Wenn wir von italienischen Oliven sprechen, müssen wir an hunderte von Qualitäten denken, die in unserem Land von Norden bis Süden vorkommen, mit unterschiedlichen Merkmalen, die genau durch die Regionalität und das Klima definiert werden.
Wenn wir über Olivensorten sprechen, können wir von „Cultivar“ sprechen. Genau dieser Begriff bezieht sich auf die verschiedenen kultivierten Olivensorten, die im Allgemeinen mit dem Produktionsort verbunden sind.
Die Cultivars können daher nach Herkunftsgebieten, Farbe und Geschmack unterteilt werden, bis hin zur Definition, ob es sich um Tafeloliven oder Oliven zur Ölproduktion handelt.
Es ist schwierig zu sagen, welches in Italien die einzigen 5 oder 6 am weitesten verbreiteten Olivenfamilien sind. Aus diesem Grund werden wir unter den für die Olivenölproduktion bestimmten Sorten einige Typologien aus Nord-Mittelitalien sowie aus dem Süden und den Inseln auswählen. Bei letzteren werden wir hervorheben, welche in unserem kampanischen Gebiet vorkommen und unsere Produktion repräsentieren.
Wir beginnen daher mit der Auflistung der am weitesten verbreiteten Olivensorten Nord- und Mittelitaliens, um uns dann auf die Oliven des Südens und der Inseln zu konzentrieren.
INHALTSVERZEICHNIS
Abgesehen von den Tafelolivensorten konzentrieren wir unsere Aufmerksamkeit auf einige Oliventypen für die Ölproduktion in unseren nördlichen und zentralen Regionen, insbesondere in Latium, der Toskana und Umbrien. Im Einzelnen werden wir die Oliven Canino, Frantoio, Gentile, Leccino und Moraiolo betrachten.
Wir dürfen jedoch nicht vergessen, auch Cultivars wie Dolce Agogia und Raia aus Umbrien, Rosciola aus Mittelitalien sowie die Taggiasca-Olive, die in der Provinz Imperia wächst, zu erwähnen.
Canino ist eine robuste, anpassungsfähige Pflanze, die typisch für die Provinz Viterbo ist und bereits zur Zeit der etruskischen Zivilisation existierte. Sie besitzt eine beachtliche Pollenaktivität und eine hohe Produktivität.
Diese Cultivar, die nur in der Provinz Viterbo angebaut wird, liefert ein natives Olivenöl extra mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). Um dieses DOP-Öl zu erhalten, können neben der Canino-Olive auch andere lokale Oliven verwendet werden: Leccino, Pendolino, Maurino und Frantoio.
Diese Olive erinnert an Aromen von Mandeln, frischem Gras und Artischocken.
Diese Olivensorte namens Frantoio wird hauptsächlich in Umbrien, aber auch in den Marken und der Toskana angebaut. Sie hat eine hohe Produktivität und bietet die Möglichkeit, besonders fruchtige Öle zu erzeugen. Sie wird für die Herstellung von sortenreinem Olivenöl verwendet, kann aber auch in Mischungen mit anderen Cultivars gefunden werden.
Diese Olive erinnert an Aromen von Mandeln und frischem Gras.
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Diese Sorte Gentile, die aus der Provinz Chieti stammt, wird für ihre Anpassungsfähigkeit, Kälteresistenz und ihre hohe, konstante Produktivität geschätzt. Sie hat einen guten Ertrag und liefert ein Öl mit guten organoleptischen Eigenschaften. Auch in diesem Fall sprechen wir von Oliven, die in der Lage sind, mittelfruchtige Öle zu produzieren.
Die Leccino ist eine hauptsächlich toskanische Cultivar mit hoher und konstanter Produktivität. Die Pflanze ist leicht anpassungsfähig und liefert ein sortenreines oder auch gemischtes Öl mit einer guten Fruchtigkeit sowie einer ausgewogenen Schärfe und Bitterkeit.
