L’huile d’olive vierge extra est, comme on le sait, l’un des produits les plus contrefaits au monde. Même lors des années de rendement extrêmement faible dû aux maladies de l’olivier ou à des événements climatiques défavorables ayant compromis la production, nous voyons des entreprises vendre des tonnes d’huile d’olive vierge extra « Made in Italy ». Évidemment, ce qui se passe, c’est que certaines entreprises, dont certaines très connues, achètent de l’huile d’olive de provenance douteuse dans des pays étrangers comme la Tunisie, l’embouteillent et la revendent comme production italienne, au mépris des lois européennes qui devraient protéger l’authenticité de ce produit délicat tant apprécié des Italiens.
Nous connaissons parfaitement ce problème persistant, c’est pourquoi nous allons vous illustrer sur cette page, étape par étape, comment l’huile d’olive vierge extra Contedoro arrive du champ jusqu’à votre table.
Chez Contedoro, nous ressentons la responsabilité de vendre un produit que de nombreux clients donnent à manger à leurs propres enfants, tout comme nous le faisons avec les nôtres. C’est pourquoi nous tenons à ce que vous disposiez de toutes les informations possibles sur l’origine et la transformation de nos olives en une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure telle que l’huile d’olive vierge extra Contedoro.
« Produire un rendement et une quantité élevés d’huile ne m’intéresse pas. Mon seul objectif est de garantir à mes clients la meilleure qualité possible d’huile d’olive vierge extra. »
Alfio Lo Conte, Propriétaire de Contedoro
Nos oliveraies sont situées parmi les collines de la verte Irpinia, à une altitude comprise entre 500 et 800 mètres. Ici, cet arbre a trouvé le lieu idéal pour prospérer grâce à l’air pur et à la juste dose d’humidité apportée par les cours d’eau et les bois environnants qui rendent ces arbres vigoureux et sains.
Ici, il n’existe pas d’étendues infinies d’oliviers. Pas de production latifundiaire et, contrairement aux oliveraies situées au niveau de la mer, ils ne respirent pas l’air salin (qui influe ensuite sur la saveur de l’huile) mais le bon air de la campagne.
Nous considérons nos oliviers comme faisant partie de notre famille et nous en prenons soin constamment par des travaux de nettoyage, de taille et de fertilisation naturelle.
Cette activité préliminaire précède la récolte des olives et nécessite professionnalisme et attention, afin d’éviter que les arbres ne tombent malades ou ne produisent des fruits de faible qualité.
Au moment de récolter les olives, nous les laissons sécher naturellement avec les premiers rayons de soleil du matin ; nous ne forçons pas le séchage de manière artificielle au moulin, comme le font aujourd’hui beaucoup d’acteurs du secteur.
Les olives qui arrivent à notre moulin sont récoltées exclusivement à la main ou à l’aide de vibreurs à bras qui permettent leur chute sur les filets. Cette méthode n’est pas seulement celle prévue par la législation européenne, mais c’est aussi la méthode que nos grands-parents nous ont transmise.
« La seule façon de faire de la bonne huile, mon garçon, c’est de bien connaître toutes les étapes, à commencer par la récolte ! ». C’est ce que mon grand-père me disait toujours.
Une fois arrivées au moulin, les olives sont sélectionnées et lavées à l’eau potable, les préparant ainsi au moment délicat du broyage (également appelé trituration).
Notre équipe d’agronomes se chargera de sélectionner uniquement la meilleure partie des olives, en écartant celles présentant des défauts évidents ou pouvant compromettre la qualité générale de l’huile d’olive vierge extra.
Après avoir été séparées des brindilles, des feuilles et d’éventuels corps étrangers, les olives sont prêtes pour l’étape suivante…
Dans notre moulin, nous travaillons exclusivement avec la méthode de broyage à froid des olives. Cette méthode spécifique d’extraction de l’huile est particulièrement indiquée pour son efficacité dans la conservation des propriétés organoleptiques du produit.
La réglementation indique comme température maximale le seuil de 27 °C pour l’extraction à froid, mais chez Contedoro, nous ne dépassons jamais les 24 °C précisément pour garantir la plus grande attention aux propriétés de notre huile d’olive vierge extra.
Le pressage à froid immédiat des olives récoltées (en 12-24 heures maximum) permet de conserver les antioxydants, les arômes, les notes d’herbe et accentue le goût fruité de l’huile d’olive vierge extra.
L’huile d’olive vierge extra, comme beaucoup d’autres produits alimentaires, est très sensible à l’oxygène qui, s’il n’est pas correctement géré, provoque son oxydation et la perte de ses propriétés organoleptiques, ainsi que l’atténuation des saveurs et des arômes.
C’est pourquoi, chez Contedoro, nous conditionnons l’huile d’olive vierge extra immédiatement après le pressage à froid dans des bouteilles et des bidons scellés à l’azote, un élément naturellement présent dans l’atmosphère qui garantit une conservation parfaite jusqu’à 18 mois.
Après le conditionnement, les réserves d’huile de l’année sont conservées à l’obscurité dans des chambres à température contrôlée. Rien n’est laissé au hasard.
De cette façon, vous pourrez déguster une Huile Nouvelle tout au long de l’année !
Immédiatement après votre achat sur notre boutique, notre équipe logistique se chargera de traiter votre commande dans les plus brefs délais.
En regroupant vos produits, elle emballera le colis avec attention et soin afin que même les manipulations brusques des transporteurs express ne puissent pas les endommager. Et d’ici 24 à 48 heures, vous entendrez sonner à votre porte.
Votre colis contenant notre précieuse Huile d’Olive Vierge Extra Contedoro est arrivé, il ne reste plus que la dernière étape.
Mais celle-ci vous appartient…
La voici, enfin, sur votre table. L’huile d’olive vierge extra Contedoro, celle-ci est bien 100 % italienne !
Dès l’ouverture, vous remarquerez l’intense parfum de fraîcheur que cette huile d’olive vierge extra est capable de libérer. Profitez-en un instant avant de la goûter.
Notre conseil pour le test de dégustation est de la savourer simplement sur une tranche de pain. C’est ainsi que vous sentirez tout l’arôme de cette précieuse huile d’olive vierge extra se libérer au palais avec des notes d’herbe et des senteurs d’artichaut.
Une saveur extraordinaire, celle d’un produit sain et 100 % authentique, rigoureusement contrôlé tout au long de la filière de production.
Cette page a été créée spécialement pour rendre notre processus de production transparent et compréhensible par tous. Parce que nous savons exactement ce que nous faisons et comment nous le faisons !
Cliquez sur le bouton ci-dessous et accédez à notre boutique ; vous pourrez choisir parmi différentes variétés d’huile d’olive vierge extra ou nous contacter pour toute question à ce sujet. Nous restons à votre disposition.
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
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