Vous est-il déjà arrivé de devoir choisir entre une huile filtrée ou huile non filtrée ?
Même dans les rayons des supermarchés, il arrive désormais souvent de trouver des bouteilles portant la mention « huile non filtrée » sur l’étiquette. Mais qu’est-ce que cela signifie, quelle différence y a-t-il entre l’huile filtrée et celle non filtrée ? Pourquoi devriez-vous choisir l’une plutôt que l’autre ?
Eh bien, avec cet article, nous souhaitons vous donner toutes les informations nécessaires pour vous permettre de choisir en toute connaissance de cause une huile filtrée ou une huile non filtrée, découvrir si l’une est meilleure que l’autre et définir ce qui convient le mieux à votre utilisation.
Commençons donc par décrire l’huile non filtrée.
Dans les rayons des supermarchés, il semble que l’huile non filtrée soit meilleure que celle filtrée, car on vous la vend comme huile 100 % naturelle ou plus raffinée. Mais est-ce le cas ? Une huile non filtrée est-elle vraiment meilleure qu’une huile filtrée ?
L’huile non filtrée, comme son nom l’indique, ne subit pas le processus de filtration, ce qui fait que l’huile se présente plus trouble, avec une saveur plus intense et une odeur plus parfumée. L’huile non filtrée contient ces petites particules d’olive (noyau et pulpe) et d’eau qui seraient éliminées par la filtration. Il s’agit donc d’une huile brute, avec une couleur plus foncée et trouble.
Avec le temps, les particules présentes ont tendance à se déposer au fond de la bouteille et, pour éviter qu’elles ne pourrissent, il vaut mieux transférer l’huile dans une bouteille propre de manière à séparer l’huile du dépôt accumulé au fond.
Il y a des avantages et des inconvénients à choisir une huile non filtrée. Voyons-les.
Voyons maintenant comment définir l’huile filtrée.
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L’huile d’olive extra vierge filtrée a ses avantages car le processus de filtration rend l’huile plus stable et plus durable dans le temps. L’huile, en plus de craindre la lumière et l’air, n’est pas amie de l’eau. La combinaison lumière et oxygène peut modifier le produit et en dégrader la qualité, le rendant rance. L’eau, quant à elle, peut en altérer la composition et les caractéristiques organoleptiques, raccourcissant considérablement les délais de conservation. Grâce à la filtration, en revanche, l’eau végétale contenue dans l’huile brute est éliminée et ne risque pas d’abîmer l’huile. L’huile filtrée a un aspect plus limpide précisément parce qu’elle est dépourvue de particules de pulpe, de noyau et d’eau, qui sont complètement filtrées et éliminées.
En résumé, nous pouvons dire que l’huile evo filtrée :
Le traitement de l’huile se fait aujourd’hui principalement avec des machines à centrifugeuse qui permettent de séparer le grignon (partie solide) et l’eau de l’huile. Plus précisément, la filtration se fait aujourd’hui par l’utilisation de filtres avec farines fossiles et cellulose vierges qui, superposées sur un filtre pour former la barrière filtrante, sont traversées par l’huile en retenant les gouttelettes d’eau et résidus solides, de manière à obtenir une huile pure et brillante.
Avec le filtrage, l’huile ne perd pas ses qualités organoleptiques et ses caractéristiques chimiques mais acquiert une plus grande stabilité, pouvant être utilisée sur une période plus longue.
Mais, en définitive, pourquoi est-il important de filtrer l’huile ?
Comme vous pouvez le deviner d’après ce que nous avons vu jusqu’à présent, l’huile filtrée a le grand avantage d’être plus durable dans le temps. L’huile d’olive qui a été filtrée est purifiée des particules d’eau et de résidus d’olive et de noyau. Elle ne génère donc pas de dépôt dans la bouteille et ne risque pas de devenir rance. Elle dure beaucoup plus longtemps et il n’est pas nécessaire de la transvaser dans une bouteille propre, car elle est déjà propre, limpide et claire.
Bien que dans les rayons on veuille nous vendre l’huile brute non filtrée comme meilleure, ce n’est pas forcément le cas. La qualité de l’huile n’est pas donnée par le processus de filtrage mais par la qualité des matières premières utilisées, donc les olives.
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Comme nous l’avons dit ci-dessus, la qualité de l’huile est donnée par le type d’olives pressées. Une huile de qualité l’est indépendamment du processus de filtration. Le choix, à ce stade, est personnel, selon son propre goût.
Si vous choisissez une huile brute, non filtrée, sachez qu’elle doit être consommée rapidement (2 ou 3 mois après le pressage et la mise en bouteille). De plus, lorsque les résidus de pulpe et de noyau se déposent au fond, il vaut mieux transvaser l’huile dans une autre bouteille, rigoureusement foncée.
En définitive, si vous êtes un consommateur assidu d’huile, vous pouvez choisir l’huile non filtrée. Vous aurez probablement le temps de la consommer en un ou deux mois.
Si en revanche vous utilisez peu d’huile, mieux vaut choisir une huile d’olive filtrée, de manière à ce qu’elle ne puisse pas s’altérer dans le temps et puisse rester stable plus longtemps.
Nous pouvons toutefois conseiller une alternative supplémentaire :
Pour ceux qui ne veulent pas choisir, une autre option est d’utiliser l’huile brute dans la première période après le pressage (pendant la période automne-hiver) et de continuer avec l’huile filtrée dans la période suivante, de manière à annuler les problèmes de conservation et à pouvoir toujours utiliser une huile de qualité.
À propos de conservation, nous souhaitons conclure cet article en vous disant qu’à Contedoro nous avons lancé une nouvelle idée de dragées. Une jarre avec huile pour dragées de mariage, non seulement le cadeau parfait pour les invités à la cérémonie, mais aussi utile car il est ensuite possible de conserver à l’intérieur l’huile, filtrée ou non filtrée.
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
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