Auf Etiketten liest man oft „kaltgepresstes Öl“, was unterstreicht, dass dieser Produktionsprozess ein Synonym für Qualität ist. Aber ist er das? Was bedeutet „Kaltpressung“?
Schauen wir uns das im Detail an.
INHALTSVERZEICHNIS
Wir sprechen von kaltgepresstem Öl, wenn dieses durch ein mechanisches Verfahren in der Ölmühle gewonnen wird. Mit der Bezeichnung „kalt“ meinen wir, dass das Verfahren zur Gewinnung von Olivenöl, ob nativ oder nativ extra, bei einer Temperatur von unter 27 °C erfolgen muss.
Diese Extraktionsmethode (oder Kaltpressung bzw. Kaltmahlung) ermöglicht es nämlich, die organoleptischen Eigenschaften des nativen Olivenöls extra beizubehalten, wobei die von den Oliven gebotenen Eigenschaften wie Vitamine, Mineralien und Antioxidantien unverändert erhalten bleiben.
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Der Wert von 27 °C ist durch europäische Vorschriften festgelegt, und die Bezeichnung „kaltgepresst“ ist somit ein Synonym für Qualität, sowohl bei nativem als auch bei nativem Olivenöl extra (um den Unterschied zwischen diesen beiden Ölarten kennenzulernen, lesen Sie unseren Artikel hier). Wenn wir hingegen von anderen Ölarten sprechen, kann diese Temperatur variieren und höher sein.
Manchmal hört man fälschlicherweise auch von der „ersten Kaltpressung“. Dies war eine Bezeichnung, die in der Vergangenheit verwendet wurde, als die Pressung durch Tiere oder Menschen erfolgte und daher eine zweite (oder sogar dritte) Extraktion erforderlich war. Heute ist es nicht mehr korrekt, von einer ersten Pressung zu sprechen, da wir mit dem mechanischen Verfahren eine einzige Kaltpressung zur Gewinnung des Olivenöls haben.
Die Bezeichnung ist jedoch immer noch in Gebrauch und ein Synonym für Qualität, auch wenn es korrekter wäre, nur von Kaltextraktion zu sprechen.
Während in der Vergangenheit große Ölmühlen mit Graniträdern verwendet wurden, kommen heute hauptsächlich mechanische Zerkleinerer und Dekanter zum Einsatz, die ein kontinuierliches Extraktionsverfahren bei einer Temperatur von unter 27 °C ermöglichen. Diese Methode wird korrekterweise als „Kaltextraktion“ bezeichnet und ermöglicht die Gewinnung von hervorragendem Öl unter Einhaltung der richtigen Hygienestandards.
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Dass das Öl kalt extrahiert wird, ist sehr wichtig, um die Qualitäten der Oliven zu bewahren, die im nativen und nativen Olivenöl extra erhalten bleiben. Es behält nämlich die Qualitäten der Frucht wie Vitamine und Mineralien bei und bewahrt so die hohe Qualität des Öls. All dies kann bei der Heißpressung nicht geschehen, da diese zum Verlust der oliven-eigenen Eigenschaften führt.
Letztendlich bedeutet die Entscheidung für ein kaltgepresstes Olivenöl, ein Qualitätsöl zu wählen, das die wohltuenden Eigenschaften der Oliven, aus denen es hergestellt wird, beibehält, und obwohl die Kaltpressung den Ertrag beeinflusst, ist sie der Heißpressung absolut immer vorzuziehen.
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
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