Das schmackhafteste Olivenöl extra vergine der Welt? Es ist italienisch.
Italien ist eine bedeutende Olivenanbaunation, und der Großteil des italienischen Öls stammt aus dem Süden der Halbinsel (85 % der Gesamtmenge): Apulien, Kalabrien, Kampanien und Sizilien.
Olivenöl extra vergine, auch bekannt als EVO-Öl, ist ein aus den Früchten des Olivenbaums gewonnenes Speiseöl und ein typisches Lebensmittel des Mittelmeerraums: ein kostbares und uraltes Produkt von hohem wirtschaftlichem Wert. Olivenöl extra vergine ist das Hauptnahrungsmittel der renommierten Mittelmeerdiät, die dank der darin enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren ein wichtiges Produkt für das Wohlbefinden des Organismus darstellt.
Analysieren wir die wichtigsten Olivenöle extra vergine der Welt und Italiens, nämlich:
Wenn es um Öl geht, gibt es keine Herkunftsregion, die besser als die andere ist. Es gibt tugendhafte Techniken der Olivenhainbewirtschaftung, der Ernte, der Verarbeitung und der Lagerung, die es ermöglichen, ein Qualitätsprodukt zu erhalten. Gute Öle sind kurz gesagt jene, die gut gemacht sind. In Italien haben wir ausgezeichnete Öle und eine große Auswahl an Olivensorten – eine Biodiversität, die uns besonders charakteristische Geschmacksrichtungen ermöglicht.
Die Unterschiede zwischen den in Italien produzierten Olivenölen extra vergine und denen anderer Länder liegen in der Anwesenheit eines besonderen chemischen Erbes, das aus etwa hundert Molekülen besteht. Dieses ist im italienischen Produkt vorhanden, jedoch nicht im ausländischen, und trägt zur Bildung seines Geschmacks und seiner organoleptischen Eigenschaften bei.
Es ist daher das Territorium, das den Unterschied macht, wie die Konzentration der Ölproduktion in bestimmten Gebieten Italiens zeigt: Apulien ist die Region, aus der der Großteil der für die Ölproduktion bestimmten Oliven stammt (38 %), gefolgt von Kalabrien (22 %), Sizilien und Kampanien (9 %) sowie Latium (5 %).
Auch wenn Italien beim Produktionsvolumen von Olivenöl nicht die Spitze erreicht, so sieht die Sache bei der Qualität doch ganz anders aus. Kein anderes Land kann auf ein solches Erbe an Biodiversität, Kultur und Zertifizierungen verweisen wie Italien.
Die Wurzeln dieser Geschichte liegen im Nahen Osten. In Palästina wurden die ältesten Ölmühlen gefunden, die mehrere Jahrtausende vor Christus zurückreichen. Durch Phönizier, Griechen und Karthager verbreitete es sich dann in Ägypten, auf Kreta, in Attika und im gesamten Mittelmeerraum. Tatsächlich waren es die Griechen, die es um 1000 v. Chr. in Italien einführten, und die Etrusker, die es kultivierten und seiner wertvollsten Frucht den Namen gaben: „ELEIVA“, das Öl.
Die Römer verbreiteten daraufhin die Techniken des Anbaus, Pressens und Lagerns in allen eroberten Ländern. Im Laufe der Jahrhunderte wurden Olivenhaine so zu einem charakteristischen Merkmal unseres Landes. Wie die im Laufe der Jahre ans Licht gebrachten Werkzeuge und archäologischen Funde belegen, war Öl schon immer in den Bräuchen und Riten des täglichen Lebens präsent.
Heute ist Öl für uns vor allem ein kostbares, gesundes, unverfälschtes und schmackhaftes Lebensmittel sowie ein unverzichtbares Gewürz auf all unseren Tischen, das typisch für die mediterrane Küche ist. Von hier stammt unser Öl, der köstliche Geschmack unserer Gegenwart und die Frucht der Erfahrung der Vergangenheit.
