Nous avions déjà évoqué ce qu’était l’huile lampante dans un article qui parlait de la différence entre l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’olive vierge. L’huile lampante est un produit qui s’obtient par extraction mécanique de l’huile mais qui se différencie par sa qualité des autres huiles. Voyons donc de parler en détail de l’huile lampante.
SOMMAIRE
La principale différence entre ces huiles est déterminée par le degré d’acidité exprimé en acide oléique. Voyons cela :
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Dans le cas où le pourcentage d’acide oléique dépasse 2 %, l’huile est déclassée en huile lampante qui, par le passé, était utilisée pour les lampes à huile.
Outre le pourcentage d’acidité, on évalue également les défauts qualitatifs du produit qui, avec une huile ayant une acidité de 2 %, se retrouvent dans l’aspect sombre et dans l’odeur et la saveur peu agréables.
Les trois types d’huile d’olive vus ci-dessus doivent être nécessairement produits par un procédé mécanique qui est défini comme broyage ou trituration. Pour obtenir une huile de qualité, nous ne pouvons parler que de ce type de transformation mécanique qui, par la pression par broyage à froid, en garantit les propriétés organoleptiques. Pour approfondir la phase de trituration, vous pouvez lire notre article dédié.
Après la présentation faite ci-dessus, on se demande si l’huile lampante peut être ingérée. La réponse est oui.
L’huile d’olive lampante est en fait comestible. Elle n’est en effet pas dangereuse pour l’organisme et au contraire, elle contient de nombreuses propriétés bénéfiques et n’est pas nocive pour la santé. Bien qu’elle ait été étiquetée de manière péjorative comme lampante, cette huile offre une saine authenticité. Le problème de l’huile lampante réside dans ses caractéristiques organoleptiques. Elle a en effet une odeur et une saveur désagréables et, pour cette raison, elle est traitée et raffinée pour la rendre agréable et comestible. Pour arriver sur nos tables, l’huile lampante d’olive est mélangée avec de l’huile d’olive extra vierge devenant ainsi simplement huile d’olive.
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Nous avons vu jusqu’ici que l’huile d’olive lampante est définie par le degré d’acidité et par des caractéristiques organoleptiques comme la couleur, l’odeur et la saveur. Il reste que cette huile a une qualité inférieure par rapport à l’huile d’olive extra vierge et à l’huile d’olive vierge mais peut être transformée pour être consommée comme huile d’olive simple. Le prix de l’huile lampante ne pourra pas être supérieur à celui des huiles ayant une acidité inférieure à 2 %.
De la même manière cependant, l’huile lampante transformée (qui deviendra huile d’olive) est tout de même de qualité supérieure par rapport à d’autres huiles et, à juste titre, plus coûteuse.
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
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