen Fraktion von nativem Olivenöl extra behandelt wurden, stellten eine Reduktion des Her2-Rezeptors fest, der in 20–25 % der aggressivsten Brusttumore mit schlechter Prognose vorhanden ist. Der auf der Membran von Tumorzellen vorhandene Her2-Rezeptor fungiert als Signalverstärker, der die Tumorzelle zur Proliferation anregt; daher besitzen diese Verbindungen eine antitumorale antiproliferative Aktivität. Natives Olivenöl extra hat in experimentellen In-vitro- und Tiermodellen eine entzündungshemmende Wirkung gezeigt, indem es die Aktivität von Cox 2 [Cyclooxygenase] reduziert, die an der Entwicklung von Darmkrebs beteiligt ist.
Eine regelmäßige Einnahme von nativem Olivenöl extra bietet einen wirksamen Schutz für unsere Darmschleimhaut. Zu den Substanzen mit Antitumorwirkung gehört auch Squalen, ein Kohlenwasserstoff, der auf Hautebene eine antioxidative Wirkung gegen ultraviolette Strahlen ausübt und so lichtbedingte Schäden verhindert, die in Verbindung mit anderen Faktoren die Entstehung von Hauttumoren begünstigen. Natives Olivenöl extra ist die wichtigste Nahrungsquelle für das Antioxidans DHPEA-EDA, das im Vergleich zu anderen Phenolen in verschiedenen Ölen eines der wirksamsten ist, selbst in niedrigen Dosen, um oxidativem Stress durch freie Radikale und LDL-Cholesterin entgegenzuwirken.
Neben der Krebsprävention ist natives Olivenöl extra ein unverzichtbares Lebensmittel in der Ernährung von Kindern, da es zur Knochenbildung, zum Myelinisierungsprozess des Gehirns und zum Wachstum beiträgt und eine hervorragende Unterstützung für das Immunsystem darstellt. Es hilft, die Knochengesundheit zu erhalten, erleichtert die Leberaktivität und reguliert die Darmtätigkeit. Sein Verzehr verringert das Risiko von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, wirkt abführend – was auf nüchternen Magen effektiver ist – und korrigiert chronische Verstopfung. Es hat eine schützende Wirkung gegen die Bildung von Gallensteinen. Natives Olivenöl extra ist das einzige Öl, das zu 100 % verdaulich ist.
Die Entdeckungen der Keys und die von neueren Wissenschaftlern durchgeführten Studien belegen, dass die tägliche Einnahme von nativem Olivenöl extra die natürlichste Lösung für ein langes und gesundes Leben sein kann. Da es sich um ein Fett handelt, muss es natürlich in Maßen konsumiert werden; empfohlen werden etwa vier Esslöffel pro Tag zum Verfeinern Ihrer Speisen.
Heute kann das Auftreten zahlreicher ernährungsbedingter Krankheiten auf das geringe Wissen der Verbraucher über die verschiedenen in der Küche verwendeten Fette wie Öl, Butter und Margarine zurückgeführt werden; oft stellt sich die Frage, welches am besten geeignet ist, um eine gesunde und ausgewogene Ernährung beizubehalten.
Fette sind wichtige und essenzielle Nährstoffe in der Ernährung. Sie liefern nicht nur Energie, sondern sind auch am Aufbau von Geweben und Hormonen beteiligt und transportieren wichtige Vitamine im Organismus.
In einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sollten Fette etwa 30 % der täglichen Kalorien liefern: Das bedeutet, dass ein Erwachsener insgesamt 60 bis 80 Gramm pro Tag zu sich nehmen kann.
In einer gesunden und ausgewogenen Ernährung ist es zudem notwendig, die richtigen Fette zu konsumieren, also solche mit einem niedrigen Cholesteringehalt bei gleichzeitig hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. Alle reinen Fette liefern genau die gleiche Menge an Kalorien: 9 kcal pro Gramm.
Da Butter und Margarine keine reinen Fette sind, liefern sie etwas weniger Kalorien als Öl, das hingegen ein reines Fett ist.
Es ist jedoch ein Fehler, die Auswahl der Fette für Ihre Ernährung nur nach den gelieferten Kalorien zu beurteilen: Stattdessen müssen deren Herkunft – also ob tierische oder pflanzliche Fette – und deren Konsistenz – also ob fest oder flüssig – berücksichtigt werden.
Nun erklären wir Ihnen kurz die Unterschiede zwischen diesen drei Fetten.
Es ist ein reines Öl pflanzlichen Ursprungs. Es weist einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren auf und liegt bei Raumtemperatur in flüssigem Zustand vor. Dank dieser Eigenschaft lagert es sich nicht in unseren Blutgefäßen ab, wodurch wir das Auftreten von Cholesterin reduzieren; zudem werden ihm all die zuvor beschriebenen gesundheitsfördernden Eigenschaften zugeschrieben. Beim Kochen unterliegt es geringeren Veränderungen als andere Öle, da einfach ungesättigte Fette bei hohen Temperaturen stabiler sind. Daher ist es neben dem Anrichten auch ideal zum Kochen und Frittieren geeignet.
Sie besteht aus einer Mischung von Ölen wie Palmöl, Kokosöl, Erdnussöl, Sojaöl, Rapsöl…, die durch Raffination gewonnen und anschließend gehärtet werden. Das heißt, diesen Ölen werden Wasserstoffatome zugesetzt, um sie bei Raumtemperatur fest zu machen; manchmal werden auch Zusatzstoffe hinzugefügt, um sie stabiler und länger haltbar zu machen. Margarine enthält kein Cholesterin, aber ihre gehärteten Fette verwandeln sich in „Trans“-Fettsäuren, die den LDL-Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und somit die Entstehung von Krankheiten wie Atherosklerose begünstigen. Die Vorstellung, dass sie gesund sei, weil sie cholesterinfrei ist, entspricht also nicht ganz der Wahrheit.
Sie ist tierischen Ursprungs und ein gesättigtes Fett. Sie ist der fetthaltige Teil der Milch, der von der Molke getrennt und konzentriert wird. Sie ist reich an grundlegenden Nährstoffen wie Kalzium, Vitaminen und Proteinen. Sie wird mit mechanischen Mitteln gewonnen und ist gut verdaulich, da sie reich an kurzkettigen Fettsäuren ist; da sie jedoch tierischen Ursprungs ist, enthält sie gesättigte Fettsäuren wie Palmitinsäure und Cholesterin. Sie kann nicht zum Frittieren verwendet werden, da sie nicht nur schwer verdaulich wird, sondern sich auch mit giftigen Substanzen anreichert.
All dies beweist einmal mehr, dass natives Olivenöl extra in jeder Hinsicht die Zutat schlechthin ist. Es wird auf natürliche Weise durch mechanische Extraktion gewonnen, durchläuft keine chemischen Prozesse, ist unverfälscht, gesund, verleiht einzigartige Geschmäcker und Gerüche und kann für alle Arten der kulinarischen Zubereitung verwendet werden, sowohl roh als auch gekocht.
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
Die Vorbestellungen sind geöffnet.
Erhalten Sie die ersten Chargen, sobald sie verfügbar sind.
