Du Champ à Votre Table
Découvrez comment naît une huile vierge extra italienne Contedoro.
Dans un marché où il est souvent difficile de connaître la véritable origine de l’huile, la transparence représente pour nous une valeur fondamentale.
C’est pourquoi Contedoro produit de l’huile vierge extra italienne en Irpinia en suivant une filière contrôlée, qui implique chaque étape du processus : des oliveraies jusqu’à la table du consommateur.
Nous avons choisi de raconter chaque étape de notre travail : du soin des oliveraies à la production de l’huile, jusqu’au moment où elle arrive sur votre table.
Parce qu’une grande huile italienne ne naît pas par hasard, mais est le résultat d’une filière contrôlée, de l’expérience de personnes compétentes et d’une recherche constante de la qualité.
« Produire plus d'huile ne m'intéresse pas. Ce qui m'intéresse, c'est de produire la meilleure huile possible. »
Là où tout commence.
Nos oliveraies se trouvent au cœur de l’Irpinia, entre collines, forêts et cours d’eau qui caractérisent ce territoire extraordinaire depuis des siècles.
Ici, les oliviers poussent entre 500 et 800 mètres d’altitude, bénéficiant d’un climat idéal, de fortes amplitudes thermiques et d’un environnement encore authentique et préservé.
Tout au long de l’année, nous consacrons aux arbres des soins constants à travers la taille, le travail du sol et des pratiques agronomiques attentives à leur équilibre naturel.
Une grande huile d’olive vierge extra italienne naît d’un parcours qui commence bien avant le moulin. En effet, c’est dans les oliveraies que sa qualité prend forme, grâce à la santé des arbres, au soin des fruits et à la valeur d’une terre capable d’exprimer l’excellence. C’est pourquoi chaque étape, de la culture à la récolte, devient fondamentale pour obtenir une huile authentique et riche en caractère.
500-850 m d'altitude
Altitude idéale pour l’oléiculture.
Territoire de l'Irpinia
Un environnement riche en biodiversité.
Soin constant
Attention portée aux oliviers en toute saison.
La récolte.
La qualité d’une huile vierge extra prend forme dès les oliveraies et dépend, avant tout, du choix du moment le plus opportun pour la récolte.
Les olives sont récoltées lors des premières phases de maturation, quand le fruit exprime le maximum de son patrimoine aromatique et de ses propriétés naturelles.
Nous utilisons exclusivement la récolte manuelle ou celle à l’aide de vibreurs mécaniques, qui favorisent la chute des olives sur les filets, en préservant leur intégrité et en respectant l’arbre.
De plus, chaque apport est géré avec attention et rapidité, afin de permettre aux olives d’arriver au moulin dans les meilleures conditions possibles et d’être triturées quelques heures seulement après la récolte.
En effet, la qualité finale de l’huile dépend aussi de tout ce qui se passe avant même que les olives n’entrent au moulin.
Chaque grande huile naît d’une récolte effectuée au bon moment.
« La seule façon de faire une grande huile est de connaître chaque étape, à commencer par la récolte. »
Arrivée au moulin.
Sélection rigoureuse
Seules les meilleures olives poursuivent la transformation.
Lavage à l'eau potable
Nettoyage et préparation du fruit.
Prêtes pour l'extraction
Chaque olive est préparée pour exprimer le maximum de sa qualité.
Extraction à froid.
Après la sélection et le lavage, les olives entrent dans la phase la plus délicate de tout le processus de production : l’extraction de l’huile.
Dans notre moulin, nous utilisons exclusivement une installation moderne à cycle continu qui transforme les olives quelques heures seulement après la récolte, préservant ainsi leur fraîcheur et leur qualité.
L’extraction se fait rigoureusement à froid, en maintenant des températures inférieures aux limites prévues par la réglementation. Ce choix permet, en effet, de préserver dans le temps tous les arômes, les parfums et les propriétés naturelles de l’huile vierge extra.
Chaque étape du processus est attentivement contrôlée pour obtenir un produit authentique, capable d’exprimer au mieux le caractère des olives et du territoire dont elles proviennent.
La technologie au service de la qualité.
« La meilleure huile naît lorsque l'on respecte le fruit à chaque étape de la transformation. »
Protéger la qualité dans le temps.
Une fois extraite, l’HOVE est conservée dans des conditions optimales pour en préserver toutes les caractéristiques qualitatives.
