Unter den vielen Dingen, die über natives Olivenöl extra gesagt werden, finden sich immer noch viele Unwahrheiten und Mythen, die ohne Grundlage von Mund zu Mund weitergegeben werden. Aus diesem Grund möchten wir in diesem Artikel 11 Mythen auflisten, an die manche immer noch glauben, die jedoch keinen Sinn ergeben und sogar das wahre Wissen über natives Olivenöl extra untergraben. Schauen wir sie uns im Folgenden an.
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Es gibt keinerlei Zusammenhang zwischen dem Kratzen und dem Säuregehalt des Olivenöls. Man sollte wissen, dass der Säuregehalt von Olivenöl nur im Labor messbar, aber geschmacklich nicht wahrnehmbar ist. Wir können jedoch sagen, dass ein geschmacksarmes Öl wahrscheinlich einen höheren Säuregehalt hat als ein geschmackvolles und leicht bitteres Öl. Angesichts dieser Voraussetzungen besteht keine Korrelation zwischen Kratzen und Säuregehalt. Stattdessen sollten wir wissen: Je frischer das Öl ist, desto reicher ist es an natürlichen Antioxidantien, die genau jenes Kratzen im Hals verursachen, das einen vollmundigen, scharfen und bitteren Geschmack bietet. Wenn Sie mehr über kratzendes natives Olivenöl extra erfahren möchten, können Sie unseren speziellen Artikel dazu lesen.
Die Güte des Öls lässt sich nicht an der Farbe ablesen. Das Öl kann in Farbtönen von Grün bis Gelb variieren, ohne dass dies die Qualität definiert. Die Farbe wird vielmehr durch die Olivensorte und den Reifegrad der Olive zum Zeitpunkt der Ernte bestimmt. Gelbere Öle werden in der Regel aus reiferen Oliven gewonnen, während grünere Öle aus etwas früher geernteten Oliven stammen. Dies sind jedoch nicht die einzigen Faktoren, die die Farbe des Öls bestimmen: Sie kann auch von den Temperaturen, den Extraktionszeiten und der Art der verwendeten Mühle abhängen.
All dies bedeutet daher nicht, dass grünes Öl besser ist als gelbes.
Wir können jedoch sagen: Wenn Sie ein Öl mit orange-rötlicher Farbe finden, sollte dieses nicht verwendet werden, da es nicht vor Licht geschützt war und oxidiert ist.
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Unter allen möglichen Arten von Würzmitteln enthält natives Olivenöl extra Ölsäure, welche die Verdauung fördert. Es ist keineswegs schwer verdaulich, insbesondere im Vergleich zu Butter, Margarine oder auch Samenöl. Gerade wegen der leichten Verdaulichkeit wird natives Olivenöl extra auch für die Ernährung von Säuglingen verwendet und sonst nichts.
Im Allgemeinen sollten wir nicht immer als wahr annehmen, dass Dinge, die wie früher gemacht wurden, unverfälschter sind – im Gegenteil. Heute wurden in vielen Sektoren, vor allem aber im Lebensmittelbereich, riesige Fortschritte gemacht, um die Qualität des Produkts zu verbessern. Auch im Fall von nativem Olivenöl extra besteht dank der Produktion in aseptischen Ölmühlen kein Oxidationsrisiko, und wir können ein exzellentes kaltgepresstes Öl erhalten.
Natives Olivenöl extra kann nicht immer gleich sein, vor allem weil es aus Olivensorten mit unterschiedlichen Eigenschaften hergestellt werden kann. Zudem unterscheidet sich der Geschmack je nach Reifegrad der Oliven, und auch der Prozentsatz des Säuregehalts definiert die Qualität des nativen Olivenöls extra. Die Verallgemeinerung, dass natives Olivenöl extra immer gleich sei, ist daher falsch.
Achtung, absolut nicht. Im Gegenteil, es wird empfohlen, das Öl innerhalb von 18 Monaten nach der Produktion zu verbrauchen. Dies ist die Regel, auch wenn wir nicht behaupten können, dass Öl abläuft. Nach einer gewissen Zeit beginnt das Öl, seine organoleptischen Eigenschaften zu verlieren. Das bedeutet, dass das Öl nach 18 Monaten bei Verzehr zwar nicht schädlich ist, aber nicht mehr so gut schmeckt wie neues Öl. Wir können also festhalten, dass Öl nicht wie Wein ist, der besser wird, je länger er reift. Wir raten Ihnen vielmehr, es sofort zu verwenden und nicht mehr als nötig in der Speisekammer aufzubewahren.
Olivenöl ist nicht nur ein hervorragender Ersatz für Butter und Margarine in herzhaften Gerichten, sondern kann auch für die Zubereitung von Süßspeisen verwendet werden. Beschränken Sie sich also nicht darauf, es nur für Salate, Suppen, Pasta oder Hauptgerichte zu nutzen, sondern experimentieren Sie mit seiner Verwendung auch bei Desserts.
Im Gegenteil: Natives Olivenöl extra, das für ein Frittieren bei 180 °C erhitzt wird, ermöglicht ein leichtes und wenig fettiges Frittiergut, wodurch die Speise schmackhaft, aber nicht schwer bleibt. Andere Öle können bei der gleichen Temperatur hingegen schädliche Substanzen freisetzen. Deshalb ermöglicht natives Olivenöl extra ein perfektes Frittieren, das mit anderen Ölen nicht vergleichbar ist.
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Auch in diesem Fall haben wir es mit einer Aussage zu tun, die aus der Welt geschafft werden muss. Es gibt keinen Zusammenhang zwischen Geschmack und Kalorien. Der einzige Rat, den wir Ihnen geben können, um weniger Kalorien aufzunehmen, ist die Verwendung eines Öls mit intensiverem Geschmack, sodass Sie weniger davon verwenden können, eben weil es in geringerer Menge einen stärkeren Geschmack hat.
Wir können sagen, dass auch natives Olivenöl extra gefriert, aber es ist nicht das einzige. Daher können wir nicht mit Sicherheit behaupten, dass es sich um natives Olivenöl extra handelt, wenn es gefriert. In jedem Fall mag Öl starke Temperaturschwankungen nicht besonders. Es ist daher ratsam, es weder an einem zu kalten noch an einem zu warmen Ort aufzubewahren.
Ein trübes Öl neigt eher zu Verderbsprozessen und muss innerhalb kurzer Zeit verbraucht werden. Lassen Sie sich nicht von Marketingmechanismen täuschen, die versuchen, Ihnen ungefiltertes Öl als das beste zu verkaufen. Es ist nur eine Strategie, aber es ist nicht gesagt, dass trübes Öl gute Qualitäten bietet. Es ist daher besser zu lernen, das Etikett des Öls zu lesen, um die Qualität des Öls zu verstehen.
Nachdem wir die verbreitetsten Mythen über Olivenöl aufgelistet haben, wollten wir Sie warnen. Es ist wichtig zu wissen, welche Informationen falsch sind, um nicht in Fehlbewertungen beim Kauf des Öls zu verfallen. Ob es sich um alte Sprichwörter oder Verkaufsstrategien handelt – es ist besser, über die wichtigsten Informationen zu Olivenöl EVO informiert zu sein, um bei der eigenen Wahl keine Fehler zu machen.
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
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