Dans le panorama gastronomique, la contrefaçon de l’huile d’olive extra vierge est l’une des plus répandues, non seulement pour la vente de l’huile en Italie mais aussi pour la distribution dans le monde entier. Notre huile, en effet, est utilisée pour la préparation de nombreux plats d’origine italienne, même à l’étranger. Le problème réside précisément dans l’identification de l’huile d’olive extra vierge non contrefaite, car on trouve souvent des producteurs de fausse huile d’olive extra vierge.
SOMMAIRE
Rappelons que l’Italie est le deuxième producteur d’huile d’olive après l’Espagne et avant la Grèce. Parmi les autres pays extra-européens producteurs d’huile, on trouve la Syrie, la Tunisie, la Turquie et le Maroc. Seuls nous en Italie pouvons toutefois nous vanter d’une production variée, car nous avons environ 500 variétés d’olives et les caractéristiques de l’huile d’olive extra vierge sont bien définies. Si en effet l’huile d’olive peut avoir un degré d’acidité allant jusqu’à 2 %, celui de l’huile d’olive extra vierge ne peut dépasser 0,8 % et doit être extraite uniquement par des méthodes mécaniques (vous trouverez ici notre approfondissement).
Voyons maintenant quels sont les principaux types de contrefaçons que nous pouvons trouver sur le marché, puis définissons comment les reconnaître et ne pas se faire arnaquer.
Parmi les pires fraudes que nous pouvons citer sur l’huile d’olive, on trouve celles sanitaires, qui peuvent être les plus dangereuses, et les fraudes commerciales, moins dangereuses pour la santé mais plus répandues.
En définissant celles sanitaires, nous entendons celles qui concernent la qualité de l’aliment qui fait défaut.
Nous parlons de contrefaçons sanitaires concernant :
Si nous voulons en revanche définir les contrefaçons commerciales, nous pouvons parler de :
Cette prémisse générale faite, les fraudes les plus répandues auxquelles il faut faire attention sont :
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Ayant défini que ce sont les principales arnaques concernant l’huile d’olive extra vierge, voyons comment nous protéger de celles-ci et de l’achat possible d’huile d’olive extra vierge falsifiée.
En Italie, nous sommes parmi les plus grands producteurs d’huile d’olive extra vierge mais aussi parmi les plus grands consommateurs. Il nous intéresse donc de comprendre comment reconnaître d’éventuelles fraudes, même dans les rayons des supermarchés, pour nous protéger des aliments contrefaits et nous préserver, tant pour la santé que pour le portefeuille.
Voyons donc quelles sont les meilleures méthodes pour vérifier que l’huile n’est pas contrefaite.
Nous avons déjà écrit par le passé sur comment lire l’étiquette, mais si vous êtes face à une étiquette peu détaillée, renoncez simplement à l’achat. L’étiquette d’une huile d’olive extra vierge d’origine contrôlée contient de nombreuses informations. Vous devrez trouver des données comme l’origine de la matière première, le pressage des olives ou la région où elle est produite et cultivée.
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Notez ensuite si la date de péremption est indiquée, qui doit être à 18 mois de la production. Mais les données qui doivent être mentionnées sur l’étiquette, par la loi, sont nombreuses et détaillées. Nous en ajoutons ici seulement quelques-unes à celles déjà mentionnées : informations sur la catégorie de l’huile et sur le procédé de production, conditions de conservation, la raison sociale du producteur, le lot, la déclaration nutritionnelle et les données sur la campagne de récolte.
Si certaines de ces données devaient manquer ou être incomplètes, mieux vaut préférer un autre achat d’huile, car l’étiquetage incomplet n’est pas conforme à la loi.
De plus, nous voulons vous mettre en garde également contre des mentions trompeuses qui ne doivent pas être indiquées, comme par exemple :
Cela parce que ce sont des phrases qui peuvent induire à un achat pour des bénéfices trompeurs. Mais passons maintenant à d’autres données indicatives pour la vérification de l’huile d’olive extra vierge.
Nous voudrions tous économiser, mais souvent le faire sur la qualité de l’aliment n’est pas une bonne chose. Si vous trouvez dans le rayon un prix trop bas, en dessous de 8 € le litre, la qualité pourrait ne pas être celle vantée. Donc, mieux vaut envisager d’économiser sur autre chose ou tout au plus penser à en utiliser un peu moins, mais ne cherchez pas à économiser sur le prix de l’huile d’olive extra vierge.
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Si vous achetez une huile d’olive extra vierge, celle-ci doit avoir des caractéristiques qui la distinguent des autres. Pour cette raison, si couleur, saveur et odeur ne lui sont pas propres, vous pourriez être tombé dans une arnaque.
Voyons quelles sont les caractéristiques de l’huile d’olive extra vierge que vous pouvez reconnaître immédiatement :
Si vous êtes un amateur d’huile EVO, vous n’aurez pas de difficulté à distinguer ces caractéristiques de l’huile et vous serez attentif à choisir les meilleurs produits pour votre table, sans risquer d’arnaques, surtout sur la qualité.
Dans tous les cas, en cas de doute, nous vous conseillons de comparer plusieurs étiquettes.
La comparaison des différentes mentions vous rendra plus facile la recherche d’éventuelles données manquantes et, même d’un simple coup d’œil, vous pourrez trouver d’éventuelles arnaques.
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
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