Früher sagte man richtigerweise „neues Öl, alter Wein“. Während Wein nämlich mit der Zeit besser wird, lässt sich das Gleiche nicht über Öl sagen, das stattdessen innerhalb eines Jahres nach der Produktion verbraucht werden sollte, um seine Eigenschaften nicht zu verlieren.
Schauen wir uns aber genauer an, ob wir sagen können, dass Olivenöl abläuft, wie lange ein gutes natives Olivenöl extra haltbar ist und wie man es verwenden kann, falls es aus dem Vorjahr stammt.
INHALTSVERZEICHNIS
Im Allgemeinen läuft Olivenöl nicht so ab wie Milch. Während Milch nach einer bestimmten Zeit gesundheitsschädlich sein kann, gilt dies für Olivenöl nicht. Das Öl verliert mit der Zeit seine organoleptischen Eigenschaften, kann aber auch nach dem Verfallsdatum verzehrt werden, ohne die Gesundheit zu schädigen.
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Sicher ist, dass die durchschnittliche Lebensdauer von Olivenöl nicht besonders lang ist: Es ist vorzuziehen, Olivenöl innerhalb von 12/18 Monaten nach der Herstellung zu verbrauchen. Im Wesentlichen sollte das Öl im Produktionsjahr verbraucht werden. Die gesetzlichen Bestimmungen geben als Höchstdauer 18 Monate an. Aber was passiert, wenn wir dieses Datum überschreiten? Hierzu eine Klarstellung.
Auf Olivenölflaschen wird nicht direkt ein Verfallsdatum angegeben, sondern präziser der Hinweis „mindestens haltbar bis“. Dies liegt daran, dass Olivenöl auch nach Ablauf von 18 Monaten nach der Produktion nicht gesundheitsschädlich ist. Es weist lediglich veränderte chemisch-physikalische Eigenschaften auf, wie etwa den Säuregehalt. Aber gilt das für alle Olivenöle? Halten sich einige Olivenöle besser als andere? Und wie können wir ein Öl verwenden, dessen empfohlenes Verbrauchsdatum überschritten ist?
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Nicht alle Olivenöle sind gleich und nicht alle halten sich auf die gleiche Weise. Daher können wir eine Unterscheidung bei der Haltbarkeit von Ölen anhand der im Öl enthaltenen Polyphenole treffen.
Im Allgemeinen können wir sagen, dass je höher die Menge an Polyphenolen im nativen Olivenöl extra ist, desto länger ist die Haltbarkeit.
Tatsächlich bewahrt die hohe Konzentration an Polyphenolen Geschmack und Geruch und macht das Öl länger haltbar. Polyphenole haben antioxidative Eigenschaften, die das Öl mehr oder weniger bitter machen (hier finden Sie eine Vertiefung). Je reicher das Öl an polyphenolischen Verbindungen ist, desto bitterer ist es also und desto länger hält es.
Ein Öl mit einer minimalen Menge an Polyphenolen wird also ein Öl mit leichtem Fruchtgeschmack und kurzer Haltbarkeit von etwa 12 Monaten sein; ein korrekt gelagertes Öl mit einem mittleren Polyphenolgehalt und mittlerem Fruchtgeschmack könnte sogar bis zu 2 Jahre halten.
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Wenn wir ein Öl mit intensivem Fruchtgeschmack haben, das reich an Polyphenolen ist, könnte es sogar noch länger halten. Zusammenfassend hält ein sehr fruchtiges Öl mit bitterem und scharfem Geschmack länger als ein Öl mit delikatem Fruchtgeschmack.
Wenn wir gesehen haben, dass es gut ist, Olivenöl innerhalb eines Jahres, anderthalb Jahren nach der Herstellung zu verbrauchen, müssen wir auch sagen, dass es wichtig ist, es richtig zu lagern. Es ist mittlerweile üblich, Öl in dunklen Flaschen aufzubewahren, die nicht zulassen, dass Licht die Eigenschaften des Öls verändert. Auch die Lagertemperatur sollte nicht zu hoch sein.
Es wird eine ideale Temperatur zwischen 12° und 18° C empfohlen. Daher ist es auch in der Küche ratsam, das Öl fern von Wärmequellen wie Öfen und Herden aufzubewahren, aber noch besser ist es, es in kühlen und trockenen Kellern zu lagern. Außerdem mag Öl keine Luft. Sobald die Flasche geöffnet ist, sollte sie innerhalb einer angemessenen Zeit verbraucht werden.
