Dal Campo alla Tua Tavola
Scopri come nasce un olio extravergine italiano Contedoro.
In un mercato in cui spesso è difficile conoscere la vera origine dell’olio, per noi la trasparenza rappresenta un valore fondamentale.
Per questo, Contedoro produce olio extravergine italiano in Irpinia seguendo una filiera controllata, che coinvolge ogni fase del processo: dagli uliveti fino alla tavola del consumatore.
Abbiamo scelto di raccontare ogni passaggio del nostro lavoro: dalla cura degli uliveti alla produzione dell’olio, fino al momento in cui arriva sulla vostra tavola.
Perché un grande olio italiano non nasce per caso, ma è il risultato di una filiera controllata, dell’esperienza di persone competenti e di una costante ricerca della qualità.
"Non mi interessa produrre più olio. Mi interessa produrre l'olio migliore possibile."
Dove tutto ha inizio.
I nostri uliveti si trovano nel cuore dell’Irpinia, tra colline, boschi e corsi d’acqua che da secoli caratterizzano questo territorio straordinario.
Qui gli ulivi crescono tra i 500 e gli 800 metri di altitudine, beneficiando di un clima ideale, di forti escursioni termiche e di un ambiente ancora autentico e incontaminato.
Durante tutto l’anno dedichiamo alle piante cure costanti attraverso potature, lavorazioni del terreno e pratiche agronomiche attente al loro equilibrio naturale.
Un grande olio extravergine di oliva italiano nasce da un percorso che inizia molto prima del frantoio. Infatti, è negli uliveti che prende forma la sua qualità, grazie alla salute degli alberi, alla cura dei frutti e al valore di una terra capace di esprimere eccellenza. Per questo, ogni fase, dalla coltivazione alla raccolta, diventa fondamentale per ottenere un olio autentico e ricco di carattere.
500-850 m s.l.m.
Altitudine ideale per l’olivicoltura.
Territorio Irpino
Un ambiente ricco di biodiversità.
Cura costante
Attenzione agli ulivi in ogni stagione.
La raccolta.
La qualità di un olio extravergine prende forma già negli uliveti e dipende, prima di tutto, dalla scelta del momento più adatto per la raccolta.
Le olive vengono raccolte nelle prime fasi di maturazione, quando il frutto esprime il massimo del proprio patrimonio aromatico e delle sue proprietà naturali.
Utilizziamo esclusivamente la raccolta manuale oppure quella con l’ausilio di scuotitori meccanici, che favoriscono la caduta delle olive sulle reti, preservandone l’integrità e rispettando la pianta.
Inoltre, ogni conferimento viene gestito con attenzione e rapidità, così da permettere alle olive di arrivare in frantoio nelle migliori condizioni possibili ed essere lavorate entro poche ore dalla raccolta.
Infatti, la qualità finale dell’olio dipende anche da tutto ciò che avviene prima ancora che le olive entrino in frantoio.
Ogni grande olio nasce da una raccolta eseguita al momento giusto.
"L'unico modo per fare un grande olio è conoscere ogni passaggio, a partire dalla raccolta."
Arrivo in frantoio.
Selezione accurata
Solo le olive migliori proseguono la lavorazione.
Lavaggio con acqua potabile
Pulizia e preparazione del frutto.
Pronte per l'estrazione
Ogni oliva viene preparata per esprimere il massimo della qualità.
Estrazione a freddo.
Dopo la selezione e il lavaggio, le olive entrano nella fase più delicata dell’intero processo produttivo: l’estrazione dell’olio.
Nel nostro frantoio utilizziamo esclusivamente un moderno impianto a ciclo continuo che lavora le olive entro poche ore dalla raccolta, preservandone freschezza e qualità.
L’estrazione avviene rigorosamente a freddo, mantenendo temperature inferiori ai limiti previsti dalla normativa. Questa scelta, infatti, permette di preservare nel tempo tutti gli aromi, i profumi e le proprietà naturali dell’olio extravergine.
Ogni fase del processo è attentamente controllata per ottenere un prodotto autentico, capace di esprimere al meglio il carattere delle olive e del territorio da cui provengono.
La tecnologia al servizio della qualità.
"L'olio migliore nasce quando si rispetta il frutto in ogni fase della lavorazione."
Proteggere la qualità nel tempo.
Una volta estratto, l’EVO viene conservato in condizioni ottimali per preservarne tutte le caratteristiche qualitative.
