Nicht jeder weiß, dass die Bitterkeit und Schärfe eines nativen Olivenöls extra ein Vorzug ist, tatsächlich wird es von vielen fälschlicherweise als Mangel angesehen. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, warum natives Olivenöl extra bitter und scharf ist.
Das native Olivenöl extra, insbesondere wenn wir von neuem Öl sprechen, weist im Geschmack beachtliche Vorzüge auf, nämlich ist es bitter und scharf.
Die Bitterkeit wird durch die im Öl enthaltenen phenolischen Verbindungen verursacht, die einen hohen Nährwert mit sich bringen und es ermöglichen, das Öl über längere Zeit zu konservieren. Die phenolischen Verbindungen sind eben Antioxidantien, die das Öl auch vor dem Oxidationsprozess (Ranzigkeit) schützen. Selbstverständlich hängt die Bitterkeit auch von der Art der Olive ab, die wir beim Mahlprozess verwenden, und von ihrem Reifegrad. Wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen, dass nicht zu 100 % reife gemahlene Oliven ein Produkt von höherer Qualität ergeben als das in früheren Jahren hergestellte, als das Öl von Anfang an ziemlich mild war (eben weil die Oliven mit einem hohen Reifegrad gemahlen wurden).
Je früher die Oliven geerntet werden, desto höher ist also der Bitterkeitsgrad des Öls. Dadurch ist jedoch auch die Präsenz von Antioxidantien und gesundheitsfördernden Eigenschaften im nativen Olivenöl extra höher.
Neben der Bitterkeit gibt es im nativen Olivenöl extra auch die Schärfe.
Die Tatsache, dass das Öl brennt, ist ein weiterer großer Vorzug, der bei der Verwendung roh geschätzt werden kann, wie zum Beispiel auf Bruschetta, Gemüse und Suppen. Auch dies ist auf die massive Präsenz von Polyphenolen zurückzuführen die im Olivenöl vorhanden sind. Diese Polyphenole haben antioxidative, krebshemmende Eigenschaften und schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Mit der Zeit nimmt das typische Brennen des nativen Olivenöls extra ab, aber das Öl, insbesondere wenn es sich um Qualitätsöl handelt, wird seine hervorragenden organoleptischen Eigenschaften im Laufe der Zeit stets bewahren.
Wir können also schlussfolgern, dass wenn ein Olivenöl brennt und bitter ist, es sich höchstwahrscheinlich um ein natives Olivenöl extra von Qualität handelt.
Um mehr über die Qualitäten des Öls zu erfahren oder hervorragendes kampanisches natives Olivenöl extra zu probieren, müssen Sie nur auf die Schaltfläche unten klicken.
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
Die Vorbestellungen sind geöffnet.
Erhalten Sie die ersten Chargen, sobald sie verfügbar sind.
