Das Etikett ist einer der am wenigsten statischen Teile der Produktion von nativem Olivenöl extra: Die diesbezüglichen Vorschriften ändern sich ständig, wobei Verpflichtungen und Angaben auf der Flasche hinzugefügt oder gestrichen werden.
Man kann sagen, dass die Kennzeichnung von Olivenöl in zwei Teile unterteilt ist: einen mit obligatorischen Angaben und einen mit fakultativen Informationen.
Die obligatorischen Informationen sind sowohl durch nationale als auch durch internationale Vorschriften streng geregelt und sollen dem Verbraucher idealerweise helfen zu verstehen, was er tatsächlich kauft; die fakultativen Informationen hingegen helfen den Herstellern, ihre Produkte auf dem Markt aufgrund von Reinheit und Exzellenz zu differenzieren.
Wie bereits erwähnt, ändern sich die Informationen je nach den Vorschriften; seit dem 13. Dezember 2016 mussten sich die Unternehmen nämlich auf zwei Änderungen bei den Angaben auf dem Etikett einstellen: eine betrifft die Nährwerte (eigentlich bereits in der EU-Verordnung 1169/2011 enthalten, deren Frist jedoch genau an diesem Datum ablief), die andere das Mindesthaltbarkeitsdatum.
Das Etikett von nativem Olivenöl extra besteht im Wesentlichen aus acht grundlegenden Punkten:
Lassen Sie uns nun jeden dieser Punkte im Detail analysieren:
Misstrauen Sie wenig transparenten Etiketten, die winzige Schrift aufweisen und unklar über die Herkunft der Produkte sind. Die Etiketten müssen Marke, Produktionsprozess, Produktionsort und Eigenschaften des Produkts deutlich angeben.
Lebensmitteletiketten müssen 3 grundlegende Eigenschaften erfüllen: Sie müssen klar, lesbar und dauerhaft sein.
Bei nativem Olivenöl extra müssen sie beispielsweise den Produktnamen, die Verkehrsbezeichnung, das Nennvolumen und das Mindesthaltbarkeitsdatum enthalten.
Alle Flaschen mit nativem Olivenöl extra tragen auf dem Etikett den Wortlaut „Natives Olivenöl extra der gehobenen Kategorie, das direkt aus Oliven und ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen wird“.
Die Etiketten des Öls müssen vor allem Angaben zur „Verkehrsbezeichnung“ enthalten: Der Verbraucher muss wissen, ob es sich um natives Olivenöl extra handelt, das direkt aus Oliven und nur durch mechanische Verfahren gewonnen wird, um natives Olivenöl, d. h. Olivenöl, das direkt aus Oliven und nur durch mechanische Verfahren gewonnen wird, aber nicht von so hoher Qualität wie natives Olivenöl extra ist, um Olivenöl, das aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen besteht, oder um Oliventresteröl.
Das Etikett von nativem Olivenöl extra oder nativem Olivenöl muss zudem zwingend Angaben zum Herkunftsland enthalten, das ein EU-Mitgliedstaat, ein Drittstaat oder die gesamte Europäische Union sein kann: Diese Angabe gilt nicht für Olivenöl, das aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen besteht, sowie für Oliventresteröl.
Die Ursprungsbezeichnung kann auch durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung oder eine geschützte geografische Angabe dargestellt werden und muss im letzteren Fall dem geografischen Gebiet entsprechen, in dem die Oliven geerntet wurden und in dem sich die Ölmühle befindet, in der das Öl extrahiert wurde. Wenn die Oliven hingegen in einem Mitgliedstaat oder einem Drittland geerntet wurden, das nicht mit dem Land identisch ist, in dem sich die Ölmühle befindet, muss die Ursprungsbezeichnung folgenden Wortlaut tragen: Natives Olivenöl extra oder natives Olivenöl, gewonnen in der Union (oder Name des EU-Landes) aus in der Union (oder Name des EU-Landes) geernteten Oliven.
Die derzeit geltenden Vorschriften legen fest, dass im selben Abschnitt die eventuelle geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) oder die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) gemäß der EU-Verordnung Nr. angegeben werden muss. 1151/2012.
Unter Verkehrsbezeichnung versteht man genau die Produktbeschreibung, die in den italienischen und gemeinschaftlichen Vorschriften vorgesehen ist. Verkehrsbezeichnungen sind zum Beispiel „Natives Olivenöl extra“, „Wein“, „Hartweizengrießnudeln“ usw.
Schließlich müssen die Verkehrsbezeichnung und die Ursprungsangabe im selben Sichtfeld erscheinen und zusammenhängend sein, d. h. nicht durch andere Elemente unterbrochen werden.
