L’huile d’olive extra vierge est l’ingrédient de base du régime méditerranéen, qui, grâce à des études scientifiques, a démontré une étroite corrélation avec la longévité.
L’étroite corrélation qui existe entre l’huile d’olive extra vierge et la longévité a été découverte par deux physiologistes américains Ancel Keys et son épouse Margaret Haney. Les deux époux sont arrivés en Italie pour la première fois en 1951, pour tenir un congrès à Rome sur les thèmes de la nutrition humaine.
Toutes les communications portaient sur la pénurie alimentaire et la carence vitaminique, en particulier dans les pays sous-développés. Lorsque les deux scientifiques ont évoqué le binôme maladies coronariennes et régime alimentaire, aucun des Italiens présents n’a manifesté d’intérêt particulier. Le docteur Gino Bergami, professeur de physiologie à l’Université de Naples, a déclaré que les maladies cardiovasculaires n’étaient pas un grand problème en Italie et surtout dans les régions du Sud.
Les deux experts américains, après leur retour à Oxford, incrédules face aux affirmations du chercheur napolitain, ont accepté son invitation et ont décidé de retourner en Italie, précisément à Naples, pour vérifier personnellement. Ce second voyage vers la Méditerranée a eu l’effet d’un rite de passage qui a transformé les deux protagonistes en les faisant renaître, changeant l’histoire de la science de la nutrition. Arrivés à Naples, les Keys ont immédiatement analysé des échantillons de sang appartenant à un groupe d’hommes adultes composé à la fois d’ouvriers et de membres de la classe moyenne, relevant des taux de cholestérol dérisoires.
À ce moment-là, on a compris que les Napolitains pauvres mangeaient de manière plus saine que les Américains riches. Après ces résultats, les deux époux ont étendu leurs recherches à toutes les nations du bassin méditerranéen, constatant toujours la même conclusion et une très faible incidence de maladies cardiovasculaires. Ce qui unissait ces populations était la désormais célèbre triade méditerranéenne, constituée de CÉRÉALES, VIN ET HUILE. En effet, ces populations se nourrissaient essentiellement de végétaux, de fruits, de pâtes, de pain, de peu de produits laitiers, de très peu de viande et le tout assaisonné exclusivement avec de l’huile d’olive, ingrédient principal du régime méditerranéen.
Après ces découvertes, le mode de vie méditerranéen devient pour Ancel et Margaret Keys une pratique de vie et un bagage de connaissances à diffuser dans le monde anglo-saxon et de là naît leur idée de promouvoir un régime pauvre en graisses, mais riche en saveurs et jamais monotone, cherchant à démontrer qu’en matière de santé, la culture et la connaissance sont plus décisives que la génétique et l’hérédité. Ainsi, dans le Parc national du Cilento, en province de Salerne, les Keys établissent leur buen retiro méditerranéen affirmant avoir décidé de venir vivre au Cilento pour allonger leur vie de vingt ans.
Autour de leur villa, ils ont planté environ quatre-vingt-dix oliviers, disposés un peu partout, desquels ils tiraient leur précieuse huile ; mais l’amour des Keys pour l’huile d’olive naît d’une longue analyse des données épidémiologiques fournies par leurs études, la plaçant au premier rang parmi les graisses destinées à l’assaisonnement. Déjà à l’époque, les Keys mettaient en garde les consommateurs contre l’utilisation de graisses hydrogénées et recommandaient de lire les étiquettes.
La consommation de ce végétal, riche en antioxydants et autres composants précieux, est, selon les deux scientifiques, la raison principale pour laquelle les peuples méditerranéens sont en meilleure santé et vivent plus longtemps que leurs compatriotes, séduits par les nouvelles tendances alimentaires.
La relation entre l’huile d’olive extra vierge et la longévité est due à ses antioxydants.
Dans sa composition chimique, on trouve la vitamine E (tocophérol) et d’autres composés phénoliques. Toutes des molécules capables de défendre l’organisme humain contre le vieillissement précoce, grâce à la lutte contre les radicaux libres. Ces derniers sont les principaux responsables des dommages cellulaires typiques de l’âge. Ce sont des formes particulièrement réactives de l’oxygène, c’est-à-dire des molécules très puissantes capables d’endommager l’ADN et, à long terme, de déclencher la genèse des tumeurs. Grâce à l’huile, les antioxydants qu’elle contient neutralisent les dangereux radicaux, garantissant ainsi la longévité des cellules.