Italienisches Olivenöl extra vergine, insbesondere das neue Öl, bewahrt den gesamten antiken Geschmack, der aus einem fernen Wissen und einer langen Geschichte entstanden ist. Es hütet das Geheimnis der Echtheit und Köstlichkeit eines reinen und edlen Olivenöls extra vergine, denn die besten Dinge sind immer die einfachsten und natürlichsten.
Jedes Öl ist mit seinem eigenen Territorium verbunden und verkörpert somit jede autochthone Cultivar (Sorte) von Oliven, aus der es hergestellt wird. Es gibt Hunderte von Olivensorten, die unterschiedliche Formen und Größen haben und sich durch ein unterschiedliches Verhältnis zwischen Kern und Fruchtfleisch und somit durch einen variablen durchschnittlichen Ölgehalt auszeichnen. Ihre Produktivität hängt von vielen klimatischen und anbautechnischen Faktoren ab, die den vollen Ertrag bestimmen.
Unter Olivenöl extra vergine (EVO) versteht man ein Öl, das durch das Pressen von Oliven gewonnen wird, der Frucht der Pflanze Olea europaea Leccino (besser bekannt als Olivenbaum). Die Extraktionsprozesse von Olivenöl extra vergine dürfen nur auf mechanische Weise erfolgen, ohne den Einsatz von Chemikalien.
Zum Schutz vor Fälschungen wurden die Siegel der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) und der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) eingeführt. Diese sehen den Einsatz traditioneller Techniken sowie restriktive und strenge Vorschriften vor (deren Einhaltung durch eine unabhängige Kontrollstelle garantiert wird), mit dem Ziel, ein Produkt von überlegener Qualität zu gewährleisten. Mit dieser Garantie ist es möglich, echtes italienisches Olivenöl extra vergine zu wählen, indem man seine wahre zertifizierte und hochwertige Herkunft aus der ersten Olivenöl-Lieferkette zurückverfolgt.
Die Qualität eines Olivenöls hängt von vielen Faktoren ab: der Sorte, dem Zustand des Olivenbaums und der Frucht zum Zeitpunkt der Ernte, der bei der Produktion, Ernte und Extraktion angewandten Technologie sowie den Lagerbedingungen.
Um ein Höchstmaß an Qualität und organoleptischer Spezifität zu erreichen, werden modernste Technologien eingesetzt, ohne dabei die Traditionen und lokalen Besonderheiten zu vergessen.
Um als „vergine“ bezeichnet zu werden, muss Olivenöl ausschließlich durch mechanische Verfahren aus der Frucht des Olivenbaums gewonnen werden, unter Bedingungen – insbesondere der Temperatur –, die keine Veränderungen des Öls verursachen. Ein Olivenöl „extra vergine“ muss einen Gehalt an Ölsäure (Säuregrad) von weniger als 0,8 % aufweisen.
Das kampanische Öl wird ausschließlich aus autochthonen kampanischen Oliven hergestellt. In dieser Region gibt es über 60 Sorten, die am weitesten verbreiteten sind: Ravece und Ogliarola im Gebiet von Avellino; Racioppella, Ortolana, Ortice im Gebiet von Benevent; Caiazzana im Gebiet von Caserta; Pisciottana und Rotondella im Gebiet von Salerno. Der Olivenanbau erstreckt sich über eine Fläche von etwa 73.000 Hektar, womit die Region an sechster Stelle der Produktion von Olivenöl extra vergine in Italien steht.
Das kampanische Olivenöl extra vergine hat eine jahrtausendealte Geschichte und ist ein Symbol der Mittelmeerdiät. Es wird aus Oliven gewonnen, die von 4 bis 8 Meter hohen Bäumen geerntet werden, welche das landwirtschaftliche Landschaftsbild des gesamten Territoriums prägen.
In Kampanien gibt es vier Gebiete mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.):
Contedoro, eine Ölmühle seit 1927, produziert Olivenöl extra vergine mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Irpinia colline dell’ufita“ g.U. und folgt dem Produktionsreglement, das mindestens 85 % Ravece-Oliven und 15 % Ogliarola vorsieht. Das Vorkommen dieser Sorten im Gebiet von Avellino reicht bis in die Römerzeit zurück, vorwiegend im Gebiet von Ariano, dem Herzstück der Olivenproduktion in Irpinia und des kampanischen Olivenöls extra vergine.
