Par Huile EVO, on entend l’huile d’olive extra vierge et elle en représente le sigle, de manière à en abréger la prononciation. Il ne s’agit donc que de l’acronyme de Extra Vierge d’Olive.
Maintenant que vous avez compris la signification de l’Huile EVO, il est juste de parler un peu de cette matière grasse végétale saine et naturelle largement utilisée en Italie et de plus en plus appréciée également dans d’autres pays européens.
Vous êtes peut-être ici pour en savoir plus sur l’huile EVO, ou simplement parce que vous souhaiteriez l’acheter mais ne savez pas comment faire. Ne vous inquiétez pas, vous êtes au bon endroit. À la fin de cet
SOMMAIRE
L’huile EVO est obtenue par le pressage d’olives parvenues au juste niveau de maturation pour garantir le maximum de propriétés bénéfiques de cet ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne. Comme indiqué dans le Décret du 14 novembre 2003 au Journal Officiel et du Règlement CE du 13 juin 2002 , l’huile Extra Vierge d’Olive doit être obtenue exclusivement par procédé mécanique à partir du pressage d’olives saines et rigoureusement de manière naturelle, sans l’ajout d’aucun élément chimique.
Commençons par dire qu’il existe une différence notable entre les deux huiles. Comme nous venons de le voir dans le paragraphe précédent, l’obtention (et la commercialisation) de l’Huile Extra Vierge d’Olive, dite Huile EVO, est régie par des lois nationales et européennes qui prévoient la mise en œuvre d’un procédé précis afin que l’huile puisse être étiquetée comme huile EVO.
Mais quelle est la différence entre Huile EVO et une Huile d’Olive normale ? Entrons plus dans le détail, de manière à ce que vous qui lisez, à la fin de cet article, n’ayez plus aucun doute !
Elle s’obtient uniquement et exclusivement par un procédé de type mécanique, c’est-à-dire que les olives doivent être broyées, écrasées matériellement pour pouvoir obtenir cette pâte qui donnera ensuite naissance à l’huile.
C’est le seul procédé prévu afin que l’on puisse parler d’Huiles EVO car c’est le procédé le plus naturel possible pour obtenir ce jus d’olives qui ensuite (à travers d’autres procédés comme le Broyage et le Malaxage) devient Huile EVO (Extra Vierge d’Olive) prête à être conditionnée.
Lire également : Mouture des Olives, Qu’est-ce que C’est ? Signification et Procédé
Bien que dans le cas de l’Huile d’Olive le procédé soit le même que pour l’huile EVO, on étiquette comme Huile d’Olive cette huile qui présente des défauts (bien que légers) en termes d’acidité. Presque toujours les huiles d’olive sont des mélanges, obtenus à partir de coupages d’huiles raffinées et d’huiles vierges.
Raison pour laquelle, en termes de qualité, elle représente un deuxième voire un troisième choix.
Voici les deux secrets pour obtenir une huile d’olive extra vierge excellente.
Avant tout les olives !
Si l’on ne part pas d’une matière première exceptionnelle, il n’y a pas grand-chose à faire, nous pouvons discuter des meilleures techniques du monde pour la production de l’huile mais nous n’arriverons jamais à avoir un résultat excellent.
De ce point de vue, chez Contedoro, nous ne pouvons nous fier qu’exclusivement à des apporteurs irpins, de notre terre, qui sont en réalité nos amis depuis des décennies. Entre nous règne la plus grande confiance et l’huile que nous produisons annuellement est le résultat d’une manière de travailler toujours identique et hautement professionnelle, qui nous gratifie de reconnaissances et de prix.
Nos olives sont de variété Ogliarola et Ravece, uniquement issues d’oliviers autochtones et non importées.
La méthode de production influe énormément sur le résultat final et c’est une étape, celle-ci, que trop nombreux sont encore ceux qui la sous-estiment lorsqu’ils s’adressent à un moulin pour acheter de l’huile EVO.
Nous chez Contedoro utilisons exclusivement la méthode de pressage à froid, c’est-à-dire ce processus d’extraction de l’huile qui conserve intactes les qualités organoleptiques de l’huile EVO, en maintenant toujours une température d’extraction en dessous de 27 °C. Cette méthode garantit une qualité du produit final nettement supérieure par rapport aux nouvelles méthodes d’extraction industrielles, où l’accent est de plus en plus mis sur la quantité plutôt que sur la qualité de l’Huile Extra Vierge obtenue.
En effet, grâce au pressage à froid, on obtient un rendement des olives bien inférieur à celui à chaud, mais c’est un mal nécessaire si l’on veut produire de l’huile EVO de qualité !
L’Huile Lampante, tout comme l’Huile Extra Vierge, est un produit qui s’obtient par un procédé de pressage mécanique des olives mais qui se différencie par sa qualité des autres huiles en étant moins noble.
On dit Lampante, une huile avec un pourcentage d’acidité supérieur à 2 %, précisément celle qui par le passé était utilisée pour l’usage des lampes à huile.
Outre cet aspect, l’Huile Lampante a en général également un aspect et une odeur peu agréables en raison de son niveau d’acidité, tout en restant toujours l’huile lampante une huile comestible.
Voici ci-dessous quelques-unes des questions fréquentes parmi les consommateurs et clients :
Dans cette page, nous avons essayé de lever tous vos doutes sur l’Huile EVO mais, si vous aviez encore des questions à ce sujet ou souhaitiez simplement en savoir plus, vous pouvez nous trouver toujours disponibles à nos contacts par Mail, WhatsApp ou au téléphone. N’hésitez pas à nous contacter !
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
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