L’oxygène, la lumière et les écarts de température peuvent compromettre ses parfums, ses arômes et ses propriétés naturelles. C’est pourquoi nous adoptons des systèmes de conservation qui protègent le produit à chaque étape suivant la transformation.
L’huile est conditionnée directement au moulin et conservée dans des environnements contrôlés, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur, maintenant sa fraîcheur intacte dans le temps.
Chaque bouteille et chaque bidon sont préparés avec la même attention que celle que nous consacrons à la production, afin que le consommateur puisse recevoir une huile authentique et de qualité supérieure.
La qualité ne s’arrête pas au moulin. Elle se poursuit jusqu’à votre table.
Protection contre l'oxygène
Systèmes de conservation qui préservent la fraîcheur et les arômes.
Température contrôlée
Conditions idéales pour maintenir les qualités de l’huile inaltérées.
Conditionnement au moulin
De la production à la bouteille, sans compromis.
De notre Moulin à chez vous.
Après le conditionnement, chaque commande est préparée avec le même soin et la même attention que nous consacrons à la production de l’huile.
Les bouteilles, les bidons et les bag-in-box sont préparés avec la plus grande attention, afin d’être protégés pendant le transport et d’arriver à destination dans des conditions optimales.
Nous collaborons avec des transporteurs fiables et organisons les expéditions dans des délais rapides, afin que notre huile puisse rejoindre les tables de nos clients en Italie et à l’étranger dans les plus brefs délais.
Pour nous, la qualité ne concerne pas seulement le produit, mais aussi la relation avec ceux qui choisissent Contedoro. C’est pourquoi nous nous engageons chaque jour à offrir une expérience faite d’attention, de soin et de confiance.
De notre famille à votre table.
« La plus grande satisfaction est de savoir que notre huile entre chaque jour dans les foyers des familles qui nous choisissent. »
Le moment le plus important.
Après des mois de travail entre oliveraies, récolte, transformation et conditionnement, arrive le moment qui donne sens à tout notre engagement : la dégustation.
C’est ici que la qualité prend forme à travers des parfums, des arômes et des sensations capables de raconter le territoire dont cette huile est issue.
Versée sur une simple tranche de pain ou utilisée pour sublimer vos recettes préférées, l’huile vierge extra Contedoro exprime toute sa personnalité avec des notes de fraîcheur, d’équilibre et d’authenticité.
Chaque bouteille renferme le travail d’une filière contrôlée, la passion d’une famille et près d’un siècle d’expérience dans la production d’huile vierge extra de qualité.
Désormais, l’histoire continue sur votre table.
Chaque étape que vous venez de découvrir — du soin des oliveraies à la récolte, de l’extraction à froid à la conservation — n’est pas seulement un choix de production.
Ce sont précisément ces aspects qui permettent à une huile d’atteindre les normes requises pour être définie comme une véritable Huile d’Olive Vierge Extra.
Mais que signifie réellement Huile HOVE ? Et comment un consommateur peut-il reconnaître un produit de qualité ?
Huile HOVE : tout ce qu'il faut savoir.
L’Huile HOVE, acronyme d’Huile d’Olive Vierge Extra, est l’un des produits emblématiques du régime méditerranéen et représente la forme la plus naturelle et la plus noble d’huile obtenue à partir des olives.
Ces dernières années, l’intérêt pour l’huile vierge extra a considérablement augmenté, mais parallèlement à l’attention des consommateurs, les doutes et les questions se sont également multipliés : comment reconnaître une véritable huile HOVE ? Quelle est la différence entre huile vierge extra et huile d’olive ? Quelles caractéristiques doit avoir une huile de qualité ?
Dans un marché de plus en plus vaste, il est essentiel de savoir ce que l’on achète. Derrière une bouteille d’huile d’olive extra vierge se cachent en effet de nombreux facteurs qui en déterminent la qualité : la variété des olives, le territoire de provenance, la méthode de récolte, les délais de transformation et les techniques d’extraction utilisées par le moulin.
Une véritable Huile HOVE naît exclusivement de la pression mécanique d’olives saines, récoltées au moment idéal de leur maturation, sans recours à des processus chimiques ou à des traitements qui en altéreraient la nature. C’est le résultat d’une filière contrôlée, où chaque étape contribue à préserver les parfums, les arômes, les propriétés nutritionnelles et les qualités organoleptiques.
Dans ce guide, vous découvrirez comment reconnaître une authentique huile d’olive vierge extra, quelles différences existent par rapport aux autres huiles, comment elle est produite et quels éléments en déterminent réellement la qualité.
