Mussten Sie sich schon einmal zwischen einem gefilterten oder ungefilterten Öl entscheiden?
Auch in den Supermarktregalen findet man heute oft Flaschen mit dem Hinweis „ungefiltertes Öl“ auf dem Etikett. Aber was bedeutet das, welcher Unterschied besteht zwischen gefiltertem und ungefiltertem Öl? Warum sollten Sie sich für das eine oder das andere entscheiden?
Mit diesem Artikel möchten wir Ihnen alle notwendigen Informationen geben, damit Sie bewusst zwischen einem gefilterten oder ungefilterten Öl wählen können, herausfinden, ob eines besser als das andere ist, und definieren, was für Ihre Verwendung am besten geeignet ist.
Beginnen wir also mit der Beschreibung des ungefilterten Öls.
In den Supermarktregalen scheint ungefiltertes Öl besser zu sein als gefiltertes, da es als 100 % natürliches Öl oder als besonders hochwertig verkauft wird. Aber ist das so? Ist ein ungefiltertes Öl wirklich besser als ein gefiltertes?
Ungefiltertes Öl wird, wie der Name schon sagt, keinem Filtrationsprozess unterzogen, wodurch das Öl trüber erscheint, einen intensiveren Geschmack und einen aromatischeren Duft hat. Ungefiltertes Öl enthält jene kleinen Olivenpartikel (Kern und Fruchtfleisch) und Wasser, die durch die Filtration entfernt würden. Es handelt sich also um ein Rohöl mit einer dunkleren und trüberen Farbe.
Mit der Zeit neigen die vorhandenen Partikel dazu, sich am Flaschenboden abzusetzen. Um zu verhindern, dass diese verderben, ist es besser, das Öl in eine saubere Flasche umzufüllen, um das Öl vom Bodensatz zu trennen.
Die Wahl eines ungefilterten Öls hat Vor- und Nachteile. Schauen wir sie uns an.
Kommen wir nun zur Definition des gefilterten Öls.
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Gefiltertes natives Olivenöl extra hat seine Vorteile, da der Filtrationsprozess das Öl stabiler und länger haltbar macht. Öl verträgt neben Licht und Luft auch kein Wasser. Die Kombination aus Licht und Sauerstoff kann das Produkt verändern und seine Qualität beeinträchtigen, wodurch es ranzig wird. Wasser hingegen kann die Zusammensetzung und die organoleptischen Eigenschaften ruinieren und die Haltbarkeit erheblich verkürzen. Durch die Filtration wird das im Rohöl enthaltene Vegetationswasser entfernt und riskiert nicht, das Öl zu verderben. Gefiltertes Öl hat ein klareres Aussehen, da es frei von Fruchtfleisch-, Kern- und Wasserpartikeln ist, die vollständig gefiltert und entfernt werden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass gefiltertes natives Olivenöl extra:
Die Behandlung des Öls erfolgt heute meist mit Zentrifugen, die es ermöglichen, Trester (Feststoffe) und Wasser vom Öl zu trennen. Konkret erfolgt die Filtration heute durch den Einsatz von Filtern mit Kieselgur und nativer Zellulose, die, auf einem Filter geschichtet, um die Filterbarriere zu bilden, vom Öl durchdrungen werden. Dabei werden Wassertropfen und feste Rückstände zurückgehalten, um ein reines und glänzendes Öl zu erhalten.
Durch die Filterung verliert das Öl nicht seine organoleptischen Qualitäten und chemischen Eigenschaften, sondern gewinnt an Stabilität, sodass es über einen längeren Zeitraum verwendet werden kann.
Aber warum ist es letztendlich wichtig, das Öl zu filtern?
Wie Sie aus dem bisher Gesagten entnehmen können, hat gefiltertes Öl den großen Vorteil, länger haltbar zu sein. Gefiltertes Olivenöl ist von Wasserpartikeln sowie Oliven- und Kernrückständen gereinigt. Es bildet daher keinen Bodensatz in der Flasche und läuft nicht Gefahr, ranzig zu werden. Es hält viel länger und ein Umfüllen in eine saubere Flasche ist nicht erforderlich, da es bereits sauber, klar und hell ist.
Obwohl man uns in den Regalen ungefiltertes Rohöl als besser verkaufen möchte, ist es nicht unbedingt so. Die Qualität des Öls wird nicht durch den Filterprozess bestimmt, sondern durch die Qualität der verwendeten Rohstoffe, also der Oliven.
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Wie bereits erwähnt, wird die Qualität des Öls durch die Art der gepressten Oliven bestimmt. Ein hochwertiges Öl ist es unabhängig vom Filtrationsprozess. Die Wahl ist an diesem Punkt persönlich und hängt vom eigenen Geschmack ab.
Wenn Sie sich für ein Rohöl entscheiden, das ungefiltert ist, sollten Sie wissen, dass es innerhalb kurzer Zeit verbraucht werden muss (2 bis 3 Monate nach der Pressung und Abfüllung). Wenn sich zudem Fruchtfleisch- und Kernrückstände am Boden absetzen, ist es besser, das Öl in eine andere, unbedingt dunkle Flasche umzufüllen.
Letztendlich können Sie, wenn Sie ein regelmäßiger Ölverbraucher sind, ungefiltertes Öl wählen. Wahrscheinlich schaffen Sie es, es innerhalb von ein bis zwei Monaten zu verbrauchen.
Wenn Sie hingegen wenig Öl verwenden, ist es besser, ein gefiltertes Olivenöl zu wählen, damit es mit der Zeit nicht verdirbt und länger stabil bleibt.
Wir können jedoch eine weitere Alternative empfehlen:
Für diejenigen, die sich nicht entscheiden wollen, besteht eine weitere Option darin, das Rohöl in der ersten Zeit nach der Pressung (im Herbst/Winter) zu verwenden und in der Folgezeit mit gefiltertem Öl fortzufahren, sodass Konservierungsprobleme vermieden werden und man stets ein Qualitätsöl verwenden kann.
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Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
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