Die Monocultivar Ogliarola öffnet sich der Nase mit frischen Düften grüner Oliven und zeigt Noten von Apfel, Artischocke und Mandel. Im Geschmack präsentiert es sich anfangs süß, um im zweiten Moment in eine intensive Bitterkeit und Schärfe mit einer feinen Note von Adstringenz zu explodieren.
Die Monocultivar Ravece hingegen schenkt der Nase sehr intensive Noten mit Anklängen von frisch gemähtem Gras, Tomatenblatt, Apfel und Artischocke, in völliger Harmonie mit dem Geschmack, der auf Bitterkeit und Schärfe fokussiert ist, bereichert durch Eindrücke von Gemüse wie Zichorie. Bemerkenswert in der Struktur und für die Dynamik im Geschmacksverlauf.
Das Öl g.U. Irpinia Colline dell’Ufita wird zu mindestens 60 % aus Oliven der Sorte „Ravece“ gewonnen, sowie aus „Ogliarola“, „Marinese“, „Olivella“, „Ruveia“, „Vigna della Corte“ allein oder gemeinsam in einem Anteil von nicht mehr als 40 %; gegebenenfalls „Leccino“ und „Frantoio“ in einem Anteil von nicht mehr als 10 %. Das Produktionsgebiet umfasst das gesamte Territorium der Provinz Avellino. Die Böden, auf denen die Olivenhaine wachsen, sind kalkhaltig, mergelig oder tonhaltig. Die maximale Produktion übersteigt nicht 30 kg pro Pflanze. Die Ernte erfolgt zu Beginn der Reife (Invaiatura), zwischen Oktober und Dezember eines jeden Jahres, mit Ausnahme der Sorten Marinese und Leccino, die spätestens bis zum 10. November geerntet werden müssen. Die Oliven müssen innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte gemahlen werden.
Das Öl g.U. Irpinia colline dell’Ufita weist eine Farbe auf, die von Strohgelb bis zu intensivem Grün reicht. Geschmack und Aroma werden wie folgt definiert:
Es wird in dunklen Glasflaschen, Keramik- und emaillierten Terrakottagefäßen oder Weißblechbehältern mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 5 Litern verpackt.
Die Produktion, von der Ernte bis zum Endprodukt, erfolgt in den folgenden Gemeinden der Provinz Avellino: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant’Angelo all’Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.
Die Ölmühle Lo Conte nutzt eine von „Suolo e Salute“ bio-zertifizierte Anlage.
Die ökologische Landwirtschaft ist eine Produktionsmethode, die darauf abzielt:
Genau aus diesem Grund verfügt die ökologische Landwirtschaft über einen rechtlichen Rahmen auf nationaler und gemeinschaftlicher Ebene und somit über eine Kontrollstelle und eine Zertifizierung, die wir erworben haben.
Die toskanische Olivenwelt ist zweifellos ein Universum voller Besonderheiten: Territorium, autochthone Sorten und Olivenkultur bringen ein Produkt hervor, das es zu entdecken gilt.
Der Olivenbaum ist in dieser Region überall verbreitet, vom Küstenstreifen bis zu den Hügelzonen, in einem vielfältigen Umweltkontext und mit mikroklimatischen Unterschieden, die im Laufe der Zeit auch das Verhalten der Olivenbauern beeinflusst haben.
Diese Faktoren tragen zusammen mit der großen Biodiversität (über 80 klassifizierte autochthone Olivensorten) zur Produktion typischer Öle bei, deren Herkunft erkennbar ist, die sich jedoch voneinander unterscheiden.
Seit 1998 ist die toskanische Ölproduktion durch eine geschützte geografische Angabe, das Toscano g.g.A., geschützt. Dessen Reglement legt fest, dass alle Phasen des Produktionsprozesses (Erzeugung der Oliven, Mahlen und Verpacken) innerhalb des Verwaltungsgebiets der Region Toskana erfolgen müssen. Die verwendeten Sorten sind alle autochthon, darunter Frantoio, Leccino, Moraiolo, Maurino, Leccio del Corno, Pendolino und Correggiolo.