Parce que connaître l’huile signifie apprendre à mieux choisir ce que nous apportons chaque jour sur nos tables.
Que signifie Huile HOVE ?
L’Huile d’Olive Vierge Extra est la catégorie d’huile la plus noble, obtenue exclusivement par la pression mécanique des olives.
Pour être définie comme vierge extra, une huile doit respecter des exigences de qualité précises établies par la réglementation européenne. Elle doit être produite uniquement par des procédés mécaniques, sans l’utilisation de substances chimiques ni de processus de raffinage susceptibles d’en modifier les caractéristiques naturelles.
Par conséquent, l’huile HOVE naît directement du fruit de l’olivier et conserve intacts les parfums, les arômes, les propriétés nutritionnelles et les composants antioxydants naturellement présents dans les olives.
Toutes les huiles d’olive ne se valent pas : l’huile vierge extra représente le niveau maximal de qualité, d’authenticité et d’intégrité du produit, et c’est précisément pour cette raison qu’elle est considérée comme l’un des aliments emblématiques du régime méditerranéen.
En quelques mots, l’huile HOVE est le jus naturel des olives, obtenu par la méthode la plus simple et la plus pure possible.
Quand une huile peut-elle être qualifiée de Vierge Extra ?
Pour être définie comme Huile d’Olive Vierge Extra, une huile doit respecter des exigences précises établies par la réglementation européenne. En effet, il ne suffit pas d’obtenir simplement l’huile à partir des olives : la qualité du fruit, son intégrité et un processus de production capable d’en préserver toutes les caractéristiques naturelles sont fondamentaux.
Uniquement des procédés mécaniques
L’huile doit être obtenue exclusivement par des procédés mécaniques, sans solvants chimiques ni raffinage.
Olives saines et sélectionnées
La qualité de l’huile dépend de la qualité des olives utilisées et de la rapidité de leur transformation.
Aucun défaut sensoriel
Une véritable HOVE doit présenter des parfums et des saveurs positifs, avec des notes fruitées, amères et piquantes équilibrées.
Qualité, authenticité et respect du fruit : c'est ce qui rend une huile véritablement vierge extra.
Quelle est la différence entre l'Huile HOVE, l'Huile d'Olive et l'Huile Vierge ?
Très souvent, les termes Huile HOVE, Huile d’Olive et Huile Vierge sont utilisés comme synonymes, mais ils désignent en réalité des produits différents par leur qualité, leurs caractéristiques et leur méthode de production.
Connaître cette différence est fondamental pour choisir en toute conscience ce que nous apportons chaque jour à notre table.
Huile d'Olive Vierge Extra
- Obtenue uniquement par des procédés mécaniques
- Aucun raffinage
- Parfums et arômes naturels
- Riche en polyphénols
- Qualité supérieure
- Expression authentique des olives
Huile d'Olive
- Mélange d’huiles raffinées et vierges
- Transformation industrielle plus importante
- Profil aromatique plus neutre
- Présence moindre de substances bénéfiques
- Qualité inférieure par rapport à l’HOVE
- Produit moins expressif
Huile d'Olive Vierge
- Obtenue exclusivement par des procédés mécaniques
- Aucun processus de raffinage
- Présente de légers défauts sensoriels
- Acidité supérieure à celle de l’Huile HOVE
- Qualité intermédiaire entre l’HOVE et l’Huile d’Olive
- Moins riche en arômes et en complexité
Toutes les huiles d’olive ne sont pas vierges extra.
La différence réside dans la qualité, la méthode de production et le respect du fruit.
Comment reconnaître une véritable Huile HOVE Italienne ?
Choisir une huile vierge extra de qualité n’est pas toujours simple. Cependant, certains éléments fondamentaux peuvent aider le consommateur à reconnaître une véritable Huile HOVE et à la distinguer de produits de qualité inférieure.
Voici les principaux aspects à considérer :
Origine et traçabilité
Une bonne huile doit comporter des informations claires sur l’origine des olives et sur la filière de production.
Parfum frais et naturel
Les notes d’herbe fraîche, d’artichaut, de feuille d’olivier ou de tomate verte sont souvent un indice de qualité.
Contrairement aux idées reçues, une légère amertume et une sensation piquante agréable sont des caractéristiques positives de l’huile vierge extra.
Extraction à froid
Une transformation attentive et à des températures contrôlées contribue à préserver les arômes et les propriétés naturelles.
