L’Olio Campano est produit uniquement à partir d’olives autochtones de Campanie. Dans cette région, on dénombre plus de 60 variétés, les plus répandues étant : Ravece et Ogliarola dans la province d’Avellino ; Racioppella, Ortolana, Ortice, dans la province de Bénévent ; Caiazzana dans la province de Caserte ; Pisciottana et Rotondella, dans la province de Salerne. La culture de l’olivier couvre environ 73 000 hectares de surface, se classant au sixième rang pour la production d’Huile d’Olive Extra Vierge en Italie.
L’huile Extra Vierge d’olive campanienne possède une histoire millénaire, symbole du régime méditerranéen, obtenue à partir d’olives récoltées sur des arbres de 4 à 8 mètres de haut, qui représentent et caractérisent le paysage agricole de l’ensemble du territoire.
En Campanie, il existe quatre zones d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) :
La maison Contedoro, moulin à huile depuis 1927, produit de l’huile d’olive extra vierge sous l’appellation d’origine protégée « Irpinia colline dell’ufita » AOP, en suivant le cahier des charges de production qui prévoit au moins 85 % d’olives Ravece et 15 % d’Ogliarola. La présence de ces variétés dans la région d’Avellino remonte à l’époque romaine, principalement dans la zone d’Ariano qui est le cœur de la production oléicole de l’Irpinia et de l’huile extra vierge de Campanie.
Le monocultivar Ogliarola s’ouvre à l’odorat avec des parfums frais d’olive verte, mettant en évidence des notes de pomme, d’artichaut et d’amande ; au goût, il se présente initialement doux, pour exploser dans un second temps sur une amertume et un piquant intenses avec une pointe subtile d’astringence.
Le monocultivar Ravece, quant à lui, offre à l’odorat des notes très intenses avec des senteurs d’herbe fraîchement coupée, de feuille de tomate, de pomme et d’artichaut, en totale harmonie avec le goût, centré sur l’amer et le piquant, enrichis par des impressions de légumes comme la chicorée. Appréciable pour sa structure et pour la dynamique de son parcours gustatif.
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
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