Das Öl präsentiert sich normalerweise in einer mehr oder weniger intensiven grünen Farbe im frisch gewonnenen Öl, die mit der Zeit dazu neigt, ins Gelbliche zu wechseln, wobei jedoch grüne Reflexe erhalten bleiben.
In der Nase erinnert es an grüne pflanzliche Düfte mit runden abschließenden Empfindungen; im Geschmack ist stets eine mehr oder weniger deutliche Bitternote und ein Gefühl von Schärfe präsent.
Olivenöl, von vielen als „das Gold Apuliens“ bezeichnet, ist ein Lebensmittel, das so alt und kostbar ist wie das Land, aus dem es hervorgeht; die Frucht eines großzügigen Klimas, aber auch das Ergebnis großer Arbeit und Hingabe derer, die diese authentischen Monumente der Natur mit Liebe kultivieren und pflegen.
In Apulien gibt es fast zehn Millionen Olivenbäume; traditionelle Olivenhaine auf felsigen und sehr kargen Böden ohne Bewässerung wechseln sich mit prächtigen, bewässerten Olivenhainen ab. Für eine größere Einheitlichkeit der Anbauparameter wurde die gesamte Region in neun Zonen unterteilt: Die verwendeten Parameter betreffen die klimatischen Bedingungen, die durchschnittliche Anzahl der Pflanzen pro Hektar, ihre Sorte und die Produktivität. Der Wassermangel in den Gebieten der Olivenhaine wird durch das Vorhandensein von Senken, Höhlen und Grotten ausgeglichen, die das Regenwasser absorbieren, welches wiederum ein komplexes unterirdisches Wassernetz speist.
Vom Norden Apuliens bis zur Spitze des italienischen Stiefelabsatzes gibt es viele ausgedehnte Olivenhaine, unter denen sich in den letzten Jahren jedoch der ökologische Anbau durchsetzt.
Die jahrhundertealten Olivenbäume sind wahrscheinlich das bekannteste und verbreitetste Symbol Apuliens; sie sind die Riesen der Landschaft. In der Region zählt man über 60 Millionen Olivenbäume, von denen 15 Millionen über hundert Jahre alt sind und fünf Millionen als monumentale jahrhundertealte Bäume gelten, die unter besonderem Schutz stehen. Die jahrhundertealten Olivenbäume, wie jene in der Umgebung von Ostuni oder in Rodi Garganico, sind wahre lebende Denkmäler, die es zu schützen, zu erhalten und zu verteidigen gilt, denn dies bedeutet auch, das Gleichgewicht der für das Gebiet typischen Ressourcen, Flora und Fauna zu bewahren.
Sizilien produziert ein Olivenöl extra vergine von ausgezeichneter Qualität. Genauer gesagt produziert es eine breite Palette an extra vergine von höchster Qualität.
In dieser historischen Phase darf das Ziel der sizilianischen Olivenbauern nicht darin bestehen, ihr Produkt in den Rest Italiens und erst recht nicht ins Ausland zu exportieren.
Wenn sizilianische Olivenbauern mehr verdienen wollen, müssen sie in erster Linie auf den Binnenmarkt setzen und ihr Produkt an sizilianische Familien verkaufen.
Und sie müssen dies tun, indem sie die Bauernmärkte und lokalen Märkte stärken und die sizilianischen Bürger dazu ermutigen, Olivenöl extra vergine direkt in den Betrieben und Ölmühlen zu kaufen und so die Traditionen wiederzubeleben.
Es wird Olivenöl extra vergine ausschließlich aus sizilianischen Sorten produziert: Nocellara dell’Etna, Cerasuola, Tonda Iblea, Moresca, Nerba und Biancolilla.
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
Die Vorbestellungen sind geöffnet.
Erhalten Sie die ersten Chargen, sobald sie verfügbar sind.