Olives transformées rapidement
Plus le temps entre la récolte et la transformation est court, plus la qualité de l’huile obtenue sera élevée.
Filière transparente
Connaître celui qui produit l’huile et comment elle est réalisée est l’une des meilleures garanties d’authenticité.
Une véritable Huile HOVE se reconnaît à l’ensemble de nombreux détails, et non à une seule caractéristique.
Origine. Qualité. Transparence.
Comment obtient-on une Huile HOVE de qualité ?
Reconnaître une bonne huile vierge extra est important. Comprendre comment elle naît l’est encore plus.
Derrière chaque grande Huile HOVE, il y a deux éléments fondamentaux : la qualité des olives et la méthode d’extraction. Sans une matière première excellente et une transformation attentive, il est en effet impossible d’obtenir un produit capable d’exprimer au mieux ses parfums, ses arômes et ses caractéristiques nutritionnelles.
La matière première : les olives
La qualité d’une huile vierge extra naît avant tout de l’olive. La variété cultivée, le territoire d’origine, le moment de la récolte et l’état de santé du fruit influent de manière déterminante sur le résultat final.
Chez Contedoro, nous utilisons exclusivement des olives provenant du territoire de l’Irpinia, en sélectionnant des cultivars autochtones comme la Ravece, l’Ogliarola et la Marinese, des variétés qui représentent l’expression la plus authentique de notre terre.
La méthode d'extraction
Une fois récoltées, les olives sont transformées dans le plus court délai possible, afin d’en préserver la fraîcheur et la qualité. C’est pourquoi nous utilisons exclusivement la méthode d’extraction à froid, qui permet de maintenir intactes les caractéristiques organoleptiques de l’huile et de préserver les précieuses substances naturellement présentes dans le fruit.
Parallèlement, le contrôle constant des températures durant tout le processus de production contribue à valoriser chaque nuance de l’huile, en exaltant ses arômes, ses parfums et sa personnalité.
Une grande huile ne naît pas par hasard, elle est le résultat de la rencontre entre une matière première excellente et une transformation attentive.
Huile Lampante : la différence avec l'Huile HOVE
L’huile lampante, tout comme l’Huile d’Olive Vierge Extra, s’obtient par la pression mécanique des olives. Cependant, la différence principale concerne la qualité du produit final.
On définit comme lampante une huile qui présente des caractéristiques chimiques et sensorielles non conformes aux normes requises pour être classée comme vierge extra. En particulier, elle peut avoir un niveau d’acidité élevé et des défauts perceptibles à l’odorat ou au goût.
Le nom provient de son utilisation historique : autrefois, elle était employée comme combustible pour les lampes à huile.
Contrairement à l’Huile HOVE, l’huile lampante ne peut pas être commercialisée comme vierge extra et nécessite des processus de raffinage avant d’être destinée à la consommation alimentaire.
Pour cette raison, l’Huile Vierge Extra représente la catégorie la plus haute et la plus noble que l’on puisse obtenir du fruit de l’olivier.
Questions fréquemment posées sur l'Huile d'Olive Vierge Extra (HOVE)
Combien doit coûter une bonne Huile HOVE ?
La qualité a un coût. Méfiez-vous toujours des prix trop bas.
Pourquoi l’Huile HOVE est-elle amère ou piquante ?
Ce sont des caractéristiques naturelles dues à la présence de polyphénols et d’antioxydants.
Quelle est la meilleure période pour l’acheter ?
Généralement juste après la récolte, entre octobre et janvier.
Comment se conserve-t-elle correctement ?
À l’abri de la lumière, de la chaleur et des écarts de température.
La couleur indique-t-elle la qualité de l’huile ?
Non. La couleur dépend principalement de la variété des olives et du degré de maturation.
Combien de temps se garde une bouteille d’Huile HOVE ?
Si elle est bien conservée, elle maintient ses qualités pendant de nombreux mois.
Quelle est la différence entre HOVE et Biologique ?
HOVE indique la qualité de l’huile. Biologique indique le mode de culture et de production.
Quelle est la différence entre HOVE et IGP ?
L’HOVE définit la catégorie du produit. L’IGP en certifie l’origine territoriale.
Pourquoi l’huile se solidifie-t-elle en hiver ?
C’est un phénomène naturel causé par les basses températures.
Comment reconnaître une Huile HOVE de qualité ?
Origine certaine, parfum frais, goût équilibré et filière transparente.
Vous savez maintenant reconnaître une véritable Huile HOVE.
Il ne reste plus qu’à la goûter.
