Le terme huile EVO désigne l’Huile d’Olive Vierge Extra. Nous avons déjà abordé la différence entre l’Huile EVO et l’Huile d’Olive, l’ingrédient qui enrichit et rend uniques tous les plats de notre chère cuisine italienne. Et sans vouloir manquer de modestie, l’Huile EVO la plus savoureuse au monde, c’est nous, les Italiens, qui la possédons !
Comme vous l’avez bien compris, l’huile EVO est l’Huile d’Olive Vierge Extra. C’est précisément l’ingrédient que vous avez à portée de main dans votre cuisine, que vous prenez habituellement et que vous versez d’un geste spontané sur vos savoureuses préparations culinaires. Une élégante valse de saveurs ! Mais revenons à nos moutons.
Huile EVO est l’acronyme inventé par le docteur agronome Massimo Epifani et il est né pour différencier deux produits, à savoir l’Huile d’Olive Vierge Extra et l’Huile d’Olive.
La plupart d’entre nous commettent l’erreur de généraliser et, lorsque nous parlons d’Huile d’Olive Vierge Extra, nous avons tendance à abréger en disant simplement Huile d’Olive. Dire « j’ai versé un filet d’Huile d’Olive Vierge Extra et j’ai fait revenir l’oignon » est trop long et on s’emmêle la langue, n’est-ce pas !? L’important est d’être conscient que l’Huile d’Olive Vierge Extra et l’Huile d’Olive sont deux produits complètement différents, et si nous nous efforcions d’appeler chacun par son terme exact, ce serait une excellente chose.
Je vais maintenant vous expliquer brièvement quelques différences principales entre ces deux huiles, gardez-les bien à l’esprit et vous verrez qu’avec le temps, il vous deviendra naturel de les nommer correctement. D’autant plus qu’après cette discussion, je pense que vous ne voudrez plus entendre parler de l’huile d’Olive, ou presque plus !
Si vous souhaitez connaître tous les secrets de la fabrication de l’huile, je vous conseille de lire cet article : « Comment faire l’huile d’olive : les 7 étapes de production »
J’espère que cela vous suffira pour comprendre que l’Huile d’Olive n’est pas un produit purement naturel et qu’il serait donc sage pour notre santé de l’éviter autant que possible.
Mais continuons maintenant à parler de l’Huile EVO. Celle-ci est vraiment bénéfique !
L’Huile d’Olive Vierge Extra contient 99 % de lipides. Ceux-ci sont formés de triglycérides, lesquels sont à leur tour constitués d’acides gras. La plupart de ces derniers sont de type mono-insaturés, également appelés bons gras. Évidemment, ils sont bons s’ils sont consommés en quantité adaptée et modérée !
Ensuite, comme vous le savez peut-être, l’Huile EVO est riche en polyphénols et en antioxydants, fondamentaux pour le bien-être de nos cellules. Ils luttent contre les radicaux libres, retardant ainsi le vieillissement cellulaire. Elle contient des vitamines E et K ainsi que certains sels minéraux, tels que le potassium, le zinc, le sodium, le fer et le calcium.
Si vous vous êtes posé la question de savoir comment l’Huile d’Olive Vierge Extra obtient sa couleur, je vous réponds qu’elle est due à la présence de deux pigments : les Chlorophylles et les Caroténoïdes.
Si vous avez besoin d’approfondir vos connaissances sur la composition de l’Huile EVO, lisez cet article : « Composition de l’huile d’olive : que sont les acides gras »
Si l’Huile d’Olive Vierge Extra est si connue et célèbre pour être l’ingrédient phare du régime méditerranéen, il y a une raison ! Et oui, il a été démontré qu’elle est un véritable remède pour notre santé, un véritable médicament tout naturel. Consommée aux bonnes doses, elle diminue l’apparition de maladies cardiovasculaires, réduit l’augmentation du mauvais cholestérol, inhibe la croissance de certains cancers et est également un puissant anti-inflammatoire. Chez les enfants, elle aide à la croissance et à la formation des os ; chez les personnes âgées, elle réduit le risque de contracter la maladie d’Alzheimer.
De plus, elle peut également être utilisée en cosmétique, pour le soin du bien-être et de la beauté.
L’Huile d’Olive Vierge Extra est un ingrédient très polyvalent en cuisine. La meilleure utilisation est celle à cru, car elle conserve ainsi toutes ses caractéristiques, tant physico-chimiques que sensorielles. Ne me dites pas que l’odeur herbacée et intense de l’or vert sur une soupe de légumes chaude ne vous met pas l’eau à la bouche rien qu’en l’imaginant, car je ne vous croirais pas !
Cependant, si vous préférez des aliments un peu plus « gourmands », comme par exemple des frites, de la friture de poisson, des panzerotti… je vous conseille d’utiliser exclusivement de l’Huile EVO pour la friture. Il a été démontré que c’est la meilleure huile pour frire, car elle présente un point de fumée très élevé, elle produira donc moins de substances toxiques pour l’organisme. Vous aurez des aliments frits, mais plus sains, mais n’exagérez pas, je vous prie !
L’Huile EVO peut également remplacer d’autres graisses comme le beurre ou la margarine et vous pouvez aussi l’utiliser dans les desserts. Il suffit d’expérimenter un peu !
Après cette longue discussion, vous avez envie d’acheter de l’Huile EVO. Vous pouvez la trouver dans différents points de vente, tels que les petites œnothèques, les épiceries fines ou les supermarchés. Vous pouvez également vous rendre directement au moulin ou chez une exploitation agricole locale. Je vous informe aussi qu’il existe de nombreuses boutiques en ligne où vous pouvez choisir directement depuis chez vous quelle Huile d’Olive Vierge Extra acheter et à qui l’acheter. Ce que je vous conseille de faire, c’est de toujours lire attentivement les étiquettes. Notre huile italienne est si célèbre et précieuse que beaucoup tentent de la contrefaire ! Faites également très attention aux prix, car une huile d’Olive Vierge Extra de qualité coûte à partir de 8-9 euros le litre. Méfiez-vous de celles vendues à des prix beaucoup plus bas !
Une fois l’huile achetée, vous pouvez la conserver dans un endroit sec et sombre, loin des sources de chaleur. Il est préférable d’acheter l’huile dans de petits bidons, de 5 litres maximum, afin de pouvoir la consommer rapidement, car si elle est laissée ouverte longtemps, plusieurs caractéristiques fondamentales de l’Huile d’Olive Vierge Extra peuvent être perdues.
Avec cet article, j’espère avoir clarifié tous vos doutes sur ce qu’est l’Huile EVO. Un aliment irremplaçable pour notre régime, elle donne de la saveur à nos plats et améliore notre vie.
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
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