L’ossigeno, la luce e gli sbalzi di temperatura possono comprometterne profumi, aromi e proprietà naturali. Per questo adottiamo sistemi di conservazione che proteggono il prodotto in ogni fase successiva alla lavorazione.
L’olio viene confezionato direttamente in frantoio e custodito in ambienti controllati, al riparo dalla luce e da fonti di calore, mantenendo inalterata la sua freschezza nel tempo.
Ogni bottiglia e ogni lattina vengono preparate con la stessa attenzione che dedichiamo alla produzione, affinché il consumatore possa ricevere un olio autentico e di qualità superiore.
La qualità non termina in frantoio. Continua fino alla tua tavola.
Protezione dall'ossigeno
Sistemi di conservazione che preservano freschezza e aromi.
Temperatura controllata
Condizioni ideali per mantenere inalterate le qualità dell’olio.
Confezionamento in frantoio
Dalla produzione alla bottiglia, senza compromessi.
Dal nostro Frantoio a casa tua.
Dopo il confezionamento, ogni ordine viene preparato con la stessa cura e attenzione che dedichiamo alla produzione dell’olio.
Le bottiglie, le lattine e i bag in box vengono preparati con la massima attenzione, così da essere protetti durante il trasporto e arrivare a destinazione in condizioni ottimali.
Collaboriamo con corrieri affidabili e organizziamo le spedizioni in tempi rapidi, affinché il nostro olio possa raggiungere le tavole dei clienti in Italia e all’estero nel minor tempo possibile.
Per noi, la qualità non riguarda solo il prodotto, ma anche il rapporto con chi sceglie Contedoro. Per questo, ci impegniamo ogni giorno a offrire un’esperienza fatta di attenzione, cura e fiducia.
Dalla nostra famiglia alla tua tavola.
"La soddisfazione più grande è sapere che il nostro olio entra ogni giorno nelle case delle famiglie che ci scelgono."
Il momento più importante.
Dopo mesi di lavoro tra uliveti, raccolta, lavorazione e confezionamento, arriva il momento che dà significato a tutto il nostro impegno: l’assaggio.
È qui che la qualità prende forma attraverso profumi, aromi e sensazioni capaci di raccontare il territorio da cui questo olio nasce.
Versato su una semplice fetta di pane o utilizzato per valorizzare le tue ricette preferite, l’olio extravergine Contedoro esprime tutta la sua personalità con note di freschezza, equilibrio e autenticità.
Ogni bottiglia racchiude il lavoro di una filiera controllata, la passione di una famiglia e quasi un secolo di esperienza nella produzione di olio extravergine di qualità.
Ora la storia continua sulla tua tavola.
Ogni fase che hai appena scoperto — dalla cura degli uliveti alla raccolta, dall’estrazione a freddo alla conservazione — non è soltanto una scelta produttiva.
Sono proprio questi gli aspetti che permettono a un olio di raggiungere gli standard richiesti per essere definito un vero Olio Extravergine di Oliva.
Ma cosa significa davvero Olio EVO? E come può un consumatore riconoscere un prodotto di qualità?
Olio EVO: tutto quello che c'è da sapere.
L’Olio EVO, acronimo di Olio Extra Vergine di Oliva, è uno dei prodotti simbolo della dieta mediterranea e rappresenta la forma più naturale e pregiata di olio ottenuta dalle olive.
Negli ultimi anni l’interesse verso l’olio extravergine è cresciuto notevolmente, ma insieme all’attenzione dei consumatori sono aumentati anche dubbi e domande: come riconoscere un vero olio EVO? Qual è la differenza tra olio extravergine e olio d’oliva? Quali caratteristiche deve avere un olio di qualità?
In un mercato sempre più ampio, conoscere ciò che si acquista è fondamentale. Dietro una bottiglia di olio extravergine si nascondono infatti numerosi fattori che ne determinano la qualità: la varietà delle olive, il territorio di provenienza, il metodo di raccolta, i tempi di lavorazione e le tecniche di estrazione utilizzate dal frantoio.
Un vero Olio EVO nasce esclusivamente dalla spremitura meccanica di olive sane, raccolte nel momento ideale della maturazione, senza l’utilizzo di processi chimici o trattamenti che ne alterino la natura. È il risultato di una filiera controllata, dove ogni fase contribuisce a preservare profumi, aromi, proprietà nutrizionali e qualità organolettiche.
