Après vous avoir régalé avec des recettes comme les tomates à l’huile ou les olives écrasées, avec cet article nous ne pouvons pas ne pas parler des aubergines à l’huile crue que nous produisons également pour nos clients (vous les trouverez ici).
En poursuivant notre rubrique sur les conserves à l’huile, ces aliments tant appréciés des Italiens, voyons une recette pour préparer les aubergines à l’huile et par la suite, pas dans cet article, nous parlerons également des petits artichauts à l’huile faits maison.
Vous devez savoir que l’on peut procéder de deux manières : à cru ou avec cuisson. Bien que nous souhaitions vous montrer ici les meilleures recettes à l’huile crue, sachez que préparer les aubergines avec cuisson vous permet de les consommer sans temps d’attente. Pour cela, nous vous laissons également une recette rapide et simple qui prévoit le blanchiment des aubergines dans de l’eau et du vinaigre. Vous la verrez plus bas.
Avant tout, nous devons dire que pour obtenir une délicatesse exquise, de bonnes recettes et vos capacités ne suffisent pas, mais vous devez savoir sélectionner les meilleurs ingrédients. Comment doivent être les aubergines pour être conservées à l’huile crue ?
Voyons cela.
SOMMAIRE :
Il ne faut pas beaucoup d’ingrédients mais ceux qui sont nécessaires doivent être de bonne qualité pour obtenir un excellent résultat. Ensuite, comme nous le verrons plus bas, certaines variantes nécessitent l’ajout de quelques éléments, mais à la base nous devons avoir :
Ce qui compte, lorsque vous sélectionnez les aubergines, c’est qu’elles soient arrivées à juste maturité et cueillies de votre potager. Si vous n’avez pas la possibilité de les cultiver, ce n’est pas grave, mais rappelez-vous qu’elles doivent être de saison. De plus, elles ne doivent pas avoir de graines, elles doivent être fermes et charnues. Si vous vous fiez à votre marchand de fruits et légumes de confiance, précisez que vous voulez les préparer à l’huile crue, afin qu’il puisse vous donner les meilleures.
Comme nous vous le disions, nous vous laissons ici une recette simple avec aubergines en cuisson pour vous donner la possibilité d’avoir une recette avec une préparation qui ne prévoit pas de longs temps d’attente.
Une fois les ingrédients choisis et les meilleures aubergines sélectionnées, vous pouvez procéder à la préparation.
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Tout d’abord, épluchez les aubergines et coupez-les en lanières. Mettez-les dans un saladier et couvrez-les de gros sel, en les laissant reposer pendant 12 heures. Après cette période, les aubergines auront perdu leur eau, donc égouttez-les et essorez-les. Puis plongez-les dans de l’eau et du vinaigre bouillants et faites-les cuire brièvement, pendant quelques minutes. Laissez-les ensuite refroidir et essorez-les pour retirer l’eau. Pendant ce temps, préparez les ingrédients que vous préférez pour les assaisonner. Outre l’huile d’olive extra vierge, vous pourrez ajouter un peu d’ail, de menthe et de piment. Après avoir stérilisé les bocaux, disposez à l’intérieur les aubergines avec ces ingrédients, en ajoutant l’huile jusqu’au bord.
Voilà, vos aubergines à l’huile avec vinaigre sont prêtes.
Vous avez vu quelle méthode simple ?
Si en revanche vous ne voulez pas blanchir les aubergines, suivez cette recette.
Comme nous l’avons vu ci-dessus, procédez en épluchant les aubergines, en les coupant en lanières et en les laissant dans un saladier recouvertes de sel pendant une demi-journée. Après avoir éliminé l’eau en excès et après les avoir bien essorées, vous pourrez les disposer dans un bocal stérilisé, où vous ajouterez ensuite de l’ail et une feuille de menthe. Si cela vous plaît (ou à vos invités), vous pourrez ajouter du piment et couvrir le tout avec de l’huile d’olive extra vierge.
Pour la fermeture des bocaux, vous devrez attendre au moins un jour. Pendant cette période, vous devrez compléter l’huile jusqu’à ce que les aubergines soient complètement couvertes. Cela fait, fermez les bocaux et attendez 10 jours pour pouvoir les consommer.
Jusqu’ici, nous avons vu des recettes simples, mais maintenant nous voulons essayer également les variantes napolitaine, calabraise et sicilienne. Commençons par la première.
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Pour préparer d’excellentes aubergines à l’huile crue à la napolitaine, la différence se fait avec les ingrédients. Si vous avez lu ci-dessus les autres méthodes, après avoir coupé les aubergines en lanières, mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les de sel pour les libérer de l’eau en excès. Après avoir attendu au moins une demi-journée, vous pourrez les rincer et les mettre dans les bocaux préalablement stérilisés.
Ajoutez l’ail coupé finement et le piment. Puis ajoutez également de l’origan parfumé, en remplissant, couche par couche, vos bocaux et en couvrant le tout avec l’huile d’olive extra vierge. Cela fait, laissez reposer les bocaux ouverts et complétez l’huile avant de les fermer. Et voilà, les aubergines à l’huile crue à la napolitaine sont prêtes. Attendez cependant quelques semaines avant de les consommer.
Comme le prévoit également la recette sicilienne que nous verrons ci-dessous, pour préparer les aubergines à l’huile crue à la calabraise, il est nécessaire d’utiliser du vinaigre, mais dans ce cas en grande quantité, environ 1 litre pour 1,5 kg d’aubergines.
Procédez au nettoyage et à la découpe des aubergines en lanières. Puis salez-les et mettez-les dans une passoire en plaçant un poids dessus pour leur faire perdre l’eau de végétation. Après 1 jour, essorez-les et disposez-les dans une casserole en les couvrant abondamment avec le vinaigre blanc. Fermez ensuite avec un couvercle et laissez reposer pendant 1 jour.
Une fois cette procédure effectuée et le temps indiqué écoulé, vous pourrez les égoutter et les essorer puis les faire reposer à l’intérieur de la passoire pendant quelques heures pour éliminer le dernier vinaigre en excès.
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Préparez ensuite un saladier avec de l’ail et du piment coupés finement. Puis ajoutez de l’origan et enfin ajoutez les aubergines. Mélangez bien puis mettez en bocaux, petit à petit. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et fermez avec le couvercle. Laissez ensuite reposer pendant un mois avant de les consommer.
Terminons maintenant avec la recette sicilienne pour les aubergines à l’huile.
Pour préparer les aubergines à l’huile crue à la sicilienne, les ingrédients sont les mêmes que pour la recette calabraise, à la différence qu’il faut peu de vinaigre. Dans cette recette également, la phase de nettoyage et de découpe des aubergines est la même. De la même manière, procédez à couvrir le légume avec du gros sel pour éliminer l’eau en excès. Seulement après au moins 12 heures, vous pourrez mettre en bocaux les aubergines dans les bocaux stérilisés avec quelques gousses d’ail, du piment et de l’origan.
À ce stade, lorsque le bocal est plein, vous pouvez le retourner pour éliminer le dernier résidu d’eau de végétation. Cela fait, versez un peu de vinaigre et laissez reposer quelques heures. Après cette période, vous pourrez couvrir complètement les aubergines avec l’huile d’olive extra vierge. Une fois les bocaux fermés, vous pourrez les laisser reposer pendant au moins 2 semaines avant de les consommer.
Maintenant que vous connaissez toutes les recettes des aubergines à l’huile, laquelle pensez-vous utiliser ?
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Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
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