Désormais, de nombreux travaux scientifiques mettent en corrélation régime alimentaire et formation de néoplasies. Le régime méditerranéen est capable de réduire l’incidence du cancer du côlon de 25 %, de 15 % du sein, de 10 % de la prostate, du pancréas et de l’endomètre. De nombreuses études identifient dans l’huile d’olive extra vierge un aliment qui a un pouvoir considérable pour réduire l’incidence de certains de ces cancers, démontrant que les mauvaises habitudes alimentaires sont responsables d’environ trois cas sur dix. En remplaçant 5 % des calories totales par des acides gras monoinsaturés, comme ceux présents dans l’huile d’olive extra vierge, à la place des graisses saturées, on obtient une réduction statistiquement significative du risque de développer le cancer du sein et le cancer du côlon-rectum. Des études épidémiologiques ont démontré que l’incidence de certains types de cancer est relativement faible dans le bassin méditerranéen par rapport à celle des pays d’Europe du Nord et d’Amérique du Nord.
Ensuite, les effets des composés mineurs de l’extra vierge ont été mis en évidence, car ce sont précisément eux qui possèdent des activités antitumorales marquées, constatées aussi bien dans des expériences in vitro qu’in vivo. La fraction phénolique a démontré posséder des propriétés antioxydantes à l’égard d’agents mutagènes de l’ADN, inhibant la prolifération et favorisant l’apoptose dans diverses lignées cellulaires tumorales. Parmi ces composés, l’oleuropéine présente dans les drupes a démontré la capacité d’inhiber les facteurs qui favorisent la formation de nouveaux vaisseaux sanguins, indispensables à la survie des cellules néoplasiques. Des études sur des cultures cellulaires de carcinome du sein traitées avec la fraction phénolique de l’extra vierge ont constaté une réduction du récepteur Her2 présent dans 20-25 % des cancers du sein les plus agressifs et au pronostic défavorable. Le récepteur Her2 présent sur la membrane des cellules tumorales fonctionne comme un amplificateur du signal induisant la cellule tumorale à proliférer, par conséquent ces composés sont dotés d’une activité antiproliférative tumorale. L’huile d’olive extra vierge a montré posséder, dans des modèles expérimentaux in vitro et sur les animaux, une activité anti-inflammatoire en réduisant l’activité des Cox 2 [cyclooxygénases] qui sont impliquées dans le développement du cancer du côlon.
Une consommation régulière d’huile d’olive extra vierge fournit une protection efficace à la muqueuse de notre intestin. Parmi les substances à action antitumorale est également présent le squalène, un hydrocarbure qui exerce au niveau cutané une action antioxydante à l’égard des rayons ultraviolets, prévenant les dommages photo-induits qui, en association avec d’autres facteurs, favorisent l’apparition des cancers de la peau. L’huile d’olive extra vierge est la principale source alimentaire de l’antioxydant DHPEA-EDA qui, par rapport à d’autres phénols présents dans différentes huiles, est l’un des plus efficaces, même à faibles doses, pour contrer le stress oxydatif des radicaux libres et du cholestérol LDL.
Outre la prévention des cancers, l’huile d’olive extra vierge est un aliment indispensable dans l’alimentation des enfants car elle contribue à la formation des os, au processus de myélinisation du cerveau et à la croissance et constitue une excellente aide pour les défenses immunitaires. Elle aide à préserver la santé des os et facilite l’activité hépatique en régulant celle de l’intestin. Sa consommation réduit les risques d’ulcères gastriques et duodénaux, exerce une action laxative, plus efficace à jeun, et corrige la constipation chronique. Elle a un effet protecteur contre la formation de calculs biliaires. L’huile d’olive extra vierge est la seule huile digestible à 100 %.
