Huile de Campanie : Caractéristiques et Saveur

Vous vous demandez peut-être ce qui différencie l’Huile d’Olive Extra Vierge de Campanie des autres huiles italiennes ?

Comme déjà expliqué dans l’article « Comment reconnaître une bonne huile d’olive italienne », l’Italie détient le record de la production des meilleures huiles d’olive Extra Vierge. Chaque région se distingue par une production d’huile déterminée, toutes excellentes et de qualité.

Nous allons cependant vous parler de l’huile d’olive Extra Vierge de Campanie, celle de notre terre d’origine.

La Campanie, comme toutes les régions italiennes, présente des produits gastronomiques traditionnels, uniques et inimitables. Des produits qui sont réalisés depuis l’Antiquité, avec des méthodes de production transmises de génération en génération sur des feuilles de papier qui sentent l’histoire et des mots empreints de passion et de fierté.

Une fierté qui remplit le cœur et l’âme, car ce sont ces excellences culinaires traditionnelles qui ont rendu la Campanie et l’Italie célèbres dans le monde entier.

Parmi les innombrables produits reconnus et certifiés, l’Huile d’Olive Extra Vierge peut être définie comme l’un des principaux symboles de l’excellence gastronomique de Campanie.

• Découvrons l’Huile de Campanie

L’huile d’olive Extra Vierge est produite dans presque tout le territoire de Campanie.

La Campanie est la quatrième région d’Italie pour la quantité d’huile produite annuellement et la sixième, en considérant les territoires dédiés à la culture des olives.

Les variétés autochtones sont multiples (environ 60), tout comme les techniques de culture qui varient en fonction de différentes caractéristiques géographiques et pédoclimatiques. La biodiversité du territoire caractérisée par la coexistence de zones côtières et de zones vallonnées a donné naissance à des huiles d’excellente qualité et certifiées. En effet, la Campanie, parmi les nombreuses huiles locales, en présente également cinq avec certification AOP reconnue par la Communauté Européenne.

Avant de passer à la présentation de ces cinq huiles, expliquons brièvement ce que signifie AOP.

AOP est un acronyme qui signifie Appellation d’Origine Protégée. C’est une marque collective attestant que toutes les phases de récolte, production, transformation et conditionnement se déroulent dans une zone géographique spécifique.

Ceci étant clarifié, revenons aux cinq huiles de Campanie certifiées :

1. L’huile du Cilento AOP : la zone de production et de transformation comprend 62 communes du Parc National du Cilento et du Vallo di Diano. Elle est obtenue à partir du pressage d’olives des variétés Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella et Leccino pour au moins 85 %, plus d’autres variétés locales.
2. Colline Salernitane AOP : la zone de production et de transformation comprend 86 communes de la province de Salerne. Elle est obtenue à partir du pressage d’olives des variétés Rotondella, Frantoio, Carpellese ou Nostrale pour au moins 65 % ; Ogliarola et Leccino dans une mesure ne dépassant pas 35 % plus d’autres variétés locales.
3. Penisola Sorrentina AOP : la zone de production et de transformation comprend 13 communes de la Péninsule de Sorrente, des Monts Lattari et l’île de Capri. Elle est obtenue à partir du pressage d’olives Ogliarola ou Minucciola pour au moins 65 % ; Rotondella, Frantoio ou Leccino dans une mesure ne dépassant pas 35 % plus d’autres variétés locales.
4. Colline dell’Ufita AOP : la zone de production et de transformation comprend 38 communes de l’Ufita et de la Moyenne Vallée du Calore, dans la province d’Avellino. Elle est obtenue à partir du pressage pour au moins 60 % de la variété Ravece plus d’autres variétés locales.
5. Terre Aurunche AOP : la zone de production et de transformation comprend 18 communes de la région de Caserte. Elle est obtenue à partir du pressage pour au moins 70 % du cultivar Sessana plus d’autres variétés locales.

Chacune de ces huiles suit un cahier des charges de production bien précis. Elles présentent des odeurs et des saveurs qui les rendent uniques et différentes les unes des autres. Il faut ajouter que la saveur et l’odeur de chacune d’elles sont fortement liées à leurs zones de production, tout comme les caractéristiques chimico-physiques. En fermant les yeux et en les savourant, vous pourrez percevoir la brise marine, le soleil chaud des côtes ou l’air frais des collines. Des intensités aromatiques légères ou plus persistantes qui s’unissent harmonieusement aux plats de viande, poisson, légumineuses et légumes.

Ce n’est pas seulement la biodiversité du territoire qui rend célèbre l’huile Extra Vierge de Campanie. Ce qui lui donne de l’importance, ce sont aussi les histoires liées aux lieux de production, où l’olivier a eu depuis l’Antiquité un rôle primordial pour la subsistance familiale, il a donc toujours été perçu comme quelque chose de sacré, à soigner dans le temps avec patience et dévouement. Voilà pourquoi une grande partie des oliveraies de Campanie sont constituées de majestueux arbres séculaires.

Il faut également rappeler que l’huile d’olive extra vierge est le symbole du régime méditerranéen, qui a été découvert précisément en Campanie, plus précisément dans le Cilento par deux chercheurs américains. Mais c’est une autre histoire, que nous vous laissons découvrir, si vous le souhaitez, dans cet article sur la longévité.

Que diriez-vous de visiter la Campanie à travers une dégustation d’huiles ?