Recette « Anchois marinés – Recette napolitaine »
La tradition gastronomique de Campanie embrasse aussi bien les mets de terre que ceux de mer ; parmi les préparations qui méritent une place d’honneur, nous ne pouvons oublier la recette napolitaine des anchois marinés.
Ingrédients de la recette :
800 grammes d’anchois
½ litre de vinaigre de vin blanc
huile d’olive extra vierge ou aromatisée au piment si vous en avez !
en alternative…
piment
ail
salles
persil ou menthe frais et hachés
PRÉPARATION
Avant tout, il faut écailler les anchois, retirer la tête, les arêtes et les entrailles. Il ne reste ensuite qu’à les laver et les sécher avec soin.
Nous recouvrons le tout de vinaigre et les laissons mariner pendant au moins 4 heures.
Après deux heures, ils seront cuits ; à ce stade, nous égouttons délicatement les anchois du vinaigre, SANS toutefois les rincer, et nous les disposons sur un plat.
Il ne reste plus qu’à assaisonner les anchois avec la partie interne tournée vers le haut.
Nous procéderons ainsi : une couche d’anchois dans un plat à four, puis couvrez d’une pincée de sel, d’ail et de piment hachés. Recouvrez les anchois d’un filet d’huile d’olive extra vierge, puis répétez avec une couche d’anchois, une pincée de sel, de l’ail, du piment et un filet d’huile comme précédemment jusqu’à épuisement des anchois.
Terminez la préparation des anchois marinés en recouvrant le tout d’huile (j’ai utilisé l’huile aromatisée au piment Contedoro), puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins sept ou huit heures, juste le temps de les laisser s’imprégner des saveurs.
Bon appétit !
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
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