Les découvertes faites par les Keys et les études menées par les scientifiques les plus récents démontrent que la consommation quotidienne d’huile d’olive extra vierge peut être la solution la plus naturelle pour une vie longue et saine. Évidemment, étant une graisse, elle doit être consommée avec modération et environ quatre cuillères à soupe par jour sont recommandées pour assaisonner vos aliments.
Aujourd’hui, l’apparition de multiples maladies d’origine alimentaire peut être attribuée au manque de connaissances des consommateurs concernant les différentes graisses utilisées en cuisine comme : huile, beurre et margarine ; se demandant souvent laquelle est la plus appropriée pour maintenir une alimentation saine et équilibrée.
Les graisses sont des nutriments importants et essentiels dans le régime alimentaire. En effet, en plus de fournir de l’énergie, elles entrent dans la composition des tissus, des hormones et véhiculent d’importantes vitamines dans l’organisme.
Dans un régime alimentaire sain et équilibré, les graisses devraient fournir environ 30 % des calories quotidiennes : cela signifie qu’une personne adulte peut en consommer de 60 à 80 grammes au total chaque jour.
Dans un régime alimentaire sain et équilibré, en outre, il est nécessaire de consommer les bonnes graisses, c’est-à-dire celles qui ont une faible teneur en cholestérol face à une teneur élevée en acides gras insaturés. Toutes les graisses pures fournissent exactement la même quantité de calories : 9 kcal par gramme.
Le beurre et la margarine, n’étant pas des graisses pures, fournissent un peu moins de calories que l’huile, qui est en revanche une graisse pure.
C’est toutefois une erreur d’évaluer quelles graisses introduire dans votre régime en considérant les calories qu’elles fournissent : il faut au contraire considérer leur origine, donc si ce sont des graisses animales ou végétales, et leur consistance, donc si elles sont solides ou liquides.
Nous vous expliquons maintenant brièvement quelles sont les différences entre ces trois graisses.
C’est une huile pure, d’origine végétale. Elle présente un pourcentage élevé de graisses monoinsaturées et à température ambiante on la trouve à l’état liquide. Grâce à cette caractéristique, elle ne se dépose pas dans nos vaisseaux sanguins et donc nous réduisons l’apparition du cholestérol ; et toutes les propriétés bénéfiques décrites précédemment lui sont associées. En cuisson, elle subit des altérations moindres par rapport à d’autres huiles, précisément parce que les graisses monoinsaturées sont plus stables aux températures élevées. Donc, en plus d’assaisonner, elle est idéale aussi pour cuisiner et frire.
Elle est constituée d’un mélange d’huiles comme : huile de palme, coco, arachides, soja, colza… obtenues par raffinage et ensuite hydrogénées. C’est-à-dire qu’à ces huiles sont ajoutés des atomes d’hydrogène pour les rendre solides à température ambiante ; parfois sont également ajoutés des additifs pour les rendre plus stables et conservables dans le temps. La margarine ne contient pas de cholestérol, mais ses graisses hydrogénées se transforment en acides gras « trans », qui augmentent le niveau de cholestérol LDL dans le sang, et favorisent donc l’apparition de pathologies telles que l’athérosclérose. Donc l’idée qu’elle est bonne pour la santé parce qu’elle est dépourvue de cholestérol n’est pas tout à fait vraie.
Il est d’origine animale et est une graisse saturée. C’est la partie grasse du lait, séparée du babeurre et condensée. Il est riche en nutriments fondamentaux comme le calcium, les vitamines et les protéines. Il est obtenu par des moyens mécaniques et est digestible car il est riche en acides gras à chaîne courte ; mais étant d’origine animale, il présente des acides gras saturés comme le palmitique et le cholestérol. Il ne peut pas être utilisé pour frire, car en plus d’être indigeste, il s’enrichit de substances toxiques.
Tout cela démontre une fois de plus que l’huile d’olive extra vierge est l’ingrédient par excellence sous tous les points de vue. Elle est obtenue naturellement par extraction mécanique, ne subit pas de processus chimiques, elle est authentique, elle est saine, elle confère des saveurs et des odeurs uniques et peut être utilisée pour tous les types de préparations culinaires, aussi bien crues que cuites.
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
Les réservations sont ouvertes.
Recevez les premiers lots dès leur disponibilité.