In questa guida scoprirai come riconoscere un autentico olio extravergine di oliva, quali differenze esistono rispetto ad altri oli, come viene prodotto e quali elementi ne determinano realmente la qualità.
Perché conoscere l’olio significa imparare a scegliere meglio ciò che portiamo ogni giorno sulle nostre tavole.
Che cosa significa Olio EVO?
L’Olio Extravergine di Oliva è la categoria più pregiata di olio, ottenuta esclusivamente attraverso la spremitura meccanica delle olive.
Per essere definito extravergine, un olio deve rispettare precisi requisiti qualitativi stabiliti dalla normativa europea. Deve essere prodotto unicamente tramite procedimenti meccanici, senza l’utilizzo di sostanze chimiche né processi di raffinazione che possano modificarne le caratteristiche naturali.
Di conseguenza, l’olio EVO nasce direttamente dal frutto dell’olivo e conserva intatti profumi, aromi, proprietà nutrizionali e componenti antiossidanti naturalmente presenti nelle olive.
Non tutti gli oli di oliva sono uguali: l’olio extravergine rappresenta il massimo livello di qualità, autenticità e integrità del prodotto ed è proprio per questo che è considerato uno degli alimenti simbolo della dieta mediterranea.
In poche parole, l’olio EVO è il succo naturale delle olive, ottenuto attraverso il metodo più semplice e puro possibile.
Quando un olio può definirsi Extravergine?
Per essere definito Olio Extravergine di Oliva, un olio deve rispettare precisi requisiti stabiliti dalla normativa europea. Infatti, non basta semplicemente ottenere l’olio dalle olive: sono fondamentali la qualità del frutto, la sua integrità e un processo produttivo in grado di preservarne tutte le caratteristiche naturali.
Solo procedimenti meccanici
L’olio deve essere ottenuto esclusivamente tramite processi meccanici, senza solventi chimici o raffinazioni.
Olive sane e selezionate
La qualità dell’olio dipende dalla qualità delle olive utilizzate e dalla rapidità della loro lavorazione.
Nessun difetto sensoriale
Un vero EVO deve presentare profumi e sapori positivi, con note fruttate, amare e piccanti equilibrate.
Qualità, autenticità e rispetto del frutto: è questo che rende un olio davvero extravergine.
Che differenza c'è tra Olio EVO, Olio di Oliva e Olio Vergine?
Molto spesso i termini Olio EVO, Olio di Oliva e Olio Vergine vengono utilizzati come sinonimi, ma in realtà indicano prodotti diversi per qualità, caratteristiche e metodo di produzione.
Conoscere questa differenza è fondamentale per scegliere in modo consapevole ciò che portiamo ogni giorno in tavola.
Olio Extra Vergine di Oliva
- Ottenuto solo tramite procedimenti meccanici
- Nessuna raffinazione
- Profumi e aromi naturali
- Ricco di polifenoli
- Qualità superiore
- Espressione autentica delle olive
Olio di Oliva
- Miscela di oli raffinati e vergini
- Maggiore lavorazione industriale
- Profilo aromatico più neutro
- Minore presenza di sostanze benefiche
- Qualità inferiore rispetto all’EVO
- Prodotto meno espressivo
Olio Vergine di Oliva
- Ottenuto esclusivamente tramite procedimenti meccanici
- Nessun processo di raffinazione
- Presenta lievi difetti sensoriali
- Acidità superiore rispetto all’Olio EVO
- Qualità intermedia tra EVO e Olio di Oliva
- Meno ricco di aromi e complessità
Non tutti gli oli di oliva sono extravergini.
La differenza è nella qualità, nel metodo di produzione e nel rispetto del frutto.
Come riconoscere un vero Olio EVO Italiano?
Scegliere un olio extravergine di qualità non è sempre semplice. Tuttavia, ci sono alcuni elementi fondamentali che possono aiutare il consumatore a riconoscere un vero Olio EVO e distinguerlo da prodotti di qualità inferiore.
Ecco i principali aspetti da considerare:
Origine e tracciabilità
Un buon olio deve riportare informazioni chiare sull’origine delle olive e sulla filiera produttiva.
Profumo fresco e naturale
Le note di erba fresca, carciofo, foglia d’olivo o pomodoro verde sono spesso indice di qualità.
