L’étiquette est l’une des parties les moins statiques de la production d’huile d’olive extra vierge : les réglementations à ce sujet changent continuellement, ajoutant et supprimant des obligations et des mentions à indiquer sur la bouteille.
Nous pouvons dire que l’étiquetage de l’huile d’olive est divisé en deux parties : celle avec des mentions obligatoires à indiquer et celle avec des informations facultatives.
Les informations obligatoires sont régies strictement par des réglementations nationales et internationales et visent idéalement à aider le consommateur à comprendre ce qu’il achète réellement ; les informations facultatives, quant à elles, aident les producteurs à distinguer leurs produits sur le marché en fonction de leur pureté et de leur excellence.
Comme mentionné ci-dessus, les informations changent selon les règlements ; depuis le 13 décembre 2016, en effet, les entreprises ont dû s’équiper pour deux modifications à indiquer sur l’étiquette : l’une relative aux valeurs nutritionnelles (en réalité déjà contenue dans le règlement communautaire 1169/2011, mais dont le délai courait précisément à partir de cette date), l’autre à la date de durabilité minimale.
L’étiquette de l’huile d’olive extra vierge est composée essentiellement de huit points fondamentaux :
Analysons maintenant chacune d’elles en détail :
Méfiez-vous des étiquettes peu transparentes, qui présentent des inscriptions minuscules et qui sont peu claires sur l’origine des produits. Les étiquettes doivent bien indiquer la marque, le processus de production, le lieu de production et les caractéristiques du produit.
Les étiquettes alimentaires doivent respecter 3 caractéristiques fondamentales : elles doivent être claires, lisibles et indélébiles.
En ce qui concerne l’huile d’olive extra vierge, par exemple, elles doivent indiquer le nom du produit, la dénomination de vente, le volume nominal et la date limite de consommation.
Toutes les bouteilles d’huile d’olive extra vierge portent sur l’étiquette la mention « Huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques ».
Les étiquettes de l’huile doivent prévoir, avant tout, les indications sur la « Dénomination de vente » : le consommateur doit savoir s’il s’agit d’huile d’olive extra vierge, obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques, d’huile d’olive vierge c’est-à-dire d’huile d’olive obtenue directement des olives, uniquement par des procédés mécaniques, mais de qualité non optimale comme l’huile d’olive extra vierge, d’huile d’olive composée d’huiles raffinées et d’huiles d’olive vierges, d’huile de grignons d’olive.
L’étiquette de l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile d’olive vierge doit en outre indiquer obligatoirement les indications sur le pays de provenance qui peut être un État membre de l’UE, un État extracommunautaire ou l’ensemble de l’Union européenne : indication non applicable pour l’huile d’olive composée d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges et pour l’huile de grignons d’olive.
La désignation de l’origine peut également être représentée par une appellation d’origine protégée ou par une indication géographique protégée et doit, dans ce dernier cas, correspondre à la zone géographique dans laquelle les olives ont été récoltées et où se situe le moulin dans lequel l’huile a été extraite. Si, en revanche, les olives ont été récoltées dans un État membre ou dans un pays tiers, différent de celui où se situe le moulin dans lequel l’huile a été extraite, la désignation de l’origine doit porter la mention suivante : Huile d’olive extra vierge ou vierge, obtenue dans l’Union (ou nom du pays de l’Union) à partir d’olives récoltées dans l’Union (ou nom du pays de l’Union).
Les indications en vigueur à ce jour établissent que, dans la même section, on doit indiquer l’éventuelle appellation d’origine protégée (AOP) ou l’indication géographique protégée (IGP), comme établi dans le Règlement UE n. 1151/2012.
Par dénomination de vente, on entend exactement la description du produit, prévue par les réglementations italiennes et communautaires. Les dénominations de vente sont par exemple « huile d’olive extra vierge », « vin », « pâtes de semoule de blé dur », etc.
Enfin, la dénomination de vente et l’indication de l’origine doivent figurer dans la même zone et doivent être contiguës, c’est-à-dire non séparées par d’autres éléments.
