L’huile est amère et piquante ? C’est une bonne huile, voici pourquoi !

Tout le monde ne sait pas que l’amertume et le piquant d’une huile d’olive extra vierge sont une qualité, en effet beaucoup l’associent à tort à un défaut. Découvrons ensemble pourquoi l’huile d’olive extra vierge est amère et piquante.

Pourquoi l’huile d’olive est-elle amère ?

L’huile d’olive extra vierge, surtout lorsque nous parlons d’huile nouvelle, présente au goût des qualités non négligeables, à savoir elle est amère et piquante.
L’amertume est due aux composés phénoliques, présents dans l’huile, qui apportent une valeur nutritionnelle élevée et permettent de la conserver pendant longtemps. Les composés phénoliques sont justement des antioxydants qui protègent l’huile également du processus d’oxydation (rancissement). Évidemment, l’amertume dépend aussi du type d’olive que nous utilisons dans le processus de trituration et de son degré de maturation. Des recherches scientifiques affirment que les olives triturées non mûres à 100 % donnent un produit de qualité supérieure par rapport à celui produit il y a quelques années, lorsque l’huile était d’emblée assez douce (justement parce que les olives étaient triturées avec un degré de maturation élevé).

Donc, plus les olives sont récoltées tôt, plus le degré d’amertume de l’huile sera élevé. Ce faisant toutefois, plus la présence d’antioxydants et de propriétés bénéfiques dans l’huile d’olive extra vierge sera importante.

Pourquoi l’huile d’olive est-elle piquante (et peut piquer) ?

Outre l’amertume, dans l’huile d’olive extra vierge il y a aussi le piquant.
Le fait que l’huile pique est une autre grande qualité qui peut être appréciée avec l’utilisation à cru, comme par exemple sur des bruschettes, des légumes et des soupes. Cela est également dû au fait qu’il y ait une présence massive de polyphénols présents dans l’huile d’olive. Ces polyphénols ont des propriétés antioxydantes, antitumorales et protègent contre les maladies cardiovasculaires. Avec le temps, le piquant typique de l’huile extra vierge se réduit, mais l’huile, surtout s’il s’agit d’une huile de qualité, conservera toujours ses excellentes propriétés organoleptiques dans le temps.

Nous pouvons donc conclure que si une huile d’olive pique et est amère, il s’agit très probablement d’une huile extra vierge de qualité.

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