Das Öl wird auf der Grundlage der Qualität der Oliven, ihrer Frische und des gewonnenen Produkts klassifiziert, insbesondere basierend auf CHEMISCHEN PARAMETERN (EG-Verordnung 1234/2007 Anhang XVI) und ORGANOLEPTISCHEN PARAMETERN (C.O.I.-Methode – EG-Verordnung 640/2008).
Auf internationaler Ebene wird Olivenöl in drei große Makrokategorien unterteilt:
Von diesen drei großen Kategorien sind nur die ersten beiden für den menschlichen Verzehr in unverarbeitetem Zustand geeignet. Die dritte Art, das Lampantöl, das so genannt wird, weil es früher zur Speisung von Öllampen verwendet wurde, hat einen unangenehmen Geruch und ist nicht für die Ernährung geeignet. Die Klassifizierung des Öls erfolgt durch chemische Analysen und einen organoleptischen Test, den sogenannten „Panel-Test“, der nur für native Olivenöle gilt und es „ermöglicht, sie entsprechend der Intensität der wahrgenommenen Mängel und der Fruchtigkeit zu klassifizieren, die von einer Gruppe ausgewählter, geschulter und kontrollierter Verkoster bestimmt wird, die als Panel zusammengestellt sind“. Die Parameter für die Qualitätstests werden vom IOC (Internationaler Olivenrat) festgelegt, einer 1959 in Madrid gegründeten internationalen Institution, der die wichtigsten olivenölproduzierenden Nationen angehören.
Das Etikett, eine Garantie für Transparenz und Qualität, stellt ein wichtiges Instrument für den Verbraucher dar, der so in die Lage versetzt wird, bewusste Entscheidungen auch auf der Grundlage seiner eigenen Bedürfnisse zu treffen.
Die Volumeneinheit muss in Litern (L oder l), Zentilitern (cl) oder Millilitern (ml) angegeben werden. Die Formate, die für die Vermarktung an den Endverbraucher verwendet werden können, sind 0,10 – 0,25 – 0,50 – 0,75 – 1,00 – 2,00 – 3,00 – 5,00.
Die Öle werden dem Endverbraucher vorverpackt in Verpackungen mit einem maximalen Fassungsvermögen von 5 Litern präsentiert; für Öle, die für den Verzehr in Restaurants, Krankenhäusern, Kantinen oder ähnlichen Einrichtungen bestimmt sind, maximal 25 Liter.
Diese Verpackungen sind mit einem Verschlusssystem versehen, das nach dem ersten Gebrauch seine Unversehrtheit verliert, und tragen ein Etikett, das den gesetzlichen Bestimmungen entspricht.
Jedes in Europa hergestellte oder vermarktete native und native Olivenöl extra muss auf dem Etikett das Herkunftsland der Oliven und der Ölmühle angeben. Auch bei Ölmischungen ist es obligatorisch, Art und Herkunft der verschiedenen Öle anzugeben, aus denen das Produkt besteht.
Bei der Lagerung von Olivenöl ist das Hauptproblem das Ranzigwerden aufgrund von oxidativen Abbaureaktionen, die durch Licht beschleunigt werden. Die dunkle Farbe hilft, die Oxidation des Öls zu verhindern und somit den Prozess des Verderbens und Ranzigwerdens zu verlangsamen.
Auch die Blechdose kann ein gültiges Verpackungssystem sein, vor allem weil sich die Qualität des Blechs im Laufe der Jahre verbessert hat: Es wird nämlich aus einem einzigen Metall und ohne Schweißnähte hergestellt.
Verbraucher müssen lernen, wie wichtig es ist, Öl in Behältern zu kaufen, die auf ihren tatsächlichen Verbrauch abgestimmt sind. Es ist sinnlos, einen Kanister oder eine Ein-Liter-Flasche zu nehmen, wenn man Single ist und oft auswärts isst. Sicher, man spart, aber am Ende verwendet man ranziges Öl. Eine größere Familie, die viel Öl verbraucht, kann dies tun.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist das Datum, bis zu dem das Lebensmittel unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält; es ist mit dem Wortlaut „mindestens haltbar bis“ anzugeben, wenn das Datum den Tag enthält, oder mit dem Wortlaut „mindestens haltbar bis Ende“ in den anderen Fällen, gefolgt vom Datum oder der Angabe der Stelle auf der Verpackung, an der es erscheint.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum, das nicht für schnell verderbliche Produkte gilt (siehe VERFALLSDATUM), wird vom Hersteller oder Verpacker oder im Falle von importierten Produkten vom ersten in der Europäischen Union niedergelassenen Verkäufer festgelegt und unter deren direkter Verantwortung angebracht.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum besteht aus der unverschlüsselten Angabe von Tag, Monat und Jahr in dieser Reihenfolge.