Auch für diese Olivensorte gibt es Ölproduktionen mit g.g.A.-Siegel (IGP).
Die Cultivar Moraiolo bevorzugt eine hügelige Umgebung. Ihre Produktivität ist hoch und konstant, und sie wird für ihren typisch fruchtigen Geschmack geschätzt. Es handelt sich um eine robuste Pflanze, deren Früchte oft in Trauben angeordnet sind.
Es ist unmöglich, genau zu definieren, welches die am weitesten verbreiteten Cultivars Süditaliens sind. Nur einige zu nennen, wäre zu kurz gegriffen. Daher werden wir im Folgenden viele, aber nicht alle nennen, von denen wir einige näher beschreiben werden, um schließlich über unsere kampanischen Oliven und spezieller über jene aus Irpinien zu sprechen, aus denen wir unser Olivenöl herstellen. Von Sardinien dürfen wir nämlich die Bosana und die Pizzacarogna nicht unerwähnt lassen. Ebenso wenig können wir die Bella di Cerignola, die Cima di Bitonto, die Cellina di Nardò und die Ogliarola Garganica aus Apulien vergessen. Aus Sizilien nennen wir hingegen die Cerasuola, die Ogliarola Messinese, die Nocellara del Belice und kommen nun zur Biancolilla.
Wir finden die Biancolilla in den Provinzen Trapani, Agrigento und Syrakus. Sie bietet eine hohe Produktivität bei einer geringen Ölausbeute von heller Farbe. Obwohl sie den Anbau in Hügellagen bevorzugt, liefert sie auch in Gebieten mit begrenzter Wasserverfügbarkeit gute Erträge. Mit einem angemessenen Maß an Bitterkeit und Schärfe besitzt sie einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack. Auch diese Sorte kann sortenreines Öl hervorbringen oder mit anderen Ölen gemischt werden. Nur wenn letztere aus dem Anbau in der Region Sizilien stammen, kann das g.g.A.-Siegel (IGP) vergeben werden.
Diese Olive erinnert an Aromen von Artischocke, frischem Gras, Mandeln und Tomaten.
Diese Olivensorte ist typisch für Süditalien, gehört aber zu den wichtigsten Oliven Kalabriens. Es handelt sich um eine anpassungsfähige Pflanze, die bis auf 800 m ü. d. M. wächst. Die Frucht, grün oder schwarz, eignet sich sowohl als Tafelolive als auch für die Ölproduktion. Perfekt für eine Vielzahl verschiedener Speisen (von süß bis salzig, von Fleisch bis zu Salaten), hat das aus der Carolea gewonnene Öl eine mittlere Schärfe und eine mittel-hohe Bitterkeit.
Die g.g.A.-Bezeichnung „Oro di Calabria“ wird nur für native Olivenöle extra vergeben, deren Oliven ausschließlich auf kalabrischem Territorium angebaut wurden.
Wie die sizilianische Biancolilla erinnert dieses Öl an Aromen von Artischocke, Tomate, Mandeln und frischem Gras.
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Die Coratina ist eine der am weitesten verbreiteten Olivensorten Apuliens, wie der Name andeutet, der sich von Corato in der Provinz Bari ableitet. Anpassungsfähig und mit einer konstanten sowie hohen Produktivität, eignet sich diese Olivensorte nicht nur für die Ölproduktion, sondern auch für die Konservierung in Salzlake. Diese Olivensorte erweist sich zudem als widerstandsfähig, da sie oft der Olivenfliege trotzen kann.
Die Coratina-Olive hat ausgeprägte bittere und scharfe Noten mit einem kräftigen fruchtigen Geschmack. Daher wird sie in der Regel mit milderen Ölen gemischt, um ein ausgewogeneres Produkt für die Küche zu erhalten.