L’huile est classée en fonction de la qualité des olives, de leur fraîcheur, du produit obtenu, en particulier en fonction de PARAMÈTRES CHIMIQUES (Règl. CE 1234/2007 Annexe XVI) et ORGANOLEPTIQUES (méthode C.O.I. – Règl. CE 640/2008).
Au niveau international, l’huile d’olive est divisée en trois grandes macro-catégories :
De ces trois grandes catégories, seules les deux premières sont propres à la consommation humaine en l’état. Le troisième type, le lampante, appelé ainsi car autrefois il était utilisé pour alimenter les lampes à huile, a en effet une odeur désagréable et n’est pas propre à l’alimentation. La classification de l’huile est effectuée par des analyses chimiques et un test organoleptique, appelé « panel test », applicable uniquement aux huiles d’olive vierges qui « permet de les classer en fonction de l’intensité des défauts perçus et du fruité, déterminée par un groupe de dégustateurs sélectionnés, formés et contrôlés, constitué en panel ». Les paramètres pour les tests de qualité sont définis par le COI (Conseil Oléicole International), Institut international fondé à Madrid en 1959 qui regroupe les principales nations productrices d’huile d’olive.
L’étiquette, garantie de transparence et de qualité, représente un instrument important pour le consommateur qui est ainsi mis en mesure de faire des choix éclairés en fonction également de ses propres besoins.
L’unité de volume doit être déclarée en litres (L ou l), centilitres (cl) ou millilitres (ml). Les formats qui peuvent être utilisés pour la commercialisation au consommateur final sont de 0,10-0,25-0,50-0,75-1,00-2,00-3,00-5,00.
Les huiles sont présentées au consommateur final préemballées dans des emballages d’une capacité maximale de 5 litres ; Pour les huiles destinées à la consommation dans les restaurants, hôpitaux, cantines ou collectivités similaires, maximum 25 litres.
Ces emballages sont munis d’un système de fermeture qui perd son intégrité après la première utilisation et portent une étiquette conforme aux dispositions légales.
Toute huile vierge et extra vierge produite ou commercialisée en Europe doit indiquer sur l’étiquette l’État de provenance des olives et du moulin. Même dans le cas de mélanges d’huile, il est obligatoire d’indiquer le type et l’origine des différentes huiles dont le produit est composé.
Dans la conservation de l’huile d’olive, le problème principal est le rancissement, dû aux réactions de dégradation oxydative, accélérées par la présence de lumière. La couleur foncée aide à prévenir l’oxydation de l’huile, et donc à ralentir le processus de détérioration et le rancissement.
La boîte métallique peut également être un système valable de conditionnement, surtout parce qu’au fil des années la qualité de la boîte s’est améliorée : elle est, en effet, réalisée en un seul métal et sans soudures.
Les consommateurs doivent apprendre l’importance d’acheter l’huile dans des contenants dimensionnés à leur utilisation réelle. Il est inutile de prendre une boîte ou une bouteille d’un litre si l’on est célibataire et que l’on mange souvent à l’extérieur. Certes, on économise, mais au final on utilise de l’huile rance. Une famille plus nombreuse qui consomme beaucoup d’huile peut le faire.
La date de durabilité minimale est la date jusqu’à laquelle le produit alimentaire conserve ses propriétés spécifiques dans des conditions de conservation adéquates ; elle doit être indiquée par la mention « à consommer de préférence avant le » lorsque la date comporte l’indication du jour ou par la mention « à consommer de préférence avant fin » dans les autres cas, suivie de la date ou de l’indication de l’endroit de l’emballage où elle figure.
La date de durabilité minimale, qui ne s’applique pas aux produits rapidement périssables (voir DATE LIMITE DE CONSOMMATION), est déterminée par le producteur ou le conditionneur ou, dans le cas de produits importés, par le premier vendeur établi dans l’Union européenne, et est apposée sous leur responsabilité directe.
