Nachdem wir Sie mit Rezepten wie Tomaten in Öl oder gequetschten Oliven verwöhnt haben, können wir in diesem Artikel nicht umhin, über rohe Auberginen in Öl zu sprechen, die auch wir für unsere Kunden herstellen (finden Sie hier).
In unserer Rubrik über eingelegte Lebensmittel in Öl, diese von den Italienern so geliebten Speisen, sehen wir uns ein Rezept zur Zubereitung von Auberginen in Öl an und werden später, nicht in diesem Artikel, auch über hausgemachte Artischockenherzen in Öl sprechen.
Sie sollten wissen, dass man auf zwei Arten vorgehen kann: roh oder mit Kochen. Obwohl wir Ihnen hier die besten Rezepte für rohe Einlagen in Öl zeigen möchten, sollten Sie wissen, dass die Zubereitung der Auberginen mit Kochen es Ihnen ermöglicht, sie ohne Wartezeit zu verzehren. Aus diesem Grund geben wir Ihnen auch ein schnelles und einfaches Rezept, das das Blanchieren der Auberginen in Wasser und Essig vorsieht. Sie finden es weiter unten.
Zunächst müssen wir jedoch sagen, dass gute Rezepte und Ihre Fähigkeiten nicht ausreichen, um eine exquisite Delikatesse zu erhalten, sondern Sie müssen die besten Zutaten auswählen können. Wie müssen die Auberginen beschaffen sein, um roh in Öl konserviert zu werden?
Schauen wir uns das an.
INHALTSVERZEICHNIS:
Es werden nicht viele Zutaten benötigt, aber die vorhandenen müssen von guter Qualität sein, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Wie wir weiter unten sehen werden, erfordern einige Varianten die Zugabe einiger Elemente, aber grundsätzlich benötigen wir:
Worauf es bei der Auswahl der Auberginen ankommt, ist, dass sie den richtigen Reifegrad erreicht haben und aus Ihrem Garten stammen. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, sie anzubauen, macht das nichts, aber denken Sie daran, dass sie saisonal sein müssen. Außerdem dürfen sie keine Kerne haben und müssen fest und fleischig sein. Wenn Sie sich an Ihren vertrauenswürdigen Gemüsehändler wenden, weisen Sie darauf hin, dass Sie sie roh in Öl zubereiten möchten, damit er Ihnen die besten geben kann.
Wie bereits erwähnt, geben wir Ihnen hier ein einfaches Rezept mit gekochten Auberginen, um Ihnen die Möglichkeit zu geben, ein Rezept mit einer Zubereitung zu haben, die keine langen Wartezeiten erfordert.
Nachdem Sie die Zutaten ausgewählt und die besten Auberginen ausgesucht haben, können Sie mit der Zubereitung fortfahren.
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Zunächst schälen Sie die Auberginen und schneiden sie in Streifen. Geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit grobem Salz, lassen Sie sie 12 Stunden ruhen. Nach dieser Zeit haben die Auberginen das Wasser verloren, also lassen Sie sie abtropfen und drücken Sie sie aus. Tauchen Sie sie dann in kochendes Wasser und Essig und kochen Sie sie kurz, etwa zwei Minuten. Lassen Sie sie dann abkühlen und drücken Sie sie aus, um das Wasser zu entfernen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zutaten vor, die Sie zum Würzen bevorzugen. Neben dem nativen Olivenöl extra können Sie etwas Knoblauch, Minze und Peperoncino hinzufügen. Nachdem Sie die Gläser sterilisiert haben, geben Sie die Auberginen mit diesen Zutaten hinein und fügen Öl bis zum Rand hinzu.
So sind Ihre Auberginen in Öl mit Essig fertig.
Haben Sie gesehen, wie einfach diese Methode ist?
Wenn Sie die Auberginen jedoch nicht blanchieren möchten, folgen Sie diesem Rezept.
Wie oben beschrieben, schälen Sie die Auberginen, schneiden sie in Streifen und lassen sie einen halben Tag lang in einer mit Salz bedeckten Schüssel. Nachdem Sie das überschüssige Wasser entfernt und sie gut ausgedrückt haben, können Sie sie in ein sterilisiertes Glas geben, wo Sie dann Knoblauch und ein Minzblatt hinzufügen. Wenn es Ihnen (oder Ihren Gästen) gefällt, können Sie Peperoncino hinzufügen und alles mit nativem Olivenöl extra bedecken.