Luft oxidiert das Öl und verursacht eine Veränderung des Geschmacks. Aus diesem Grund verbietet die heutige Gesetzgebung die Verwendung von offenen Ölkännchen oder Karaffen in Restaurants und schreibt die Verwendung von Nachfüllschutzverschlüssen vor. Nur Flaschen mit nativem Olivenöl extra, die in Originalflaschen abgefüllt sind und nicht nachgefüllt werden können, gerade um zu vermeiden, dass altes Öl mit neuem vermischt wird und Bodensatz entsteht, der den Geschmack erheblich verändert. Davon abgesehen können wir zu Hause immer noch unsere handbemalten Krüge behalten, in denen wir das Öl für den Tisch aufbewahren.
In diesem Fall empfehlen wir Ihnen jedoch dringend, das Öl nicht nachzufüllen, sondern es vollständig zu verbrauchen, eventuelle Rückstände zu entfernen und erst danach das neue Öl hinzuzufügen.
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Nachdem festgestellt wurde, dass Olivenöl nicht abläuft, sondern allenfalls einige seiner Qualitäten verliert, können wir auch sagen, dass es besser ist, ein Öl, das vor mehr als anderthalb Jahren abgefüllt wurde, nicht roh zu verwenden. Aber was ist, wenn Sie zu Hause altes Öl haben, weil Sie eine Flasche im hinteren Teil Ihrer Speisekammer vergessen haben?
Sie können es immer noch alternativ verwenden. Haben Sie jemals daran gedacht, Olivenöl zum Frittieren zu verwenden? Auf diese Weise können Sie Köstlichkeiten zubereiten und vermeiden, ein Öl wegzuwerfen, das noch verwendet werden kann, wenn auch mit anderen Methoden. Wenn Sie vertiefen möchten, warum man mit Olivenöl frittieren sollte, können Sie unseren dedizierten Artikel hier lesen.
Wir empfehlen Ihnen jedoch, ein Öl, das vor mehr als 3 Jahren hergestellt wurde, zumindest zum Kochen nicht mehr zu verwenden.
Zusammenfassend ist der beste Verbrauch von Olivenöl innerhalb des Produktionsjahres. Es ist daher besser, nur die Menge zu kaufen, die zur Deckung des eigenen Familienbedarfs erforderlich ist, ohne bei den Mengen zu übertreiben.
Zum Abschluss dieses Artikels möchten wir auf eine schlechte Angewohnheit aufmerksam machen, die viele Hersteller von nativem Olivenöl extra anscheinend angenommen haben. Nämlich sie mischen das Öl aus früheren Olivenernte-Kampagnen (oft oxidiert) mit dem neuen Öl des laufenden Jahres (duftender).
Auf diese Weise vermeiden sie es, das alte Öl wegzuwerfen oder es zumindest zu verschleudern, da es nicht mehr auf der Höhe ist, und geben es als neues Öl aus, wobei der Preis der Mischung immer im Einklang mit dem des Jahrgangsöls bleibt.
Um übrigens herauszufinden, wie viel ein italienisches natives Olivenöl extra kostet, klicken Sie hier und lesen Sie den dedizierten Artikel.
Diese unlautere Praxis ist weit verbreitet und schadet dem Verbraucher, weshalb unser Rat immer ist, sich auf native Olivenöle extra zu verlassen, die auf der Flasche das Jahr der Olivenernte-Kampagne angeben.
Dies liegt daran, dass die oben genannten Schlaumeier gesetzlich das Jahr der Olivenernte-Kampagne nicht angeben dürfen, weshalb dessen Vorhandensein auf der Flasche zu einer Garantie für den Käufer wird!
Also Vorsicht, vertrauen Sie nur seriösen Herstellern von nativem Olivenöl extra, Herstellern, die Sie auch über diese wenig bekannten Praktiken informieren, und lesen Sie vor allem das Etikett sorgfältig durch und vergewissern Sie sich, dass die Olivenernte-Kampagne auf der Verpackung angegeben ist!
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
Die Vorbestellungen sind geöffnet.
Erhalten Sie die ersten Chargen, sobald sie verfügbar sind.
