Unter den verschiedenen Arten von Olivenölen finden wir im Handel auch Oliventresteröl. In diesem Artikel möchten wir darüber sprechen, was es ist, wie es gewonnen wird und welche Verwendungsmöglichkeiten es gibt. Außerdem werden wir den Unterschied zwischen Oliventresteröl und nativem Olivenöl extra definieren und auch die wesentlichen Preisunterschiede verstehen. Beginnen wir also gleich damit zu erklären, was Oliventresteröl ist.
INHALTSVERZEICHNIS:
Wir sprechen von Trester und definieren damit jenen Abfallanteil, der bei der Verarbeitung von Oliven zur Herstellung von nativem Olivenöl extra entsteht und aus Schalen und Fruchtfleischresten von Oliven mit Kernfragmenten besteht.
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Aus dem Trester lässt sich noch eine Menge zwischen 3 und 6 % Öl gewinnen, das sogenannte Tresteröl. Dieses Öl ist, zumindest in dieser Phase, rohes Tresteröl. Das bedeutet, dass es noch nicht genießbar ist und einem Raffinationsprozess unterzogen werden muss, den wir im Folgenden betrachten werden.
Das raffinierte Oliventresteröl wird einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,5 % aufweisen. Es wird dann ähnliche Eigenschaften wie Olivenöl haben, obwohl es reicher an Linolsäure (zwischen 9,5 und 15,5 %) und Elaidinsäure (0,2 %) sein wird. Mit diesen Eigenschaften kann das raffinierte Oliventresteröl in Mischung mit anderen Olivenölen verwendet werden, ist aber ein minderwertigeres Produkt als letzteres.
Schauen wir uns nun an, wie der Gewinnungsprozess des Öls aus Trester aussieht, der es von roh zu raffiniert macht.
Der Trester ist ein Püree aus Schalen-, Fruchtfleischresten und Kernfragmenten der Oliven, die zur Gewinnung von Olivenöl gepresst werden. Die im Trester enthaltene Restmenge an Öl kann nur durch ein chemisches Verfahren gewonnen werden. Der einfache Pressvorgang reicht nicht aus.
Um diesen Ölanteil zurückzugewinnen, muss der Trester mit Hexan gemischt werden, einem selektiven Lösungsmittel, das sich mit dem Öl löst. Durch anschließende Filtration und Destillation werden die beiden Elemente wieder getrennt, sodass auf der einen Seite Hexan und auf der anderen Seite raffinierter Trester gewonnen wird. Das verwendete Hexan kann für eine weitere Gewinnungsphase wiederverwendet werden, während das raffinierte Oliventresteröl zur Verwendung bereit ist.
Wir möchten betonen, dass dieses Gewinnungsverfahren von der Europäischen Gemeinschaft absolut genehmigt ist und dass es als Nebenprodukt von Olivenöl verwendet werden kann, essbar und in der Küche verwendbar.
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Gerade wegen des oben beschriebenen Gewinnungsverfahrens mit Hexan gab es viele Zweifel bezüglich der Verwendung von Oliventresteröl im Lebensmittelbereich. Heute können wir sagen, dass keine Gefahr bei der Verwendung in der Küche besteht und, wie oben erwähnt, die Europäische Gemeinschaft die Verwendung für Lebensmittelprodukte zertifiziert hat.
Nachdem wir uns diese Zweifel genommen haben und gesehen haben, wie Oliventresteröl gewonnen wird, möchten wir im Detail definieren, was der Unterschied zwischen Oliventresteröl und Olivenöl ist, indem wir die verschiedenen Eigenschaften bewerten. Anschließend werden wir über die Verwendungsmöglichkeiten sprechen.
Wir haben oben gesehen, wie rohes Oliventresteröl gewonnen wird und wie die Raffination erfolgt. Die Zusammensetzung dieser beiden Öle ist sehr ähnlich, obwohl Oliventresteröl reicher an Linolsäure (zwischen 9,5 und 15,5 %) ist und Elaidinsäure (zu 0,2 %) vorhanden ist. In der Praxis hat Oliventresteröl einen Säuregehalt (besser definiert als der Prozentsatz an freien Fettsäuren), der sich von anderen Ölen unterscheidet:
An dieser Stelle möchten wir bekannt geben, dass sich Oliventresteröl unterteilt in:
Lassen Sie uns nun vertiefen, welche Verwendungsmöglichkeiten und Anwendungen Oliventresteröl in den beiden oben genannten Arten hat.
Wie oben erwähnt, ist raffiniertes Oliventresteröl essbar. Es wird häufig für die Herstellung von Backwaren verwendet. Sein delikater Geschmack charakterisiert köstliche Focaccia, Taralli, Kekse oder Brot. Darüber hinaus kann es dank seines hohen Rauchpunkts, der es gegen hohe Temperaturen beständig macht, verwendet werden, um goldene und leichte Frittierergebnisse zu erzielen.
Wenn wir hingegen von rohem Oliventresteröl sprechen, kann dieses als grüner Brennstoff verwendet werden, denn dank der Verarbeitung des Kerns kann dieser als Biomasse genutzt werden. Es wird somit zu einem ökologischen und wirtschaftlichen Brennstoff, der in Pelletöfen und Mehrstoffkesseln verwendet wird.
Rohes Oliventresteröl kann außerdem als Dünger verwendet werden, da es reich an Nährstoffen, Salzen und phenolischen Substanzen ist. Es verbessert die biologische Qualität des Bodens und neigt dazu, dessen organische Substanz zu erhöhen.
Oliventresteröl wird auch im kosmetischen Bereich verwendet.
Oliventresteröl ist im Handel allgemein erhältlich. Sein Preis kann von Jahr zu Jahr variieren, ebenso wie der von Olivenöl. Was sicher ist, ist, dass seine Kosten deutlich niedriger sind als bei letzterem, gerade weil es, wie wir gesehen haben, ein Nebenprodukt ist.
Wenn Sie im Supermarktregal deutlich unterschiedliche Preise sehen und verstehen möchten, warum, überprüfen Sie die Zusammensetzung des Öls auf dem Etikett und prüfen Sie, ob Oliventresteröl vorhanden ist oder nicht.
Mit diesem Artikel hoffen wir, Ihnen jeden Zweifel darüber genommen zu haben, was Oliventresteröl ist, das jedoch nicht mit dem wertvolleren Olivenöl verwechselt werden sollte.
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
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