Contrariamente a quanto si pensa, un leggero amaro e una piacevole sensazione piccante sono caratteristiche positive dell’olio extravergine.
Estrazione a freddo
Una lavorazione attenta e a temperature controllate contribuisce a preservare aromi e proprietà naturali.
Olive lavorate rapidamente
Minore è il tempo tra raccolta e lavorazione, maggiore sarà la qualità dell’olio ottenuto.
Filiera trasparente
Conoscere chi produce l’olio e come viene realizzato è una delle migliori garanzie di autenticità.
Un vero Olio EVO si riconosce dall’insieme di molti dettagli, non da una singola caratteristica.
Origine. Qualità. Trasparenza.
Come si ottiene un Olio EVO di qualità?
Riconoscere un buon olio extravergine è importante. Capire come nasce lo è ancora di più.
Dietro ogni grande Olio EVO ci sono due elementi fondamentali: la qualità delle olive e il metodo di estrazione. Senza una materia prima eccellente e una lavorazione attenta, infatti, è impossibile ottenere un prodotto capace di esprimere al meglio profumi, aromi e caratteristiche nutrizionali.
La materia prima: le olive
La qualità di un olio extravergine nasce innanzitutto dall’oliva. La varietà coltivata, il territorio di provenienza, il momento della raccolta e lo stato di salute del frutto incidono in modo determinante sul risultato finale.
In Contedoro utilizziamo esclusivamente olive provenienti dal territorio irpino, selezionando cultivar autoctone come Ravece, Ogliarola e Marinese, varietà che rappresentano l’espressione più autentica della nostra terra.
Il metodo di estrazione
Una volta raccolte, le olive vengono lavorate nel più breve tempo possibile, così da preservarne freschezza e qualità. Per questo motivo utilizziamo esclusivamente il metodo di estrazione a freddo, che consente di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche dell’olio e di preservare le preziose sostanze naturalmente presenti nel frutto.
Allo stesso tempo, il controllo costante delle temperature durante l’intero processo produttivo contribuisce a valorizzare ogni sfumatura dell’olio, esaltandone aromi, profumi e personalità.
Un grande olio non nasce per caso, ma è il risultato dell’incontro tra una materia prima eccellente e una lavorazione attenta.
Olio Lampante: la differenza con l'Olio EVO
L’olio lampante, così come l’Olio Extravergine di Oliva, si ottiene dalla spremitura meccanica delle olive. Tuttavia, la differenza principale riguarda la qualità del prodotto finale.
Si definisce lampante un olio che presenta caratteristiche chimiche e sensoriali non conformi agli standard richiesti per essere classificato come extravergine. In particolare, può avere un livello di acidità elevato e difetti percepibili all’olfatto o al gusto.
Il nome deriva dal suo utilizzo storico: in passato veniva impiegato come combustibile per le lampade ad olio.
A differenza dell’Olio EVO, l’olio lampante non può essere commercializzato come extravergine e necessita di processi di raffinazione prima di essere destinato al consumo alimentare.
Per questo motivo, l’Olio Extravergine rappresenta la categoria più alta e pregiata ottenibile dal frutto dell’olivo.
Domande frequenti sull'Olio Extra Vergine di Oliva (EVO)
Quanto deve costare un buon Olio EVO?
La qualità ha un costo. Diffida sempre di prezzi troppo bassi.
Perché l’Olio EVO è amaro o piccante?
Sono caratteristiche naturali dovute alla presenza di polifenoli e antiossidanti.
Qual è il periodo migliore per acquistarlo?
Generalmente subito dopo la raccolta, tra ottobre e gennaio.
Come si conserva correttamente?
Al riparo da luce, calore e sbalzi di temperatura.
Il colore indica la qualità dell’olio?
No. Il colore dipende principalmente dalla varietà delle olive e dal grado di maturazione.
Quanto dura una bottiglia di Olio EVO?
Se ben conservato mantiene le sue qualità per molti mesi.
Che differenza c’è tra EVO e Biologico?
EVO indica la qualità dell’olio. Biologico indica il metodo di coltivazione e produzione.
Che differenza c’è tra EVO e IGP?
L’EVO definisce la categoria del prodotto. L’IGP ne certifica l’origine territoriale.
Perché l’olio si solidifica in inverno?
È un fenomeno naturale causato dalle basse temperature.
Come riconoscere un Olio EVO di qualità?
Origine certa, profumo fresco, gusto equilibrato e filiera trasparente.
