Die besten Olivenöle in Italien sind jene, die direkt von den Erzeugern gekauft werden, aber wenn Sie Ihr Olivenöl zu Hause herstellen möchten, sollten Sie wissen, dass Sie ein hervorragendes Öl erhalten würden, das sogenannte Olio Affiorato, das zu den wertvollsten Ölen gehört.
Es gibt jedoch einige Überlegungen und Schritte, die Sie nicht vergessen sollten, wenn Sie Olivenöl zu Hause herstellen möchten. Hier erklären wir Ihnen daher, wie Sie Ihr hausgemachtes Öl herstellen, mit Hilfe von Werkzeugen, die die klassische Ölmühle ersetzen können, um eine hausgemachte Pressung zu erzielen. Aber bevor wir darüber sprechen, wie man Oliven zerkleinert, wollen wir zunächst die besten auswählen.
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Die Olivenernte ist eine sehr wichtige Phase, denn nicht alle Oliven eignen sich zum Pressen und zur Ölherstellung. Sie sollten runde, grüne und frische Oliven wählen. Verwenden Sie keine wurmstichigen, vom Boden aufgelesenen oder übermäßig reifen Oliven.
Wenn Sie das Glück haben, ein paar Olivenbäume zu besitzen, können Sie sich an dieser schönen Erfahrung mit einer vollständig hausgemachten Produktion versuchen, beginnend mit dem Rohmaterial. Alternativ können Sie sich bei einem vertrauenswürdigen Olivenproduzenten versorgen, auch wenn dies angesichts der erforderlichen Verarbeitung nicht wirklich wirtschaftlich ist. Sie sollten jedoch wissen, dass Sie für die Ölherstellung eine beträchtliche Menge an Oliven benötigen. Für einen Liter Öl können bis zu 7 kg Oliven und viel Geduld erforderlich sein.
Vielleicht lohnt sich der Aufwand nicht, aber wenn Sie gerne Ihre Lebensmittel zu Hause herstellen, werden Sie eine gewisse Zufriedenheit verspüren, wenn Sie Olivenöl mit Ihren eigenen Händen herstellen. Sicher ist jedoch, dass Sie die Oliven mehrmals pressen müssen, und wenn Sie einige Zentner Oliven zur Verfügung haben, könnte die Ölherstellung zu Hause mit unzureichenden Werkzeugen ein unmögliches Unterfangen sein. In diesem Fall empfehlen wir Ihnen, zu einer Ölmühle zu gehen, die Dienstleistungen für Dritte anbietet, damit Sie mit Ihren Oliven Olivenöl in großen Mengen erhalten können.
Nach der Olivenernte kommen wir zur Reinigung. Schauen wir uns das an.
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Nach der Ernte müssen die Oliven von den Blättern befreit und dann gründlich mit sauberem Wasser gewaschen werden, bevor sie verarbeitet werden. Am besten waschen Sie sie mehrmals, um sie gründlich zu reinigen. Verwenden Sie anschließend ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und trocknen Sie sie ab, damit keine Feuchtigkeit entsteht. Am besten ist es, die Oliven innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte zu pressen.
Jetzt ist es an der Zeit, die Oliven zu zerkleinern. Schauen wir uns an, wie wir das mit haushaltsüblichen Werkzeugen tun können, die wir möglicherweise bereits zu Hause haben.
Zum Zerkleinern der Oliven können Sie eine Kaltpresse oder einen Thermomix verwenden, mit dem Sie leicht Ihre Olivenpaste erhalten können. Indem Sie jeweils ein paar kg in den Thermomix geben, können Sie ihn etwa 10 Sekunden lang bei höchster Geschwindigkeit laufen lassen. So erhalten Sie eine ölige Paste, die Sie für die nächsten 20–25 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit bei einer Temperatur von maximal 37 °C kneten lassen. Verwenden Sie für diesen Vorgang den Kunststoffschmetterling.
Wenn Sie keinen Thermomix haben, können Sie Ihre Oliven mit einer Ölmühle, einer Kaltpresse, einem Mixer oder einer Küchenmaschine pressen. Sie können auch Mörser und Stößel verwenden, wenn Sie es auf die altmodische Art machen möchten! Allerdings könnten Sie die Verarbeitung aufgrund des zu langen Verfahrens nie abschließen und riskieren, nicht einmal einen Löffel Öl zu produzieren.
Nach dem Pressen und Kneten kommen wir zur Ölextraktionsphase mit einer Saftpresse.
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Nach der Knetphase haben Sie eine ölige Paste erhalten, die Sie in eine kleine Saftpresse geben können. Mit Hilfe eines neutralen Jutetuchs, das Sie zuvor in heißes Wasser getaucht haben, können Sie die Öl-Wasser-Mischung leicht extrahieren.
Nach dem anfänglichen manuellen Pressen können Sie die Olivenpaste weiter zerkleinern, indem Sie am Handrad der Presse drehen.
Lassen Sie die Paste etwa 15 Minuten ruhen, drehen Sie dann das Handrad der Presse mit einer weiteren Umdrehung und lassen Sie es 5 Minuten einwirken. Nach diesem Schritt wird nach und nach das Öl extrahiert und die Flüssigkeit tritt aus der Presse aus. Diese Flüssigkeit ist eine Mischung aus Öl und Wasser, die sich trennen muss. Das Öl, das von Natur aus leichter als Wasser ist, steigt an die Oberfläche, und mit einem Küchenlöffel können Sie es mit viel Geduld entfernen.
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Dieses sehr wertvolle Öl wird Olio Affiorato genannt und zeichnet sich durch niedrige Säure aus, wenn es aus hochwertigen, frisch geernteten Oliven hergestellt wird.
Wenn Sie alle Schritte befolgt haben, haben Sie qualitativ hochwertiges Öl hergestellt.
Zusammenfassend:
Danach haben Sie eine Flüssigkeit erhalten, die sich nach der Ruhephase in Öl und Wasser trennt. Es bleibt Ihnen nur noch, das Öl geduldig von der Oberfläche zu sammeln und es in eine dunkle Flasche zu füllen und diese gut zu verschließen.
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Warten Sie etwa einen Monat, bevor Sie es verwenden können, aber denken Sie daran: Auch wenn Olivenöl kein spezifisches Verfallsdatum hat, sollten Sie es am besten innerhalb des Produktionsjahres verbrauchen. Danach verliert es seine organoleptischen Eigenschaften und könnte seinen guten Geschmack verloren haben. Um sich über die Haltbarkeit von Olivenöl zu informieren, können Sie unseren speziellen Artikel lesen.
Es ist keineswegs einfach, Öl zu Hause herzustellen. Wenn Sie daher viele Oliven haben, empfehlen wir Ihnen, sich an eine Ölmühle in Ihrer Nähe zu wenden. Ohne Mühe könnten Sie ein hervorragendes Qualitätsöl aus den Früchten Ihrer Olivenbäume erhalten.
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
Die Vorbestellungen sind geöffnet.
Erhalten Sie die ersten Chargen, sobald sie verfügbar sind.