La date de durabilité minimale se compose de l’indication en clair et, dans l’ordre, du jour, du mois et de l’année.
L’indication de la date de durabilité minimale ou de la date limite de consommation doit figurer de manière facilement visible, clairement lisible et indélébile selon des modalités non moins visibles que celles indiquant la quantité du produit et dans un champ visuel facilement identifiable par le consommateur.
L’étiquette doit toujours indiquer qui est le responsable du produit. Apparaîtront donc : le nom du producteur (ou du conditionneur ou du vendeur), qui peut être remplacé par une marque déposée ; le siège du producteur (qui peut être remplacé par celui du conditionneur) ; le siège de l’établissement de production ou de conditionnement (qui peut être omis s’il coïncide avec le siège du producteur). Par lot, on entend un ensemble d’unités de vente, produites, fabriquées ou conditionnées dans des circonstances pratiquement identiques. Les produits alimentaires ne peuvent être mis en vente s’ils ne portent pas l’indication du lot d’appartenance. Le lot est déterminé par le producteur ou le conditionneur ou le premier vendeur dans la CEE ; il figure de manière à être facilement visible, clairement lisible et indélébile et est précédé de la lettre « L », sauf dans le cas où il est indiqué de manière à être distingué des autres indications d’étiquetage.
L’étiquette nutritionnelle peut toujours être insérée et devient obligatoire lorsque la présentation ou la publicité du produit indiquent des caractéristiques nutritionnelles particulières.
À partir du 13 décembre 2016, selon le Règl. UE 1169/2011, l’étiquette de l’huile d’olive extra vierge doit indiquer par la loi :
Peuvent également figurer des indications sur :
Dans la déclaration nutritionnelle, aucun autre nutriment ou composé (ex. cholestérol) différent de ceux indiqués n’est admis.
Dans certains cas, on peut indiquer les quantités d’autres nutriments, vitamines et certains sels minéraux.
L’indication de la campagne de récolte sur l’étiquette des huiles d’olive vierges et extra vierges est facultative pour les opérateurs si 100 % du contenu du récipient provient d’une seule campagne de récolte. Étant donné que la récolte des olives est généralement lancée vers la fin de l’automne et se termine au printemps de l’année suivante, il a été précisé comment indiquer sur l’étiquette la campagne de récolte.
En particulier, la campagne de récolte doit être indiquée sur l’étiquette sous la forme de la campagne de commercialisation correspondante du type 2018/2019 ou sous la forme du mois et de l’année de la récolte, dans cet ordre. Le mois correspond au mois de l’extraction de l’huile des olives, de sorte que les olives récoltées en décembre 2018 et triturées en janvier 2019 devront indiquer « campagne de récolte 01/2019 » et donc de la même manière que les olives récoltées en janvier 2019 et triturées le même mois.
Le nouveau règlement autorise ensuite les États membres, toujours dans le but de fournir aux consommateurs des informations supplémentaires sur l’âge d’une huile d’olive, à rendre obligatoire l’indication de la campagne de récolte. Toutefois, dans l’objectif de ne pas perturber le fonctionnement du marché unique, cette indication obligatoire devrait être limitée à la production nationale, obtenue à partir d’olives récoltées sur leur territoire et destinées exclusivement aux marchés nationaux.
Les indications facultatives, que l’on trouve le plus couramment sur l’étiquette des produits alimentaires, sont des indications de type nutritionnel et de type sanitaire, les « claims ». L’insertion de ces informations supplémentaires sur l’étiquette, après celles obligatoires, est facultative, mais cela ne signifie pas que l’on peut insérer n’importe quelle indication et de n’importe quelle manière.
Souvent, c’est ce type d’informations qui implique davantage le consommateur, rendant le produit plus intéressant et/ou appétissant par rapport aux produits analogues. Ces formes de publicité sont régies par une réglementation communautaire spécifique (Règl. CE 1924/2006), qui protège le consommateur en interdisant les indications fausses, trompeuses ou non vérifiées scientifiquement.
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
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