Aus dieser Olivensorte entsteht ein Öl mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Die Dritta stammt hauptsächlich aus den Provinzen Teramo und Pescara und eignet sich dank des geringen Ablösewiderstands gut für die mechanische Ernte. Die robuste Pflanze dieser Cultivar bietet eine frühe Reifung und eine hohe, konstante Produktion.
Ottobratica ist eine vorwiegend kalabrische Olivensorte, speziell in den Provinzen Vibo Valentia und Reggio Calabria. Sie wird für die Ölproduktion verwendet und weist eine ausgewogene Bitterkeit und Schärfe mit einer guten Fruchtigkeit auf.
Auch mit der Ottobratica ist es möglich, Öle mit geschützter geografischer Angabe zu erhalten, sofern die Oliven auf dem regionalen Territorium angebaut werden.
Kommen wir nun zu den kampanischen Oliven und gehen dabei speziell auf unsere Produktion ein.
Unter den kampanischen Oliven sind die bekanntesten Cultivars die Pisciottana und die Carpellese aus der Provinz Salerno. Im Gebiet von Benevent finden wir die Ortice und die Ortolana. In der Provinz Caserta wachsen die Asprinia, die Tonda und die Sessana.
In unserem Gebiet, in der Provinz Avellino, wachsen hingegen die Ogliarola und die Ravece. Von letzterer leitet sich der Name unseres Öls ab, eben Ravece.
Im Folgenden gehen wir kurz auf die Pisciottana aus Salerno und die Ortice aus Benevent ein, um dann über die Ogliarola und die Ravece aus Avellino zu sprechen.
Die Pisciottana, eine Cultivar aus dem Cilento, ist sehr produktiv und passt sich auch in Küstengebieten gut an. Sie bietet eine mittel-hohe Fruchtigkeit sowie Schärfe. Zudem weist sie eine ausgeprägte Bitterkeit auf. Diese Olive eignet sich sowohl für die Herstellung von sortenreinem Öl als auch für Mischungen.
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Diese Cultivar aus Benevent eignet sich sowohl als Tafelolive (in Salzlake oder getrocknet) als auch als Frucht für die Ölproduktion. Diese Olivensorte hat eine reichliche Produktion und einen ordentlichen Ertrag. Die Fruchtigkeit der Ortice ist mittel-hoch und erinnert an den Duft von frischem Gras und Tomaten.
Die am weitesten verbreitete Sorte in der Provinz Avellino ist auch unter dem Namen Ogliara oder Sozza bekannt. Vielleicht weil diese Cultivar eine hohe, konstante Ölproduktion bietet, wurde sie Ogliarola genannt. Ihre hohe Produktivität in Verbindung mit der Resistenz gegen hohe Temperaturen macht sie zu einer besonders für die Ölproduktion geeigneten Olive.
Diese Cultivar prägt größtenteils unsere Produktion, auch wenn die Olive einen recht niedrigen Ertrag hat. Aber ihre konstante Produktivität und ihr Geschmack bieten ein hochwertiges Öl mit intensiver Fruchtigkeit und dem richtigen Gleichgewicht zwischen bitter und scharf. Der Geschmack erinnert an ein krautiges Aroma mit Noten von grüner Tomate und manchmal auch Artischocke, besonders wenn die Oliven früh geerntet wurden.
Die Ravece kann auch als Curatone oder Olivona bekannt sein.
Im Herzen Irpiniens produziert unsere Ölmühle Contedoro das native Olivenöl extra DOP „Irpinia colline dell’Ufita“, wobei das Öl zu mindestens 85 % aus Ravece-Oliven und zu den restlichen 15 % aus Ogliarola-Oliven bestehen muss.
Um mehr über die besten nativen Olivenöle extra zu erfahren, laden wir Sie ein, unseren vertiefenden Artikel zu lesen, in dem Sie weitere Kuriositäten über die Olivenölproduktion entdecken können.
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
Die Vorbestellungen sind geöffnet.
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