Olivenöl aus Kampanien: Eigenschaften und Geschmack

Sie fragen sich vielleicht, was natives Olivenöl extra aus Kampanien von anderen italienischen Ölen unterscheidet?

Wie bereits im Artikel „Woran man ein gutes italienisches Olivenöl erkennt“ erläutert, ist Italien führend in der Produktion der besten nativen Olivenöle extra. Jede Region zeichnet sich durch eine bestimmte Ölproduktion aus, die alle von exzellenter Güte und Qualität sind.

Wir werden Ihnen jedoch vom nativen Olivenöl extra aus Kampanien berichten, dem Öl unserer Heimat.

Kampanien bietet, wie alle italienischen Regionen, traditionelle gastronomische Produkte, die einzigartig und unnachahmlich sind. Produkte, die seit der Antike hergestellt werden, mit Produktionsmethoden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden – festgehalten auf Papieren, die nach Geschichte duften, und Worten, die von Leidenschaft und Stolz durchdrungen sind.

Ein Stolz, der Herz und Seele erfüllt, denn es sind diese traditionellen kulinarischen Spitzenleistungen, die Kampanien und Italien in der ganzen Welt berühmt gemacht haben.

Unter den unzähligen anerkannten und zertifizierten Produkten kann natives Olivenöl extra als eines der Hauptsymbole der gastronomischen Exzellenz Kampaniens bezeichnet werden.

• Entdecken wir das kampanische Olivenöl

Natives Olivenöl extra wird in fast ganz Kampanien produziert.

Kampanien ist die viertgrößte Region Italiens in Bezug auf die jährlich produzierte Ölmenge und die sechstgrößte, wenn man die für den Olivenanbau genutzten Flächen betrachtet.

Es gibt zahlreiche einheimische Sorten (etwa 60) sowie verschiedene Anbautechniken, die je nach geografischen und bodenklimatischen Merkmalen variieren. Die Biodiversität des Territoriums, die durch das Nebeneinander von Küsten- und Hügelgebieten gekennzeichnet ist, hat zu Ölen von hervorragender Qualität und Zertifizierung geführt. Tatsächlich weist Kampanien unter den zahlreichen lokalen Ölen auch fünf mit der von der Europäischen Gemeinschaft anerkannten DOP-Zertifizierung auf.

Bevor wir auf diese fünf Öle näher eingehen, erklären wir kurz, was DOP bedeutet.

DOP ist ein Akronym für Denominazione di Origine Protetta (geschützte Ursprungsbezeichnung). Es handelt sich um eine Kollektivmarke, die bestätigt, dass alle Phasen der Ernte, Produktion, Verarbeitung und Verpackung in einem bestimmten geografischen Gebiet stattfinden.

Nachdem dies geklärt ist, kehren wir zu den fünf zertifizierten kampanischen Ölen zurück:

1. Cilento DOP Olivenöl: Das Produktions- und Verarbeitungsgebiet umfasst 62 Gemeinden des Nationalparks Cilento und Vallo di Diano. Es wird zu mindestens 85 % aus der Pressung von Oliven der Sorten Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella und Leccino sowie weiteren lokalen Sorten gewonnen.
2. Colline Salernitane DOP: Das Produktions- und Verarbeitungsgebiet umfasst 86 Gemeinden in der Provinz Salerno. Es wird zu mindestens 65 % aus der Pressung von Oliven der Sorten Rotondella, Frantoio, Carpellese oder Nostrale gewonnen; Ogliarola und Leccino dürfen 35 % nicht überschreiten, ergänzt durch weitere lokale Sorten.
3. Penisola Sorrentina DOP: Das Produktions- und Verarbeitungsgebiet umfasst 13 Gemeinden der Halbinsel von Sorrent, der Lattari-Berge und der Insel Capri. Es wird zu mindestens 65 % aus der Pressung von Ogliarola- oder Minucciola-Oliven gewonnen; Rotondella, Frantoio oder Leccino dürfen 35 % nicht überschreiten, ergänzt durch weitere lokale Sorten.
4. Colline dell’Ufita DOP: Das Produktions- und Verarbeitungsgebiet umfasst 38 Gemeinden des Ufita-Gebiets und des mittleren Calore-Tals in der Provinz Avellino. Es wird zu mindestens 60 % aus der Sorte Ravece sowie weiteren lokalen Sorten gewonnen.
5. Terre Aurunche DOP: Das Produktions- und Verarbeitungsgebiet umfasst 18 Gemeinden in der Provinz Caserta. Es wird zu mindestens 70 % aus der Sorte Sessana sowie weiteren lokalen Sorten gewonnen.

Jedes dieser Öle folgt einem sehr präzisen Lastenheft für die Produktion. Sie weisen Gerüche und Geschmacksrichtungen auf, die sie einzigartig und voneinander verschieden machen. Es ist hinzuzufügen, dass der Geschmack und der Geruch jedes einzelnen Öls sowie die chemisch-physikalischen Eigenschaften eng mit ihren Produktionsgebieten verbunden sind. Wenn Sie die Augen schließen und sie verkosten, können Sie die Meeresbrise, die warme Sonne der Küsten oder die frische Luft der Hügel wahrnehmen. Milde oder anhaltendere aromatische Intensitäten, die sich harmonisch mit Fleisch- und Fischgerichten, Hülsenfrüchten und Gemüse verbinden.

Es ist nicht nur die Biodiversität des Territoriums, die das native Olivenöl extra aus Kampanien berühmt macht. Seine Bedeutung verdankt es auch den Geschichten, die mit den Produktionsorten verbunden sind, wo der Olivenbaum seit der Antike eine vorrangige Rolle für den Lebensunterhalt der Familien spielte. Daher wurde er stets als etwas Heiliges wahrgenommen, das über die Zeit mit Geduld und Hingabe gepflegt werden muss. Aus diesem Grund bestehen viele der kampanischen Olivenhaine aus majestätischen, jahrhundertealten Bäumen.

Man sollte auch bedenken, dass natives Olivenöl extra das Symbol der Mittelmeerdiät ist, die genau in Kampanien, genauer gesagt im Cilento, von zwei amerikanischen Wissenschaftlern entdeckt wurde. Aber das ist eine andere Geschichte, die wir Sie, wenn Sie möchten, in diesem Artikel über Langlebigkeit entdecken lassen.

Wie wäre es mit einer Reise durch Kampanien bei einer Olivenölverkostung?