Für das Verschließen der Gläser müssen Sie mindestens einen Tag warten. In dieser Zeit müssen Sie das Öl nachfüllen, bis die Auberginen vollständig bedeckt sind. Danach verschließen Sie die Gläser und warten 10 Tage, bevor Sie sie verzehren können.
Bis hierher haben wir einfache Rezepte gesehen, aber jetzt möchten wir auch die neapolitanischen, kalabrischen und sizilianischen Varianten ausprobieren. Beginnen wir mit der ersten.
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Um hervorragende rohe Auberginen in Öl nach neapolitanischer Art zuzubereiten, machen die Zutaten den Unterschied. Wenn Sie oben die anderen Methoden gelesen haben, schneiden Sie die Auberginen in Streifen, geben Sie sie in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Salz, um sie vom überschüssigen Wasser zu befreien. Nach mindestens einem halben Tag können Sie sie abspülen und in die zuvor sterilisierten Gläser geben.
Fügen Sie fein geschnittenen Knoblauch und Peperoncino hinzu. Fügen Sie dann auch duftenden Oregano hinzu, füllen Sie Schicht für Schicht Ihre Gläser und bedecken Sie alles mit nativem Olivenöl extra. Danach lassen Sie die geöffneten Gläser ruhen und füllen das Öl nach, bevor Sie sie verschließen. Und schon sind die rohen Auberginen in Öl nach neapolitanischer Art fertig. Warten Sie jedoch ein paar Wochen, bevor Sie sie verzehren.
Wie auch das sizilianische Rezept, das wir weiter unten sehen werden, vorsieht, ist für die Zubereitung der rohen Auberginen in Öl nach kalabrischer Art die Verwendung von Essig erforderlich, aber in diesem Fall in großer Menge, etwa 1 Liter für 1,5 kg Auberginen.
Fahren Sie mit dem Reinigen und Schneiden der Auberginen in Streifen fort. Salzen Sie sie dann und geben Sie sie in ein Sieb, wobei Sie ein Gewicht darauf legen, um das Pflanzenwasser zu verlieren. Nach 1 Tag drücken Sie sie aus und geben sie in einen Topf, wobei Sie sie reichlich mit Weißweinessig bedecken. Verschließen Sie dann mit einem Deckel und lassen Sie sie 1 Tag ruhen.
Nach diesem Vorgang und nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie sie abtropfen lassen und ausdrücken, um sie dann einige Stunden im Sieb ruhen zu lassen, um den letzten überschüssigen Essig zu entfernen.
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Bereiten Sie dann eine Schüssel mit klein geschnittenem Knoblauch und Peperoncino vor. Fügen Sie dann Oregano hinzu und fügen Sie schließlich die Auberginen hinzu. Mischen Sie gut und füllen Sie dann ab, nach und nach. Fügen Sie natives Olivenöl extra hinzu und verschließen Sie mit dem Deckel. Lassen Sie sie dann einen Monat ruhen, bevor Sie sie verzehren.
Schließen wir nun mit dem sizilianischen Rezept für Auberginen in Öl ab.
Um rohe Auberginen in Öl nach sizilianischer Art zuzubereiten, sind die Zutaten die gleichen wie beim kalabrischen Rezept, mit dem Unterschied, dass wenig Essig benötigt wird. Auch bei diesem Rezept ist die Phase des Reinigens und Schneidens der Auberginen dieselbe. Ebenso bedecken Sie das Gemüse mit grobem Salz, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Erst nach mindestens 12 Stunden können Sie die Auberginen in die sterilisierten Gläser mit ein paar Knoblauchzehen, Peperoncino und Oregano füllen.
Wenn das Glas voll ist, können Sie es umdrehen, um den letzten Rest des Pflanzenwassers zu entfernen. Danach gießen Sie etwas Essig hinein und lassen es einige Stunden ruhen. Nach dieser Zeit können Sie die Auberginen vollständig mit nativem Olivenöl extra bedecken. Nachdem Sie die Gläser verschlossen haben, können Sie sie mindestens 2 Wochen ruhen lassen, bevor Sie sie verzehren.
Jetzt, da Sie alle Rezepte für Auberginen in Öl kennen, welches werden Sie verwenden?
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Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
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