Die Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums oder des Verfallsdatums muss leicht sichtbar, deutlich lesbar und dauerhaft sein, in einer Weise, die nicht weniger sichtbar ist als die Angabe der Produktmenge, und in einem Sichtfeld, das für den Verbraucher leicht zu finden ist.
Das Etikett muss immer angeben, wer für das Produkt verantwortlich ist. Es erscheinen also: der Name des Herstellers (oder des Verpackers oder des Verkäufers), der durch eine eingetragene Marke ersetzt werden kann; der Sitz des Herstellers (der durch den des Verpackers ersetzt werden kann); der Sitz der Produktions- oder Verpackungsanlage (der weggelassen werden kann, wenn er mit dem Sitz des Herstellers übereinstimmt). Unter einem Los versteht man eine Gesamtheit von Verkaufseinheiten, die unter praktisch identischen Umständen erzeugt, hergestellt oder verpackt wurden. Lebensmittel dürfen nicht zum Verkauf angeboten werden, wenn sie keine Angabe des Loses enthalten, zu dem sie gehören. Das Los wird vom Hersteller oder Verpacker oder dem ersten Verkäufer in der EWG bestimmt; es erscheint so, dass es leicht sichtbar, deutlich lesbar und dauerhaft ist, und es wird der Buchstabe „L“ vorangestellt, außer in Fällen, in denen es so angegeben ist, dass es sich von den anderen Kennzeichnungsangaben unterscheidet.
Die Nährwertkennzeichnung kann immer eingefügt werden und wird obligatorisch, wenn die Aufmachung oder die Werbung für das Produkt auf besondere Nährwerteigenschaften hinweist.
Ab dem 13. Dezember 2016 muss gemäß der EU-Verordnung 1169/2011 das Etikett von nativem Olivenöl extra gesetzlich Folgendes enthalten:
Es können auch Angaben erscheinen zu:
In der Nährwertdeklaration sind keine anderen Nährstoffe oder Verbindungen (z. B. Cholesterin) als die angegebenen zulässig.
In einigen Fällen können die Mengen anderer Nährstoffe, Vitamine und bestimmter Mineralsalze angegeben werden.
Die Angabe der Erntezeit auf dem Etikett von nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra ist für die Marktteilnehmer fakultativ, wenn 100 % des Inhalts des Behältnisses aus einer einzigen Erntezeit stammen. Da die Olivenernte in der Regel gegen Ende des Herbstes beginnt und im Frühjahr des folgenden Jahres endet, wurde präzisiert, wie die Erntezeit auf dem Etikett anzugeben ist.
Insbesondere muss die Erntezeit auf dem Etikett in Form des entsprechenden Wirtschaftsjahres vom Typ 2018/2019 oder in Form des Monats und des Jahres der Ernte in dieser Reihenfolge angegeben werden. Der Monat entspricht dem Monat der Extraktion des Öls aus den Oliven, daher müssen Oliven, die im Dezember 2018 geerntet und im Januar 2019 gemahlen wurden, „Erntezeit 01/2019“ angeben, ebenso wie Oliven, die im Januar 2019 geerntet und im selben Monat gemahlen wurden.
Die neue Verordnung ermächtigt die Mitgliedstaaten ferner, die Angabe der Erntezeit obligatorisch vorzuschreiben, um den Verbrauchern weitere Informationen über das Alter eines Olivenöls zu liefern. Um jedoch das Funktionieren des Binnenmarktes nicht zu stören, sollte diese obligatorische Angabe auf die nationale Produktion beschränkt werden, die aus auf ihrem Hoheitsgebiet geernteten Oliven gewonnen wird und ausschließlich für die nationalen Märkte bestimmt ist.
Die fakultativen Angaben, die am häufigsten auf dem Etikett von Lebensmitteln zu finden sind, sind nährwertbezogene und gesundheitsbezogene Angaben, die sogenannten „Claims“. Die Aufnahme dieser zusätzlichen Informationen auf dem Etikett nach den obligatorischen Angaben ist fakultativ, aber das bedeutet nicht, dass man jede beliebige Angabe in jeder beliebigen Weise einfügen kann.
Oft sind es diese Art von Informationen, die den Verbraucher am meisten ansprechen und das Produkt im Vergleich zu ähnlichen Produkten interessanter und/oder attraktiver machen. Diese Formen der Werbung werden durch eine spezifische Gemeinschaftsverordnung (EG-Verordnung 1924/2006) geregelt, die den Verbraucher schützt, indem sie falsche, irreführende oder wissenschaftlich nicht belegte Angaben verbietet.
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
Die Vorbestellungen sind geöffnet.
Erhalten Sie die ersten Chargen, sobald sie verfügbar sind.
